家鄉炒瀨粉 - 黃淑儀、鄧達智

菜名:	家鄉炒瀨粉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	瀨粉1斤、大頭菜2両、青椒1隻（切絲）、紅椒1隻（切絲）、唐芹1棵（切段）、肉絲4両、冬菇5個（已處理）、薑適量、蔥適量、蒜適量
調味:	醃料（肉絲）： 蠔油1湯匙、糖適量、麻油1茶匙 調味料： 生抽少許、老抽1湯匙、鹽適量
做法:	1.醃料與肉絲拌勻．大頭菜加糖及生油拌勻。 2.薑、蒜下油鑊爆香，炒肉絲至8成熟，再加入冬菇、大頭菜炒勻取出備用。 3.將蔥段下油鑊試油溫，加入瀨粉炒開，加入唐芹、青紅椒一起快炒。再加入老抽、鹽、糖、麻油調味。 4.最後將肉絲回鑊炒勻即成。