菜名: 「今晚食乜餸」雙絲魚片頭炒豆芽-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大豆芽8両，木耳1量杯（浸軟汆水），海藻絲1量杯（充份浸透），甘筍絲2/3量杯，煎香蒜片1粒，煎香薑絲1湯匙，魚片頭1量杯半（切粗條），蔥段半量杯

調味: 汁料：清水3湯匙，雞粉半茶匙，魚露2茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙

做法:
1.大豆芽洗淨隔去多餘水份，下乾鑊以中火烘炒至軟身及乾身，取出備用。
2.魚片頭下乾鑊中烘炒一會，下少許油炒香，取出備用。
3.下木耳絲，海藻絲及甘筍絲炒合，放回大豆芽，蒜片及薑絲，蓋鑊蓋慢火焗煮一會至軟身。
4.放回魚片頭及蔥段炒合，加入汁料炒合上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」椒絲腐乳炒牛腱-Annie

材料: 金錢牛腱100克（切片，通菜300克，紅辣椒1隻（切絲），蒜頭6粒（2粒切片，4粒略拍），腐乳4-6小磚（壓爛）

調味: 醃料：生抽1茶匙半，糖半茶匙， 蒜蓉1茶匙 芡汁：水1/4杯，生抽1茶匙，糖3/4茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.切片金錢牛腱與醃料拌勻待片刻。
2.通菜洗淨整理好。燒半鑊水，加4粒蒜頭及2湯匙油，1茶匙鹽及糖，水滾時放下通菜焯熟，取出隔淨水分放碟。
3.燒2湯匙油，炒切片金錢牛腱至7成熟，取出。剩下油爆香蒜片椒絲及腐乳，加切片金錢牛腱炒合灒紹酒，埋芡。淋於通菜上。

菜名: 「今晚食乜餸」芫茜皮蛋煮大魚頭-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大魚頭件1個，薑2片，皮蛋1隻，芫茜4棵，紅棗8粒，清水1杯，紹酒1/3杯，鹽1茶匙，胡椒粉少許，生粉2湯匙

做法:
1.先將皮蛋切件，紅棗浸軟備用。
2.另用鹽、胡椒粉、生粉將大魚頭件醃10分鐘。
3.起鑊爆香薑片，將魚頭煎香。
4注入清水、紹酒，再放紅棗皮蛋煮至滾起。
5.加入芫茜略滾即成。

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸千層豆腐-Annie

材料: 臘腸1條（切粒），豆腐1盒，冬菇3-4隻（浸軟及切粒），梅菜1/3杯（略浸及切碎），芥蘭莖1/3杯（切粒）

調味: 芡汁: 水半杯，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.豆腐用熱水浸半分鐘，取出隔淨及切薄塊，排碟上隔水蒸3至5分鐘。取出隔去水份。
2.其他材料切粒。
3.燒1湯匙油爆炒切粒材料，加芡汁煮成薄芡淋於蒸好之豆腐上。撒些蔥粒在面。

菜名: 「今晚食乜餸」肉豆南瓜咖喱雞-李錦聯

材料: 冰鮮雞半隻（斬件），煎香洋蔥片1小隻，煎香蒜子4粒，咖喱醬半量杯，淡奶3湯匙，肉豆角4安士（切段），小南瓜5安士（切件），雞湯1又1/3量杯，魚露2茶匙，砂糖2茶匙

調味: 醃料：生抽2茶匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.將雞件充分洗淨，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.雞件拍上少許生粉，下鑊中煎至表面香黃，取出隔油備用。
3.加入砂糖、洋蔥及蒜子，再加入咖喱醬慢火炒3-4鐘，放下淡奶、魚露及雞湯煮滾。
4.豆角及南瓜件乾鑊烘炒一會，與雞件一併放回咖喱汁中，慢火炆約8分鐘或至軟滑收汁入味，以少許生粉水埋薄芡即成。

菜名: 「今晚食乜餸」咖喱肉醬薯仔粒-Annie

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜

材料: 馬鈴薯450克，免治牛肉150克，洋蔥1個細（切粗粒），青豆2湯匙，咖喱醬1-2湯匙
調味: 醃料：生粉1茶匙，水1湯匙 芡汁：椰汁半杯，水半杯，鹽3/4茶匙，糖1茶匙

做法:
1.薯仔連皮洗淨，放水內煮熟，取出，去皮，切粗粒。
2.免治牛肉與生粉水拌勻，洋蔥切粗粒
3.燒2湯匙油，爆炒牛肉，加洋蔥及青豆炒合，加入咖喱醬及芡汁拌勻，再加薯仔粒，炒合即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蒜子豆卜碎炆班尾

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 石班尾14両（斬件），豆腐卜6件（開邊），冬菇5隻（浸軟蒸透），煎香蒜子10粒，煎香薑片6片，蔥段半量杯，雞湯1 1/3量杯，魚露1茶匙

調味: 醃料：檸檬汁2茶匙，麻油、胡椒粉少許，食鹽1/3茶匙，生粉2茶匙，生油2茶匙

做法:
1.石班洗淨抺乾身，與醃料拌勻醃10分鐘備用，豆腐卜出水備用。冬菇開邊。
2.石班件拍上少許生粉，下鑊半煎炸至香黃熟透，取出隔油備用。
3.下冬菇、薑片及豆腐卜炒香，下雞湯及魚露煮滾。
4.放回石班件及蒜子，慢火炆煮約6分鐘或至軟身收汁入味，以生粉水埋薄芡，加入蔥段炒合上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」酸梅子薑雞-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 光雞半隻（斬件），乾蔥2粒（切片），子薑4兩（切片），紅辣椒1隻（切角），酸梅醬3湯匙

調味: 醃料：薑汁1湯匙，生抽1湯匙，麻油少許，糖1茶匙，生粉1茶匙 芡汁：水半杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙（拌水）

做法:
1.雞與醃料拌勻待10分鐘。
2.燒2湯匙油，爆香乾蔥及雞件至八成熟，取出。
3.略炒薑片，再加1湯匙油炒合，加紅椒，酸梅醬及適量水煮至薑有酸甜味，然後加雞件與芡汁拌勻煮片刻。
4.最後用適量生粉水埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」奶茶炒滑蛋-陳國賓

材料: 雞蛋3隻，綠茶粉2茶匙，低脂奶1/3杯，翡翠苗1包，金華火腿茸1湯匙，清水4湯匙，鹽半茶匙，糖1茶匙

做法:
1.起鑊炒香少量金華火腿蓉。
2.加入翡翠苗炒勻，再加清水將翡翠苗炒軟，上碟備用。
3.另將綠茶粉及低脂奶混合，再混入雞蛋、鹽、糖拌成蛋漿。
4.起鑊加入食油，注入蛋漿，快速炒成滑蛋。
5.將滑蛋鋪於翡翠苗上，灑上餘下之金華火腿蓉即成。

菜名: 「今晚食也餸」鮮蝦魷魚蟹籽意大利粉-李錦聯

菜系: 潮州菜

材料: 鮮魷6安士，蝦仁4安士，日本蟹籽1湯匙，芝士片4片，煎香蒜蓉1茶匙，煎香乾蔥蓉2茶匙，淡奶3湯匙，蔥花2湯匙，意大利粉4量杯（烚熟放涼），雞湯2量杯，白餐酒1湯匙

調味: 醃料：麻油、胡椒粉少許、生粉1茶匙、生油2茶匙

做法:
1.將鮮魷洗淨切圈。蝦仁充份洗淨吸去多餘水份。
2.將蝦及魷魚與醃料拌勻，放雪櫃2小時備用。
3.將雞湯煮滾，加入芝士片淡奶煮成汁，加入蒜蓉及乾蔥蓉慢火煮。
4.放下鮮魷及蝦仁，慢火燴煮至僅熟，以生粉水埋薄芡備用。
5.將烚熟之意粉炒香，以食鹽及胡椒粉調味，排放碟上，淋海鮮汁於一旁，加入蟹籽，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」豉汁煎釀涼瓜甫-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 免治半肥瘦豬肉5両，涼瓜1斤4両，豆豉1湯匙半，煎香蒜蓉2茶匙，煎香薑蓉1茶匙，蔥花2湯匙，砂糖1茶匙，雞湯1量杯，魚露1茶匙

調味: 醃料：生抽1湯匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙，清水2湯匙

做法:
1.將免治豬肉與醃料拌勻，攪拌至呈膠狀爽身備用。
2.涼瓜切段，去中央部份作釀肉料之用。
3.豆豉加入適量砂糖，麻油及紹酒，蒸20分鐘備用。
4.涼瓜件下鑊中煎香表面，撒上砂糖及魚露煮乾身。
5.加入雞湯、豆豉、魚露、蒜蓉及薑蓉煮滾，慢火冚蓋炆煮至入味，軟身及收汁。
6.以少許生粉水埋芡撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」荷葉蓮子臘腸飯-黃婉瑩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸2條（切片），蓮子1/3杯（焯軟），冬菇2-3隻（切粒），蝦米1湯匙（略浸），白飯2碗（用清雞湯煮飯），荷葉1塊，鹽少許

做法:
1.冬菇粒及蝦米略汆水；荷葉汆水，沖淨及抹乾。
2.蓮子沖淨放水內齊煲滾，蓋好蓋用中慢火煲8至10分鐘，熄火，靜放15分鐘焗軟，取出待用。
3.大碗內放下白飯，加入所有材料拌勻。
4.用荷葉包裹飯等，隔水蒸半小時至入味。

菜名: 「今晚食乜餸」芝麻柚子醬魚塊-黃婉瑩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 魚柳500克，蛋1隻，麵粉1杯，鹽及胡椒粉少許，炒香白芝麻1茶匙

調味: 醃料：鹽半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，蛋液1隻 芡汁：柚子醬1/4杯，水4湯匙，檸檬汁2湯匙，生粉半茶匙

做法:
1.魚柳沖淨抹乾，切小塊，與醃料拌勻待片刻。醃後沾上麵粉。
2.燒油，放入角塊煎至兩面金黃香脆。取出。
3.芡汁煮滾，淋於魚塊上，撒上炒香芝麻增添香口。

菜名: 「今晚食乜餸」蛋花帶子扒合掌瓜

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 合掌瓜1個，雞蛋白2個，迷你帶子80克，燕麥粒50克，紅椒絲1隻，菜脯碎1湯匙，薑米1湯匙，上湯1/4杯，清水1/3杯，鹽1/3茶匙，胡椒粉少許，糖1茶匙

做法:
1.先將合掌瓜切件，帶子用鹽及胡椒粉醃5分鐘。
2.起鑊加入少量食油，放入合掌瓜片炒合，再加入清水及燕麥粒煮軟上碟。
3.另起鑊爆香薑米，加入帶子粒炒香，再注入上湯。
4.打入蛋白拌勻，加入菜脯碎，淋於合掌瓜面，灑上紅椒絲即成。

菜名: 「今晚食乜餸」日式橙蜜燒焗雞扒-李錦聯

材料: 雞扒2塊，鮮橙1個，煎香蒜蓉2茶匙，煎香薑蓉1茶匙，砂糖2茶匙，日本豉油2湯匙，味醂2湯匙，日本清酒2湯匙，茄汁2湯匙，蔥花2湯匙

調味: 醃料：生抽2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生油1湯匙

做法:
1.將雞扒充份洗淨，抺乾身，在厚身處切開小許，令其更入味及易熟，與醃料拌勻。
2.將橙榨取橙汁備用，再刮取皮蓉約1茶匙備用。將橙汁、茄汁、豉油、味醂及清酒拌勻備用。
3.將雞扒下鑊中煎香表面，撒下砂糖收慢火煎煮一會。
4.放下蒜蓉及薑蓉，分幾次加入調味汁料，以中慢火煮至收汁，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」蒜片煙肉香菇炒椰菜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 椰菜14安士（切件），煙肉2條（切幼條），冬菇4隻（浸軟蒸透），蒜片3粒（煎香），蔥花2湯匙，雞湯2/3量杯

做法:
1.將煙肉煎香，用廚紙吸去多餘油份備用。將冬菇切片備用。
2.將椰菜件下乾鑊烘炒一會，加入少許油炒合，下一半雞湯焗煮約2分鐘。
3.加入煙肉，冬菇及蒜片，加入餘下雞湯煮滾，慢火焗煮至椰菜軟身入味。
4.加入芝士片炒合，加少許生粉水埋薄芡，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」煙鴨片炒涼瓜-黃婉瑩

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 煙鴨胸1件（切薄片），涼瓜1個（切片），蒜頭2粒（切蓉），紅辣椒1隻（切圈）
調味: 芡汁：水5湯匙，生抽1茶匙，麻油少許，糖1茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.煙鴨胸切片後用1湯匙紹酒拌勻醃片刻。
2.涼瓜片用半茶匙鹽拌勻待5分鐘，隔淨水分 .
3.燒2湯匙油爆炒半份蒜蓉及紅椒，放入涼瓜炒合，撒下半茶匙糖炒至剛熟及爽脆。取出。
4.燒1湯匙油爆香其餘蒜蓉及紅椒，放入煙鴨片炒合，涼瓜隔淨回鑊及埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」田雞燴冬瓜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 田雞2-3隻（斬件），冬瓜300克（切麻雀大小），杞子1湯匙（略浸），薑4片，蒜頭2粒（切片），蔥（切段），清雞湯1杯，鹽少許

調味: 醃料：薑汁酒1湯匙，生抽2茶匙，糖半茶匙，麻油少許，生粉1茶匙 芡汁: 生粉1茶匙（拌水）

做法:
1.田雞沖淨及斬件，與醃料拌勻待片刻。
2.燒2湯匙油爆薑及蒜頭，炒田雞至七成熟，取出。
3.剩餘油炒冬瓜，倒入清雞湯及少許鹽煮熟冬瓜。
4.冬瓜熟後加杞子，蔥段及田雞炆片刻至田雞熟透。用適量生粉水埋芡。

菜名: 「今晚食乜餸」肉鬆蛋碎撈粉絲-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 烚蛋2隻，豬肉碎60克，豬肉鬆4湯匙，青瓜絲1條，甘筍絲30克，粉絲1扎，金不換1棵，清水4湯匙，青檸汁半個，鹽半茶匙，糖1茶匙．豆辦醬2/3湯匙

做法:
1.先將粉絲浸軟，烚蛋去殼切粒。
2.起鑊加入少量油，炒香肉碎，放入青瓜絲及甘筍絲炒合。
3.加入粉絲及清水略炒，加入調味料炒合。
4.上碟後鋪上醋肉鬆、蛋碎及金不換。
5.食用時淋上青檸汁拌勻即成。

菜名: 「今晚食乜餸」千椒韓醬炒牛腱-李錦聯

材料: 牛腱6両，青紅尖椒各1隻（去籽切角），青、紅、黃西椒共1量杯半（切角），紅辣椒乾1-2隻（浸軟切角），韓式烤肉醬4湯匙，煎香蒜片2粒，煎香薑片6片，魚露2茶匙，砂糖2茶匙

調味: 醃料：生抽2茶匙，生粉1茶匙半，麻油、胡椒粉少許，紹酒2茶匙，生油（最後下）

做法:
1.將牛腱吸去多餘水份，與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將青、紅尖椒及青、紅、黃西椒下鑊，加入辣椒乾炒乾身，下少許油炒香，取出備用。
3.下牛腱先乾炒身，下少許油炒熟。
4.放回蒜片及薑片炒合，放回各式椒件，加入魚露及韓國肉醬炒合，下少許麻油炒合上碟即成。

菜名: 「今晚食乜餸」火鴨瑤柱三色蛋-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 有機雞蛋約5隻，皮蛋1隻，鹹蛋1隻，浸發瑤柱2粒（撕開），翠玉瓜1量杯（切幼條），火鴨肉2/3量杯（切粒），蔥花2湯匙，粟粉1湯匙，清水2湯匙

做法:
1.將粟粉與清水拌勻備用。
2.皮蛋去殼，切粒備用。鹹蛋洗淨，蒸熟，去殼切粒備用。翠玉瓜切小長段備用。
3.將火鴨肉粒及翠玉瓜乾炒一會備用。
4.將雞蛋拌打勻至起泡，加粟粉水拌勻；加入皮蛋及鹹蛋拌勻，加入浸瑤柱及火鴨肉粒料拌勻。
5.下油燒至中火，下蛋料輕力炒至僅熟凝固，撒上蔥花即成。

菜名: 「今晚食乜餸」臘腸鮮菇炒絲瓜-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 臘腸兩條，絲瓜400克（刨去硬邊切件），鮮菇100克，雲耳6隻（浸透），薑2片，蒜頭1粒（切片）

調味: 芡汁：水5湯匙，生抽1茶匙，生粉1茶匙

做法:
1.臘腸切片。其他配菜切好。
2.燒2湯匙油炒蒜頭、鮮菇及雲耳，灑少許生抽及水拌勻取出。
3.再燒1湯匙油爆香薑片，加絲瓜兜炒至軟身，可灑入少許水；加臘腸，炒透，再把鮮菇及雲耳回鑊與芡汁一起炒透。

菜名: 「今晚食乜餸」陳皮雞翼-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞中翼500克（斬開半），乾蔥2粒（切片），陳皮1湯匙（浸軟切絲），鮮橙皮絲少許
調味: 醃料：薑汁1湯匙，生抽1湯匙 芡汁：紹酒3湯匙， 生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1湯匙滿，麻油及胡椒粉少許，生粉水適量

做法:
1.雞中翼解凍沖淨及抹乾，拌勻醃料待10分鐘。
2.陳皮浸軟，刮薄及切絲。放碟內加少許糖蒸5分鐘。
3.燒2湯匙油把雞翼煎至8成熟，加乾蔥片兜炒香，再加陳皮絲炒勻。倒入芡汁，煮至陳皮香味溢出。埋適量芡。上碟後撒下少許鮮橙皮絲增添香味。

菜名: 「今晚食乜餸」雜菜蜆肉煮-陳國賓

材料: 蜆300克，粟米仔80克，秋葵80克，甘筍片30克，蒜片2粒，雪菜20克，胡椒粒半湯匙，清水半杯，清酒1/4杯

做法:
1.先將粟米仔及秋葵切粒、雪菜略洗切碎。
2.起鑊爆香蒜片，加入粟米仔、秋葵。
3.加入蜆略炒，注入清酒及水，再加甘筍片及胡椒粒。
4.蜆殼打開後加入雪菜拌勻調味即成。