金娜‧媽媽幸福私房紅燒蝦

菜系: 潮州菜


材料: 海中蝦、薑、蔥、蒜頭、芫茜、紅糖、台灣醋

做法: 1. 先除蝦腸及剪背,並用鹽醃製

2. 油泡蒜頭及薑

3. 放入蝦碌一同煎至半熟

4. 加入台灣醋,然後蓋上將蝦炆至醬汁收乾即可

幸福媽媽給我的蝦蝦

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 海中蝦、薑、蔥、蒜頭、蔥頭、唐芹、茄汁

調味: 糖、鹽

做法: 1. 先將鮮蝦剪走眼睛、劏肚、除蝦腸,再用鹽醃蝦

2. 將蝦碌煎至半熟

3. 油泡蔥頭及薑,再加入茄汁及糖製作獻汁

4. 加入蝦碌一同煎至熟透

火腿蛋窩夫

菜系: 美國菜


材料: 雞蛋、火腿、牛油、蛋黃、檸檬汁、秘製窩夫漿、斑蘭葉

調味: 藏紅花粉

做法: 窩夫

1. 將斑蘭葉剪成粒狀後放入攪拌機加水磨成斑蘭汁(約三分鐘)

2. 窩夫粉漿混合一茶匙斑蘭汁

3. 窩夫爐上鋪上油,然後加入窩夫粉漿壓焗三分鐘



荷蘭汁

4. 先將牛油溶成液態,並去除底部沉積物

5. 將四隻蛋黃、小量檸檬汁及牛油放入攪拌機混合



其他配料

6. 將白醋加入滾水,然後慢慢將生蛋放入滾水,直至變成球狀半熟蛋

7. 輕煎火腿

8. 窩夫上碟後分別蓋上半熟蛋、荷蘭汁,最後鋪上小量藏紅花粉即可

意大利雲吞

菜系: 意大利菜

材料: 帶子、牛肝菌、羅勒、雲吞皮、蛋黃、意大利番荽、黑胡椒、洋蔥、忌廉、黑松露菌

調味: 鹽、橄欖油

做法: 雲吞:

1. 先將牛肝菌、羅勒、意大利番荽、黑胡椒、鹽與帶子拌勻製成饀料

2. 將雲吞皮沾上蛋黃後放入適量饀料包好

3. 將雲吞放入滾水烹調直至浮面

4. 雲吞上碟後鋪上醬汁即可



醬汁:

1. 用橄欖油泡洋蔥

2. 加入忌廉、鹽、黑椒烹調,忌廉變糊前熄火


酸辣海鮮炒金邊粉

菜系: 越南菜


材料: 帶子、蝦球、煙鴨胸、銀芽、金邊粉

調味: 糖、雞粉、越南魚露、老抽、辣椒汁、乾蔥、芝麻

做法: 1. 先將海鮮「拉油」

2. 將銀芽、蔥絲炒熱後再加入金邊粉炒熱,期間注入少量雞蛋

3. 加入糖、雞粉、越南魚露、老抽等調味品一同炒熱

4. 再加入海鮮,最後加青檸汁、辣椒汁

5. 上碟後加少量、乾蔥、芝麻





南乳粗齋

菜系: 潮州菜


材料: 木耳、腐竹、金針、黃芽白、銀杏、冬菇、蘿蔔、雲耳、豆卜、雪耳、紅棗、南乳、紅米水

調味: 糖

做法: 1. 先將兩磚南乳用油爆香

2. 注入小量紅米水一同加熱

3. 用鑊鏟及筲箕隔除南乳渣

4. 熄火後加入一湯匙糖及各種材料一起炒煮,包括腐竹、冬菇、雲耳、雲耳、豆卜、紅棗、金針、銀杏

5. 再開火烹調並加入黃芽白、雪耳、蘿蔔,期間補充紅米水

意式香草大蝦寬條麵手袋

菜系: 意大利菜


材料: 洋蔥、蒜蓉、雜菌、彩椒、寬條麵、生蝦、香草醬、紙酥皮

調味: 牛油、鹽

做法: 1. 先將寬條麵用滾水烹條約八分鐘,但切勿於煮熟後過冷河

2. 炒熟洋蔥、椒絲、蒜蓉及生蝦

3. 下鹽後再加入寬條麵及香草醬一同炒熱

4. 將鐵盤塗上牛油,再鋪上紙酥皮

5. 煮好的寬條麵放在酥皮上,然後用酥皮將寬條麵包裹

6. 放入焗爐加熱直至酥皮變成金黃色

鮮味三重奏

菜系: 法國菜

材料: 三文魚、蠔、魷魚、白汁、魚湯、忌廉

做法: 1. 用滾水將三文魚灼至三成熟

2. 以新鮮魷魚片包裹著三文魚,並用竹簽固定

3. 再將三文魚混入配菜灼至七成熟

4. 同時將橄欖油、白汁、忌廉混合生蠔輕煮製成蠔汁

5. 將七成熟的三文魚上碟,再鋪上蠔汁即可


千層脆餅

菜系: 印度菜

材料: 麵粉、雞蛋、花奶、牛油

調味: 鹽、糖

做法: 1. 將麵粉團撻成餅狀,再將麵團盤起

2. 用鑊煎熟,期間在餅面塗上牛油

3. 用手搓鬆薄餅


香蒜爆鱔球

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 白鱔片、西蘭花、蒜、貳湯(雞、豬骨等材料熬成的高湯)、蒜

調味: 椒絲、蔥絲、豆瓣醬、蜜糖、雞粉、蠔油、紹興酒、老抽、生粉

做法: 1. 先用滾水灼熟西蘭花,備用

2. 用生粉沾滿鱔球

3. 先將油煮滾再熄火,加入鱔片油泡至金黃色,再開猛火泡至鱔球變硬

4. 用椒絲、蔥絲、豆瓣醬、蜜糖、雞粉、蠔油、紹興酒、老抽、生粉、貳湯混成獻汁

5. 炸好的鱔球加入獻汁再炒熱即可





京都鳳凰卷

菜系: 潮州菜

材料: 油炸鬼、墨魚膠、叉燒、馬蹄

調味: 鹽、糖、味粉、胡椒粉、麻油、生粉

做法: 1. 先將墨魚搞碎,再加入適量叉燒、馬蹄

2. 加入鹽、糖、味粉、胡椒粉、麻油、生粉

3. 用手搓勻墨魚並用力撻十次

4. 將墨魚膠釀入切片油炸鬼

5. 加熱熟油至四成滾,放入釀好的油炸鬼灼一會後熄火拿起

6. 用OK汁、茄汁、片糖製作成的醬汁加熱

7. 放入油炸鬼及廚酒炒數次即可


釀蟹蓋

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蟹肉、雞蛋

調味: 鹽、芫荽、中國芹菜

做法: 1. 先將蟹蒸熟拆肉

2. 將蛋漿加入少量鹽調味,然係加入蟹肉

3. 放入芫荽、中國芹菜作調味

4. 用湯匙將蟹肉蛋漿注入蟹蓋

5. 將釀好的蟹蓋隔水蒸熟

6. 將整個蟹蓋沾上炸漿,然後放入滾油炸至金黃色

生炒骨

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 肉排、菠蘿、青椒、酸梅

調味: 茄汁、OK汁、醋、鹽、生粉、味粉

做法: 1. 用鹽、生粉水、味粉醃製半肥瘦肉排

2. 將肉排沾滿雞蛋令肉排更具黏性,之後平均地黏上生粉

3. 將油煮熱然後熄火,放入肉排炸五分鐘

4. 放入菠蘿、青椒輕炸

5. 將一湯匙醋、茄汁、OK汁、1.5湯匙糖連同酸梅煮熱作為醬汁

6. 將所有材料放入醬汁煮熱即可


童年白切雞

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞、薑、蔥、清水

做法: 1. 將薑和蔥放進沸水泡兩至三分鐘

2. 用手替雞隻按摩全身,藉此令雞的關節變得鬆軟

3. 先吊水三下 (將火關掉,將雞放入沸水浸泡五秒然後拿出水面,如此類推重複三次),然後再放入熱水將雞灼熟直至雞熟浮上水面

4. 用凍水/冰水浸泡已灼熟的雞,直至雞身達至室溫(用冰水浸雞則約八分鐘)

5. 將雞切件後用手輕輕塗上薄鹽



秘製薑蓉:

1. 將薑切成薄片後再切碎,然後再將蔥切粒

2. 用一斤薑蓉混入四両鹽,再將薑蓉搾走薑汁

3. 將熟油混入薑蓉 (不要用滾油,避免揮發掉薑的清香),然後混入同等份量蔥花,以及適量芝麻





黃酒炒雞

菜系: 客家菜


材料: 雞件、客家糯米酒、薑蓉、紅棗

調味: 糖

做法: 1. 將油加熱後放入雞件

2. 放入薑蓉、紅棗、糯米酒輕炒一會

3. 蓋上鍋蓋焗煮約十分鐘,直至鍋內糯米酒接近完全蒸乾

上海炒年糕

菜系: 上海菜/滬菜


材料: 肉絲、雪菜、年糕

調味: 鹽、糖、生粉、花雕酒

做法: 1. 先用花雕酒、鹽及生粉醃製肉絲

2. 放適量油下鑊,然後將肉絲炒至半熟

3. 拿起肉絲再放下年糕,並用中火將年糕炒至變軟

4. 加入雪菜、肉絲及適量調味料,最後將配料炒熟即可

蘆薈豬骨煲

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鮮蘆薈、豬骨、上湯、粟米、蘿蔔、芹菜

調味: 鹽、冰糖、雞粉

做法: 1. 蘆薈浸水約三分鐘,再用刀去皮

2. 為豬腳起皮

3. 豬腳、粟米、蘿蔔放入上湯 (不用水滾)

4. 水滾後放入蘆薈、芹菜

5. 然後放入鹽、冰糖、雞粉調味

主治功效: 解暑、滋潤皮膚

順德酥炸蜆介鯪魚球

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鯪魚肉、芫茜、果皮、炸米粉

調味: 鹽、糖、生粉、蔥花

做法: 1. 預先將鯪魚肉起骨及刴成魚蓉

2. 將芫茜、果皮、鹽、糖、生粉、蔥花混合魚肉搓揉,期間再加少量水及油直至魚肉搓成膠狀

3. 將魚肉唧成球狀並鋪上炸米粉

4. 把油加熱至沸點後熄火,然後加入魚肉油泡

5. 鯪魚球於油面浮起後再開猛火 (約三分鐘),直至鯪魚球變金黃色

6. 將鯪魚球放在吸油紙上,然後上碟





鮑魚汁蝦球炒蛋

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮蝦、雞蛋、鮑魚汁

調味: 鹽、蔥花

做法: 1. 燒熱砂鍋然後放下少量鮑魚汁

2. 加入已去殼蝦球並將它炒熟

3. 蝦球全熟前加入蛋醬及鹽

4. 傳出蛋香後收火並加入蔥花


咖哩炒大蜆

菜系: 泰國菜


材料: 大蜆、薑絲、清湯、花奶、咖哩粉、魚露、麻油、雞蛋、辣椒油

調味: 蔥、香芹、洋蔥、辣椒、糖、雞粉

做法: 1. 清水加入辣椒粒,用來浸蜆令蜆吐沙

2. 滾水將蜆泡熟,然後沖水

3. 油泡薑絲,再於入蜆、蔥、香芹、洋蔥、辣椒炒熟

4. 加入適量清湯、花奶、魚露、麻油、雞蛋、辣椒油及調味料

天龍八部炒飯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蝦、叉燒、雜豆、蔥、涼瓜、葛、蛋、沙律醬、飯

調味: 豉油、七味粉、芝麻

做法: 1. 先炒熟蛋及蝦仁

2. 再下叉燒、雜豆、飯、蔥,並不停將材料翻動

3. 將各式調味料下鑊,如沙律醬、七味粉、胡椒、豉油

4. 最後下苦瓜、葛及、蔥花

5. 完成上碟後灑上芝麻





新疆哈密瓜牦牛柳

材料: 牦牛柳、哈密瓜、三色椒、紹菜、洋蔥

調味: 蒜蓉、辣椒、洋蔥、雞粉、鹽、糖、麻酒、酒

做法: 1. 將哈密瓜切好,放在碟上備用;

2. 用滾油將牦牛柳粒表層灼熟,藉此封鎖牛柳肉汁;

3. 油爆乾蒜蓉、辣椒、洋蔥;

4. 放入牛柳粒,再加少量雞粉、鹽、糖、麻油、酒調味,最後下生粉水作獻汁;

5. 高速拋鑊煎熟牛柳,然後放在哈密瓜上。


干煸四季豆蘿蔔糕炒膏蟹

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蘿蔔糕、四季豆、膏蟹、豬肉、清湯、生粉

調味: 黑胡椒、酒、蠔油、糖、XO醬

做法: 1. 將蘿蔔糕沾上生粉

2. 先炸蟹身至半熟

3. 油泡四季豆再後下蟹蓋炸至七成熟再隔走油份

4. 將免治豬肉、XO醬、黑胡椒一同下鑊油泡

5. 放入四季豆及蟹炒熟,期間加入酒、半勺湯、三錢調味料、一茶匙蠔油少許糖,再蓋好鑊

6. 待煙由散變直,然後加入蘿蔔糕、生粉及蔥

黑白胡椒蝦

菜系: 馬來西亞菜/馬拉菜


材料: 鮮蝦、黑胡椒、白胡椒、香茅、金不換、粉絲

調味: 薑米、蒜米、紅蔥頭、生粉、鹽

做法: 1. 先剪去蝦腳及蝦眼,避免蝦眼內水份接觸滾油後濺起水花

2. 以生粉、鹽醃製鮮蝦

3. 油泡粉絲

4. 油泡鮮蝦至「爆肚」

5. 中火炒熱薑米、蒜米、紅蔥頭、黑白胡椒

6. 將紹興酒及蝦一落鑊與調味料一同炒熟

海生蝦炒蛋白

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蛋白、牛奶、紫蘇葉、蝦頭、蝦肉

調味: 生粉、雞粉、椒鹽、糖

做法: 1. 三份蛋白混合一份牛奶再加入生粉、雞粉、鹽、糖

2. 用溫油泡紫蘇葉

3. 猛油泡蝦頭

4. 預先用鹽醃蝦球令蝦身爽口

5. 沸水灼熟蝦球(約一分鐘),之後加入少量椒鹽

6. 燒紅鐵鑊直至鑊身變紅,再下凍油將鑊身降溫

7. 蛋白醬與蝦球一同炒熟

燕窩釀雞翼

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 燕窩、雞翼

調味: 麥芽糖水、鹽

做法: 1. 先將雞翼去骨

2. 把燕窩釀入雞翼中空部分

3. 用牙簽縫合釀好的雞翼,並用鹽醃製

4. 沸水浸雞翼五至十秒,再浸麥芽糖水

5. 用勾懸吊雞翼

6. 雞翼變乾身後再用油泡熟

薑蔥鮑魚

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 薑、雞湯、鮑魚、蔥段、紅椒

調味: 雞湯、燒酒、糖

做法: 1. 炸透薑片至金黃色,然後隔走油份

2. 將薑片、蔥、紅椒連同鮑魚一同煎四分半鐘

3. 期間加入雞湯、燒酒、糖一同烹調,直至鮑魚變成乾身

金沙南瓜

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 適量牛油 四隻鹹蛋黃有機南瓜蛋白炸漿

做法: 1.去皮南瓜隔水蒸十五分鐘然後切片

2.南瓜混入蛋白漿

3.油炸南瓜片至金黃色 (五分鐘內)

4.用鑊煮熱牛油

5.熄火拌勻牛油、鹹蛋黃、芝士粉及南瓜片

蠔油雞翼-蘇民峰

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞翼(切件)、蠔油

做法: 1. 待油滾後,加入雞翼,煎至金黃,隔去油份。

2. 加入蠔油,以大火炒至蠔油完全包住雞肉表面,即可。

實用資訊 : 以大火煎炒雞翼,至蠔油完全包住雞肉表面,便能外脆內軟。


七彩通心批-胡忠興

菜系: 意大利菜

材料: 通心粉、芝士粉 、沙律醬、南瓜、雜豆、煙三文魚 、吞拿魚、車厘茄(切片)、粟米粒、忌廉芝士、紫菜

做法: 1. 將通心粉煮5分鐘,加入雜菜粒再煮2分鐘,隔水,待降溫。

2. 根據個人喜好,加入芝士粉及沙律醬拌勻,然後放入模具中,輕輕按壓定型。

3. 除去模具,上碟;伴以煙三文魚 、吞拿魚、車厘茄、粟米粒、忌廉芝士、紫菜等配菜,即可。


日式紅豆黑糖雪糕-Aaron Liu

菜系: 法國菜

材料: 牛奶、忌廉、蛋、白砂糖、黑糖、紅豆蓉

做法: 1. 用木棍將黑糖壓碎,加入白砂糖拌勻。

2. 將一半份量加入蛋黃中,以打蛋器拌勻。

3. 另一半份量加入牛奶中,以大火加熱,拌勻。

4. 將黑糖牛奶分三次加入蛋漿中,拌勻。

5. 加入紅豆蓉,加熱拌勻;然後轉到另一器皿,待降溫。

6. 將紅豆黑糖座在冰水上,期間保持攪拌。

7. 降溫後,置攝氏零下20度冰櫃冷藏20分鐘。

8. 取出後,加入忌廉拌勻,運用量杯倒進雪糕機,攪拌30分鐘。

9. 倒進雪糕杯,再置冰櫃冷藏2小時,即可。


創意雜錦薄餅-胡忠興

菜系: 意大利菜


材料: 麵粉、發粉、鹽、橄欖油、蟹柳、車厘茄、粟米、火腿、芝士、番茄膏

做法: 1. 製作薄餅底,先將麵粉、發粉、鹽、橄欖油用手拌均,再加入水份搓成麵糰。

2. 將麵糰搓成薄餅底,在表面塗上橄欖油及番茄膏。

3. 用模具切割食材,根據個人喜好舖在薄餅底上,入爐焗7至8分鐘,即可。

「今晚食乜餸」瑤柱蝦仁豆腐扒脆瓜-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒、翠玉瓜2隻(切粗條)、蝦仁6安士(切粗粒)、浸發瑤柱2至3粒(蒸透)、雞湯1量杯、魚露3茶匙、蔥花2湯匙

做法: 1.將豆腐吸走多餘水份,切成大粒備用。

2.將蝦仁洗淨抹乾後醃味,下鑊炒熟,加入雞湯、魚露及浸發瑤柱煮滾。

3.加入豆腐燴煮,以生粉水埋芡。

4.將翠玉瓜下乾鑊烘炒,加入少許油炒勻,再下少許清水炒熟,上碟。

5.將豆腐蝦仁料淋在翠玉瓜上,撒上蔥花即成。


「今晚食乜餸」韓國Kimchi裹糭-Annie

菜系: 韓國菜

材料: Kimchi Cabbage1包(整棵)、鹹肉糭2隻、Kimchi Cabbage半杯、炸香花生2湯匙、炒香芝麻1茶匙

做法: 1.將Kimchi Cabbage取葉,略略壓除汁液。

2.用Kimchi Cabbage葉把每隻鹹肉糭包捲裹好,再放碟上蒸熱。

3.將糭連Kimchi Cabbage葉切厚塊,排放上碟。

4.將半杯Kimchi Cabbage切碎,與炸香花生拌勻,再撒上少許炒香芝麻成伴菜,與韓國Kimchi裹糭伴食。


「今晚食乜餸」蒜蓉蝦蒸豆腐-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 蒸煮滑豆腐1盒(228毫升)、中蝦4隻(開邊)、蔥粒1湯匙

調味: 蒜蓉料:蒜蓉2湯匙、鹽1/4茶匙、糖少許、熱油1湯匙 調味鼓油:生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙、清水3湯匙

做法: 1.將蒜蓉放碗內加入滾油,拌入鹽及糖;調味豉油煮滾。

2.將豆腐切成四件,濾淨放在碟上;蝦放豆腐上,鋪上蒜蓉汁,隔水蒸熟(3至5分鐘)。

3.濾去水份,淋上調味豉油及撒上蔥粒即成。

「今晚食乜餸」紫菜肉蓉豆腐羹-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 蒸煮滑豆腐1盒(228毫升)、免治豬肉100克、急凍什菜粒半杯、紫菜1塊(撕碎)、清雞湯1杯、清水1杯、生粉1湯匙半(拌水)

調味: 醃料:生抽1茶匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將豆腐取出切粒;免治豬肉與醃料拌勻;急凍什菜粒沖淨。

2.鍋內煮滾清雞湯及水,加入什菜粒及免治豬肉煮滾。

3.加入豆腐粒及撒下紫菜碎拌勻。調味及拌入適量生粉水煮成羹,即告完成。


「今晚食乜餸」芒果豬頸肉-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 豬頸肉120克、蜜糖豆半包、芒果1個、罐裝龍眼肉10粒、乾蔥3粒、芫茜2棵、鹽半茶匙、生抽半湯匙、麻油2茶匙、紹酒2湯匙、生粉水少許

做法: 1.將芒果去皮切條、蜜糖豆摘去頭尾。

2.濾淨罐裝龍眼肉、乾蔥切片。

3.將豬頸肉用鹽、生抽醃10分鐘。

4.起鑊爆香乾蔥片,加入豬頸肉略炒。

5.加入蜜糖豆、灒酒及加入龍眼肉拌勻。

6.拌入生粉水煮成稠汁,再加入芒果片。

7.淋上麻油及撒上芫茜碎即成。

「今晚食乜餸」鮮香草意大利燒魚腩-李錦聯

菜系:意大利菜
材料:鯇魚腩1斤、意大利粉醬1量杯半、蒜片2粒(煎香)、薑片8片(煎香)、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、鮮奧利根奴香草2/3量杯
調味:醃料: 蛋白半隻、生粉2湯匙、胡椒粉1/4茶匙、檸檬汁3茶匙、生油2湯匙
做法:1.將鯇魚腩切成長件,洗淨並抹乾,與醃汁拌勻成糊狀,醃10分鐘備用。
2.將魚件蘸上生粉,半煎炸至金黃熟透,隔油備用。
3.將魚件回鑊,下蒜片及薑片炒勻。
4.加入意大利粉醬、魚露及砂糖炒勻至收汁,撒上奧利根奴香草拌勻即成。

三杯雞-蘇民峰

菜系:潮州菜
材料:雞(切件)、薑片、蔥(切段)、蒜頭、九層塔、冰糖、米酒、生油、老抽、黑麻油
做法:1. 準備三杯同等份量的主要材料,包括一杯米酒、一杯黑麻油及一杯生抽、老抽混合醬油。
2. 煮熱黑麻油,加入薑片爆香,再加入蒜頭煎至金黃。
3. 加入雞件煎至金黃,然後以慢火加入米酒,再調高爐火,將汁濃縮。
4. 加入生抽、老抽,拌勻。
5. 加入冰糖拌勻,蓋上蓋,煮20分鐘。
6. 加入蔥段、九層塔,熄火蓋上蓋,焗一會,即可。
實用資訊 :煎雞時不可隨意翻動,先煎好一邊,再煎另一邊,以鎖住內汁。 以慢火加入米酒,再調高爐火並蓋上蓋,將汁濃縮。 九層塔下鑊後,隨即熄火,焗出香味。

有機檸檬薑餅撻-Gregoire Michaud

材料:脆薑味餅底材料: 牛油曲奇、薑蓉、軟身牛油 煮檸檬皮材料: 檸檬皮、糖、水 檸檬餡材料: 雞蛋、牛油、糖霜、檸檬汁 香草馬令材料: 水、白砂糖、蛋白、粟膠、羅勒油、百里香 其他材料: 朱古力曲奇餅碎、士多啤梨醬、士多啤梨雪芭、羅勒葉
做法:1. 製作脆薑味餅底,將牛油曲奇壓碎,加入軟身牛油及薑蓉拌勻。
2. 將餅碎鋪在焗盤上,用抿刀壓平;以攝氏160度焗20分鐘。
3. 製作煮檸檬皮,批出檸檬皮,然後切絲,放到已煮熱的糖水中煮。
4. 製作檸檬餡,搾出檸檬汁,然後加入雞蛋、牛油、糖霜,拌勻。
5. 將檸檬餡倒入已放涼的脆薑味餅底上,至2厘米高。
6. 放入已預熱攝氏150度的焗爐內,關火焗20-25分鐘。
7. 置雪櫃冷藏3小時。
8. 製作香草馬令,用電動攪拌器將水、白砂糖、粟膠、蛋白攪拌。
9. 保持攪拌,加入已加熱至攝氏約121度的檸檬皮糖水,待溫度下降,停止攪拌。
10. 按序加入羅勒油、百里香,輕輕拌勻;放入唧袋,備用。
11. 組合甜品,將檸檬薑餅撻切成條狀,以檸檬皮及朱古力曲奇餅碎裝飾。
12. 伴以香草馬令,並用火槍燒焦馬令表面。
13. 伴以士多啤梨醬、士多啤梨雪芭、羅勒葉等,即可。

「今晚食乜餸」泡菜肉醬拌糭-Annie

材料: 韓國Kimchi Radish(蘿蔔粒)200克、免治豬肉150克、韓國即食紫菜適量(切幼絲)、芝麻1茶匙(炒香)、鹹肉粽2隻


調味: 醃料:生抽2茶匙、糖半茶匙、生粉2茶匙 芡汁:清水1杯、生抽1茶匙、糖1茶匙、生粉1至2茶匙(拌水埋芡)

做法: 1.將韓國Kimchi Radish切碎;免治豬肉與醃料拌勻。

2.將鹹肉粽蒸熱後,切厚塊放碟上。

3.燒1至2湯匙油落鑊,放入免治豬肉炒熟,加入韓國Kimchi Radish炒合,再注入芡汁煮片刻至入味。最後拌入適量生粉水成,製成Kimchi肉醬。

4.將Kimchi肉醬淋在鹹肉粽上,撒上紫菜、芝麻伴食。

「今晚食乜餸」奇脆豆腐-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 煎炸滑豆腐1盒(350毫升)、油條1孖、免治豬肉100克、磨菇100克、青豆2湯匙(汆水)、蒜蓉1茶匙

調味: 醃料:生抽1茶匙、少許生粉 芡汁:清水半杯、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、糖半茶匙、生粉1茶匙

做法: 1.將免治豬肉與醃料拌勻醃片刻。豆腐切粒、磨菇切粒、青豆汆水、油條切片。

2.燒少許油落鑊,將油條兜炒至脆身,取出置於碟內。

3.燒1至2湯匙油下鑊,放入豆腐略煎,加1茶匙生抽拌勻。

4.燒1湯匙油落鑊,放入免治豬肉及蒜蓉兜炒,加入磨菇及青豆炒合,埋芡。

5.加入豆腐一併兜勻,淋在脆油條上即告完成。

「今晚食乜餸」青檸汁豆豉蒸青衣魚柳-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 急凍青衣魚柳250克、青檸汁1湯匙、香茅2枝、豆豉1湯匙半、青檸2片、紅椒絲1隻、乾蔥蓉1湯匙、鹽1/3茶匙、生抽半湯匙、植物油1湯匙、胡椒粉少許、泰國蘆筍12條

做法: 1.將魚柳解凍並用布抹乾,再切片備用。

2.香茅切絲、豆豉用湯匙壓成蓉。

3.將魚柳、青檸汁、香茅、豆豉、乾蔥、紅椒絲拌勻,再用鹽、生抽、植物油、胡椒粉醃10分鐘。

4.將魚柳平鋪錫紙上,再鋪上青檸片。

5.將曾錫紙包裹好,放入鑊中隔水蒸6至8分鐘。

6.另用鹽水將蘆筍灼熟。魚柳蒸熟後上碟並打開包裹,再用蘆筍圍邊即成。

「今晚食乜餸」鮮蔬雙喜豆腐-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 孖裝蒸煮滑豆腐1盒、免治豬肉3兩、欖菜1湯匙半、罐頭磨菇片2/3量杯、雞蛋1隻、清雞湯1量杯、娃娃菜2棵(一開六)、蠔油2茶匙

做法: 1.將豆腐取出,吸去多餘水份,切成2份備用。

2.將娃娃菜灼熟,置碟中央,另將免治豬肉加以少許生抽及生粉醃製。

3.將欖菜及免治豬肉以中火炒熟,加入蠔油及一份豆腐炒合,下半量杯雞湯煮滾,以生粉水埋芡,置碟的一旁。

4.下半量杯雞湯、磨菇片及一份豆腐煮滾,以生粉水埋芡,加入雞蛋成蛋花,置碟另一旁,便告完成。


「今晚食乜餸」鮮白菌鴨胸螺絲粉-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 螺絲粉2量杯、鮮白菌10隻(切片)、煙鴨胸1個(切大粒)、蒜蓉2茶匙、芝士片3片、鮮忌廉3/4量杯

做法: 1.將螺絲粉置滾水中,加入1湯匙生油及1茶匙鹽煮6分鐘,熄火合蓋焗10分鐘至腍身,取出濾淨放涼備用。

2.將煙鴨胸煎香,取出備用。白菌及蒜蓉炒香。

3.將螺絲粉回鑊炒勻,加入煙鴨胸及芝士片炒合。

4.加入鮮忌廉,用鹽及胡椒粉調味後,以中慢火煮一會兒,直至芝士溶化成汁,便告完成。


麻油雞 - 蘇民峰

菜系: 潮州菜

材料: 雞(已切件)、杞子、紅棗、當歸、黑麻油、薑片(連皮)、米酒

做法: 1. 煮熱黑麻油,加入薑片爆香至金黃,再加入雞件煎至金黃。

2. 調至細火,加入米酒煮滾。

3. 加入當歸、紅棗、杞子,煮至入味,即可。

實用資訊 : 加米酒前,調至細火;加米酒後,切勿加蓋,以免搶火。


意大利奶凍伴熱情果羅勒汁-Peggy Chan

菜系: 意大利菜

材料: 牛奶、玉米糖膠、雲呢嗱條、蜜糖、乳酪、椰子油、熱情果、蔗糖、羅勒、果仁

做法: 1. 製作意大利奶凍,煮熱牛奶及雲呢嗱籽。

2. 以少量牛奶混合玉米糖膠,加倒入已加熱的牛奶拌勻,再放回煲內煮熱。

3. 離火後,加入乳酪拌勻,再加入蜜糖拌勻。

4. 過篩後,倒入模具中,置雪櫃冷藏4-6小時。

5. 製作熱情果羅勒汁,刮出熱情果肉,混合蔗糖煮熱,然後過篩,備用。

6. 奶凍脫模後,灑上熱情果汁,伴以已切絲的羅勒葉及已切碎的果仁,即可。


有機雜菜湯 - Joey Ng

材料: 紅菜頭、波板糖紅菜頭、金菜頭、橙甘筍、紫甘筍、黃甘筍、薯仔、白甜椒、紫甜椒

做法: 1. 把所有材料洗淨切好,放入水中煲兩小時,即可。


紐約芝士蛋糕配雜莓紅酒果醬-Regina Sam

菜系: 美國菜

材料: 紐約芝士蛋糕材料:忌廉芝士、全蛋、忌廉、白砂磄約20-25克 雜莓紅酒果醬材料:紅桑子、藍莓、桑椹、紅酒、白砂糖

做法: 1. 製作紐約芝士蛋糕,用手搓忌廉芝士,待軟化後加入白砂磄,用膠掌攪拌20分鐘。

2. 加入全蛋及忌廉,拌勻;放進唧袋,備用。

3. 將忌廉芝士唧進杯中,並預留一厘米深的空間,以攝氏170度焗20分鐘。

4. 製作雜莓紅酒果醬,煮熱一半份量的紅酒,加入白砂糖,拌勻。

5. 加入一半份旺的紅桑子、藍莓及桑椹,煮成醬狀,離火。

6. 加入餘下份量的紅酒、紅桑子、藍莓及桑椹拌勻,放涼,備用。

7. 將雜莓紅酒果醬放到紐約芝士蛋糕上,即可。


素菜漢堡伴墨西哥辣椒腰果醬-Peggy Chan

菜系: 墨西哥菜

材料: 素菜漢堡材料:扁豆、麥米、紫甜椒、紅洋蔥、秀珍菇、粟米、紅蘿蔔、蒜蓉、小茴香、玉米粉、辣椒粉、鹽、黑椒、葡萄籽油 墨西哥辣椒腰果醬材料:腰果(浸過夜)、墨西哥辣椒

做法: 1. 製作墨西哥辣椒腰果醬,將浸過夜的腰果與墨西哥辣椒放入攪拌機,攪成糊狀,備用。

2. 製作素菜漢堡,以2比1的水份煮熟扁豆及麥米。

3. 切碎其他疏菜,備用。

4. 將所有素菜漢堡的材料放入攪拌機內拌勻,然後搓成漢堡狀。

5. 將素菜漢堡煎至金黃,再以攝氏350度焗8分鐘。

6. 伴以墨西哥辣椒腰果醬及疏菜,便成。


有機沙律 - Joey Ng

材料: 沙律菜、五色車厘茄、火箭菜、無花果、松子


調味: 濃縮黑醋、橄欖油、黑醋

「今晚食乜餸」泰式甜酸醬豬頸肉炒蛋-Annie

菜系: 泰國菜


材料: 蛋3隻、豬頸肉100克(切片)、細洋蔥1個(切條)、蔥1條(切粒)、泰式甜酸醬3湯匙

調味: 醃料:生抽1茶匙半、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.蛋加半茶匙鹽及1湯匙油打勻。

2.將豬頸肉片與醃料拌勻醃一會兒。洋蔥切條,蔥切粒。

3.燒1至2湯匙油落鑊,放入豬頸肉片及洋蔥炒合,取出放在蛋液內,再加蔥粒拌勻。

4.燒2湯匙油落鑊,倒入蛋液等炒熟,淋上泰式甜酸醬與炒蛋拌勻即成。

「今晚食乜餸」金銀蛋拌豆腐之鹹蛋蔥油豆腐-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 滑豆腐1盒(228毫升)、鹹蛋1隻(蒸熟)、蝦乾8條(切粒蒸軟)、蔥1/3杯(切碎)、熱油3湯匙、鹽少許、糖少許

做法: 1.將鹹蛋去殼後切粒再煲熟。

2.將軟蝦乾切粒蒸軟。

3.將蔥切碎後置於碗內,加上熱油拌勻,用少許鹽及糖調味。

4.豆腐切粒後,與其他配料拌勻即可上碟。

「今晚食乜餸」金銀蛋拌豆腐之皮蛋榨菜豆腐-Annie

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 滑豆腐1盒(228毫升)、皮蛋1隻、榨菜2湯匙(切碎)、芫茜及蔥適量(切碎)、蠔油2湯匙、麻油1湯匙、糖適量(調味)

做法: 1.皮蛋去殼後沖淨及切碎、榨菜浸淡口後切碎。

2.皮蛋、榨菜、芫茜及蔥與調味料拌勻。

3.豆腐切粒,與其他配料拌勻,即可上碟。

「今晚食乜餸」橙汁鴨胸-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鴨胸肉2條、洋蔥1/3個、罐裝三角豆半罐、橙1個、橙汁2湯匙、芫茜2棵、蒜蓉1湯匙、清水3湯匙、鹽半茶匙、喼汁1湯匙、糖1茶匙、紹酒2湯匙、胡椒粉少許

做法: 1.將鴨胸解凍,去皮切粗絲;洋蔥切粒、三角豆濾淨。

2.將橙去皮並切出橙肉,再切成橙粒。

3.將鴨胸用鹽、橙汁及胡椒粉拌勻醃10分鐘。

4.起鑊爆香蒜蓉,加入洋蔥略炒。

5.加入鴨胸肉,兜勻後灒酒,再灑上清水。

6.將鴨胸肉煮至八成熟,加入三角豆。

7.用喼汁及糖調味,然後拌入橙粒。

8.撒上切碎的芫茜即告完成。

金針雲耳蒸雞 -蘇民峰

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 雞(已切件)、金針、雲耳、紅棗、冬菇

調味: 醃料:鹽半茶匙、豆粉1茶匙、生抽、老抽、油各適量

做法: 1. 將醃料加到雞中,用手拌勻。

2. 將金針、雲耳、紅棗、冬菇等配料鋪在雞面,醃半小時。

3. 蒸熟後,將所有材料拌勻,即可。

實用資訊 : 配料鋪面,令味道在烹調過程中滲入雞肉內;待蒸好後才將它們拌勻,讓配料汲收香濃的雞汁才進食。


奇妙朱古力脆筒-呂德輝

材料: 黑朱古力脆筒材料:黑朱古力溶液 紅桑子啫喱泡材料:紅桑子蓉、魚膠片(浸軟)、檸檬汁、白砂糖 燴黃梅材料:白砂糖、水、黃梅乾 朱古力忌廉材料:高溫消毒忌廉、牛奶朱古力、忌廉(已打起至7成) 其他材料:紫色砂糖、扭紋朱古力裝飾、玫瑰香味糖


做法:
1. 製作黑朱古力脆筒,將透明膠片捲成尖筒狀,以兩張膠紙固定形狀,並以剪刀修好尾部。
2. 將已調溫的黑朱古力溶液倒入尖筒,隨即倒出,令膠片表面沾滿黑朱古力,置室溫15分鐘待凝固。
3. 凝固後可除去膠片,並置於已放進紫色砂糖的杯中。
4. 製作紅桑子啫喱泡,將白砂糖、檸檬汁及紅桑子蓉放入煲中,煮熱至攝氏82度,期間不斷攪拌。
5. 離火後,加入魚膠片,拌勻至溶解。
6. 用湯勺把啫喱倒到矽膠模中,置雪櫃冷藏2小時至硬身。
7. 除去模具後,將啫喱切碎,用電動攪拌器以慢速打勻,逐步加快速度,以高速打20分鐘,令啫喱變成糊狀,然後放入唧袋,備用。
8. 製作燴黃梅,將白砂糖及水入煲中煮滾,然後加入黃梅乾煮。
9. 離火後,置玻璃器皿浸三小時,切粒備用。
10. 製作朱古力忌廉,忌廉煮熱後,倒入牛奶朱古力中輕輕拌勻。
11. 加入已打起的忌廉拌勻,然後放入唧袋,備用。
12. 組合甜品,先將朱古力忌廉唧入黑朱古力脆筒內,再放入燴黃梅粒,然後唧入紅桑子啫喱泡。
13. 將扭紋朱古力裝飾置頂,並灑上玫瑰香味糖點綴,即可。

「今晚食乜餸」海鮮翠塘豆腐-李錦聯

菜名: 「今晚食乜餸」海鮮翠塘豆腐


菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 鮮豆漿1盒、雞蛋白6隻、急凍蝦仁1量杯(切粒)、龍脷魚柳1量杯(切粒)、急凍帶子1量杯(切粒)、甘筍片8片、菜心2條(切粒)、鮮冬菇4隻(切粒)、清雞湯1量杯半、魚露2茶匙

調味: 生粉2茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.將鮮豆漿與調味料充份拌勻,再加入蛋白均勻地拌勻,濾去泡泡後,置碟中隔水以中火蒸約十分鐘至凝固備用。

2.將甘筍片、菜心粒及冬菇粉汆水備用。

3.下清雞湯及魚露煮滾,加入蝦仁、魚柳及帶子並煮熟。

4.將甘筍片、菜心粒及冬菇粒回鑊,用生粉水埋芡後,淋回蛋白料上即成。

「今晚食乜餸」黑松露鮮茄香蒜雞球-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 雞扒2塊、新鮮蕃茄4隻、蒜2粒(切片煎香)、黑松露油2茶匙、魚露2茶匙、砂糖1茶匙、蔥花2湯匙、茄汁4湯匙

調味: 醃料:生抽2湯匙、生粉1湯匙半、蛋白半隻、麻油1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油2湯匙

做法: 1.將雞扒洗淨切大件,抹乾後,與醃料充份拌勻,醃20分鐘備用。

2.在鮮蕃茄底部輕切十字,放入開水中灼20至30秒,再放入清水中浸泡,切角去皮,切粒備用。

3.將雞件沾上生粉,放鑊半煎炸至金黃熟透,隔油備用。

4.將蕃茄粒、茄汁、魚露、砂糖及蒜片以慢火煮溶成汁,加入黑松露油拌勻上碟。

5.將雞件置蕃茄汁上,撒上蔥花即成。