薑蔥煀鯉魚 - 黃淑儀、馮嘉橋

菜名:	薑蔥煀鯉魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鯉魚1條、薑100克（切片）、蔥100克（綑成一個結）、蒜適量、魚上湯1碗
調味:	鹽1茶匙、糖1茶匙、蠔油2茶匙、紹興酒2湯匙、胡椒粉少許、老抽1湯匙
做法:	1.將魚洗淨晾乾水分，以鹽略醃。 2.以中火燒熱油鑊，放入魚煎至兩面金黃色取出。 3.先將薑片下油鑊爆香，然後加入蔥結及灒入紹酒，加入鯉魚春、糖、魚上湯煮勻。 4.放入鯉魚後加滾水，加蓋以小火燜約8分鐘至熟，再加入老抽，加蓋煮片刻。取出放在碟中。 4.鍋內原料撒上胡椒粉，加入蠔油調勻成芡，最後淋在魚上即成。