鵝蛋蛋糕 - 黃淑儀、黎志安

菜名:	鵝蛋蛋糕
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝蛋 3隻、忌廉芝士 125克、牛油 225克、糖 1杯、麵粉 1杯半、發粉 1茶匙半
做法:	1.將牛油及忌廉芝士置於室溫軟化，然後放在一起快速打勻。 2.保持攪拌，逐少加入糖、鵝蛋汁及篩入麵粉，直至完全混合。 3.焗盤抹上牛油，倒入粉漿，放入以預熱焗爐165度，焗約45至60分鐘即成。

白切鵝 - 黃淑儀、戚校明

菜名:	白切鵝
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝 1隻、豬骨 約1斤半、薑 8片
調味:	鹽 適量
做法:	1.用豬骨、鹽及薑煲滾後，轉至中火煲約4至5小時成湯底。 2.鵝洗淨後加入豬骨湯均勻受熱，蓋上煲蓋，以慢火煮40至45分鐘。 3.最後放涼，斬件上碟即可。

鵝蛋豆腐 - 黃淑儀、戚校明

菜名:	鵝蛋豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	初生鵝蛋 6隻、滾水 適量
調味:	鹽 適量
做法:	1.鵝蛋加入鹽及與鵝蛋等份的滾水拌勻。 2.下鑊蒸熟後切成方形，炸至金黃色即成。

鵝雜枸杞葉

鵝雜枸杞葉 - 黃淑儀、黎志安

菜名:	鵝雜枸杞葉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鵝雜 半斤、枸杞葉 6両、枸杞子 適量、薑 適量（切絲）、蒜片 適量、紅辣椒 1隻
調味:	魚露 1茶匙 醃料（鵝雜）： 鹽 1茶匙、糖 1茶匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉 少許
做法:	1.鵝雜與醃料拌勻待用。 2.先將蒜片下油鑊爆香，然後加入薑絲、紅辣椒拌勻，加入鵝雜略炒後，注入滾水。 3.加入枸杞葉，蓋上鑊蓋1分半鐘，最後加上枸杞子及魚露即可上碟。

浸花斑魚 - 黃淑儀、黎志安、戚校明

菜名:	浸花斑魚
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	花斑魚 1條、枸杞子 1湯匙、薑 大量、乾蔥 適量、蒜頭 適量
調味:	胡椒粉 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:	1.於花斑魚內抹鹽，將薑下油鑊爆香，加入蔥及蒜，灒入紹酒及注入滾水。 2.放入花斑魚，煮滾後轉為細火，最後加入胡椒粉及枸杞子。

腐乳蒸茄子 - 黃淑儀

菜名:	腐乳蒸茄子
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	茄子 2個、腐乳 3磚、免治豬肉 約100克、尖椒 1條、蒜頭 適量、薑 適量、蔥 適量、芫荽 適量
調味:	蠔油 1湯匙、麻油 1茶匙、生抽 1湯匙、糖 1茶匙、鹽 1茶匙
做法:	1.將1磚腐乳、蠔油、麻油、糖及生油加入免治豬肉拌勻調味。 2.薑、蒜及尖椒下油鑊爆香，加入豬肉炒至半熟備用。 3.茄子切成圓柱體，於其中一面輕切十字方格。 4.炒好的豬肉鋪於蒸碟，茄子放於豬肉上，十字方格面向下，蒸5至8分鐘。 5.最後將蔥下油鑊，以糖、麻油及2磚腐乳拌勻成汁料下鑊爆香，製成腐乳汁淋上即成。

雞爪芋烏豆湯 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:	雞爪芋烏豆湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞爪芋1斤、排骨2斤、烏豆2両、陳皮1塊、薑片3塊
調味:	鹽適量
做法:	1.雞爪芋刨皮及洗淨，然後略拍備用。排骨汆水。而烏豆、陳皮及薑片洗淨。 2.所材料及調味料放入燉盅，燉4個小時即可。

台山黃鱔飯 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:	台山黃鱔飯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	黃鱔1斤、薑米1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、陳皮1角
調味:	鹽1茶匙、蠔油1茶匙、生抽1茶匙
做法:	1.米洗淨，放入砂煲，注水後煲熟。黃鱔洗淨及汆水，手撕成條狀備用。 2.起鑊爆香薑米及蒜蓉，加入黃鱔以大火炒勻。 3.加入陳皮、鹽、生抽及蠔油調味。 4.加入米飯炒勻，最後撒上蔥花後上碟即成。

爆炒水步牛仔肉 - 梅永雄、黃淑儀

菜名:	爆炒水步牛仔肉
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	牛仔肉半斤、青椒1隻、紅椒1隻、薑2片、西芹1條、紹酒1茶匙
調味:	蠔油1茶匙 醃料（牛仔肉）： 糖1茶匙、生抽1茶匙、豆粉1茶匙、胡椒粉1湯匙、麻油1茶匙
做法:	1.先將適量薑汁酒與醃料，加入牛仔肉拌勻醃製入味。 2.將牛仔肉下油鑊略泡油取出備用。 3.薑下油鑊爆香，加入青、紅椒及西芹略炒，牛肉回鑊炒勻，最後加入蠔油炒勻即成。

鹹魚釀瓜脯 - 張本立、黃淑儀

菜名:	鹹魚釀瓜脯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	節瓜環8至10個（蒸熟）、豬肉碎100克、鹹魚50克、冬菇4隻（切粒）、馬蹄4粒（切碎）、薑2片
調味:	麻油1茶匙、蠔油1湯匙、老抽適量、上湯1碗、生粉適量、糖1茶匙、紹酒適量
做法:	1.燒熱適量油，加入鹹魚及薑米略炒備用。 2.豬肉碎加入鹹魚及薑米中，加入馬蹄、冬菇、生粉、糖及麻油拌勻。 3.先將生粉塗在節瓜環內，並釀入已拌勻材料。 4.節瓜脯下油鑊煎至兩面金黃，途中加入適量的薑片及蒜頭爆香，灒入紹酒及上湯。 5.最後加入蠔油及糖調味，蓋上鍋蓋以慢火燜大約8分鐘，最後加入適量老抽即成。

長尾螺蒸雞 - 梅永雄、張本立、黃淑儀

菜名:	長尾螺蒸雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞1隻、長尾螺300克、冬菇4隻、紅辣椒1隻、薑2片、蔥2條、蒜2粒、陳皮1角
調味:	醃料（雞）： 鹽1茶匙、糖1茶匙、生抽1茶匙、蠔油1茶匙、胡椒粉1茶匙、紹酒1茶匙、麻油1茶匙
做法:	1.雞洗淨後斬件，加入醃料拌勻。長尾螺洗淨備用。 2.將雞件與紅辣椒、陳皮、薑片、葱、蒜粒拌勻。 3.最後平均鋪在蒸碟上，放入蒸籠蒸約10分鐘，灒熟油後撒上葱絲即成。

川島蝦醬燜燒豬 - 黃淑儀

菜名:	川島蝦醬燜燒豬
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	燒豬半斤（切片）、枝竹20克、芹菜20克、蝦醬1湯匙、薑絲1湯匙、蔥花1湯匙、蒜蓉1湯匙、指天椒1隻
調味:	老抽1茶匙、蠔油1茶匙
做法:	1.將薑絲、蒜蓉、指天椒及蝦醬下油鑊爆香，然後加入燒肉及枝竹炒勻。 2.注入水後，蓋上鍋蓋2分鐘。 3.開蓋後加入蠔油、老抽炒勻，蓋上鍋蓋收水。 4.最後加入芹菜炒勻即成。

水蟹燜老鵝公 - 劉輝映

菜名:	水蟹燜老鵝公
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	水蟹2隻、老鵝公半隻、陳皮2塊、花椒1両、八角1両、草果1両、香草1両，片糖2片、薑10片、蔥適量、蒜頭10粒、煲仔醬2湯匙、南乳醬2湯匙
做法:	1.將老鵝公洗淨、斬件及隔淨水，放在鍋頭烘乾水份備用。 2.將兩隻水蟹刷淨待用。 3.熱油加入葱頭、蒜頭及薑片爆香。另起鑊爆香煲仔醬及南乳醬，再將葱頭、蒜頭、薑片和老鵝公回鑊，與煲仔醬及南乳醬炒香。 4.注入水，再放入鹵水料及片糖後上蓋煮滾，以文火燜兩至三個小時左右，再加入兩隻水蟹一起燜熟即可。

白飯魚煎蛋 - 黃淑儀、張本立

菜名:	白飯魚煎蛋
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白飯魚160克、雞蛋4隻、蔥花1湯匙（切碎）、菜脯20克、生粉1湯匙、薑汁酒2湯匙、
調味:	胡椒粉1茶匙、魚露1湯匙、麻油適量
做法:	1.白飯魚及菜脯放入滾水時，注入薑汁酒汆水，然後取出隔淨水備用。 2.雞蛋拂勻，加入魚露、胡椒粉、麻油及生粉水拌勻，加入白飯魚及菜脯後，再加入蔥花拌勻。 3.以適量油燒熱鍋，倒入蛋漿煎熟一面，然後翻轉蛋餅調中慢火繼續煎香兩面即可。

三寶雞 - 黃淑儀、劉輝映

菜名:	三寶雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞1隻(約3斤)、陳皮2塊、老薑8片（去皮）、禾稈草適量、蒜頭4粒、陳皮2塊(切絲)、紅蔥頭4粒、米酒2湯匙、花生油2湯匙、薑蓉3湯匙、紅蔥頭蓉2湯匙、雞蛋8隻、紹興酒3湯匙、上湯4湯匙
調味:	胡椒粉適量、鹽適量、糖適量、沙薑粉適量
做法:	1.將正宗走地雞洗淨待用，陳皮、老薑、禾稈草分別洗淨、隔淨水待用。 2.紅蔥頭、老薑及調味料拌勻，注入米酒及花生油後再加入陳皮拌勻成醃料，然後將醃料均勻塗抹雞身內外。 3.將薑及蒜頭下瓦煲爆香，加入乾蔥及陳皮後，灒入紹興酒。 4.禾稈草鋪在瓦煲底，然後再放入雞、雞蛋及注入上湯加上蓋，以小火焗40分鐘即成。

淮山燜燒鵝 - 黃淑儀、張本立、劉輝映

菜名:	淮山燜燒鵝
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	燒鵝半隻、鐵棍淮山2條、陳皮2塊、蔥適量、薑適量、蒜適量、上湯3湯匙
調味:	老抽1湯匙、蠔油1湯匙、紹興酒1湯匙、
做法:	1.先將淮山蒸熟備用。 2.將香薑、蒜下鑊爆香，加入燒鵝略炒，再灒入紹酒。 3.加入已蒸熟的淮山、陳皮絲，注入上湯再加入蠔油、老抽後，蓋上鍋蓋燜至乾身。 4.最後加入蔥即成。

葵籽龍骨湯 - 黃淑儀、張本立、劉輝映

菜名:	葵籽龍骨湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	龍骨1條、陳皮3塊、桂圓10粒、葵籽1両、紅棗10粒、生薑4片
做法:	1.將龍骨放入薑水中汆水，然後各材料洗淨後，煲2至3小時即可。

陳皮腐乳燜五花腩 - 黃淑儀

菜名:	陳皮腐乳燜五花腩
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	五花腩1斤、陳皮2塊、腐乳2湯匙、陳皮粉1湯匙
調味:	老抽1湯匙、糖1茶匙、生抽1湯匙
做法:	1.將陳皮加入滾水，然後五花腩切件後加入水中汆水。 2.將腐乳及陳皮絲下鑊爆香，五花腩回鑊略炒，再加入老抽。 3.注入滾水後蓋上鍋蓋燜至收乾，加入生抽、糖調味炒勻後上碟。 4.最後撒上陳皮粉即成。

黑芝麻豆腐 - 黃淑儀、劉嘉麟、李燕超

菜名:	黑芝麻豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	豆腐4塊、黑芝麻1碗、葱粒適量、乾瑤柱碎適量、鮑魚汁6湯匙、紅椒碎適量
做法:	1.以白鑊略烘黑芝麻，再磨成粉。 2.豆腐件沾上黑芝麻粉後，放入滾油炸至皮脆。 3.將鮑汁煮滾，再淋上豆腐。放上乾葱、紅椒碎、瑤柱絲即成。

蟲草花蒸雞 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:	蟲草花蒸雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞1隻、蟲草花1兩、蔥適量、薑適量、紅棗適量、杞子適量
調味:	鹽1茶匙、糖適量、蠔油1湯匙、生抽1湯匙、胡椒粉1茶匙、生粉1茶匙、麻油1茶匙
做法:	1.雞件加入鹽、糖、蠔油、生抽及胡椒粉後，加入杞子及蟲草花拌勻。 2.注入麻油拌勻，再加入生粉拌勻後注入少許油拌勻。最後，待水滾後蒸約10分鐘即成。

豉椒虎皮椒 - 黃淑儀、李燕超

菜名:	豉椒虎皮椒
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	尖椒10隻、豆豉1湯匙、薑1片、指天椒1隻、蒜頭1湯匙
調味:	生抽1湯匙、鎮江醋1湯匙、糖適量
做法:	1.尖椒切去頭部及尾部後切一半，再用刀輕拍，放入油鑊煎香。 2.將蒜頭、豆豉、薑、指天椒碾碎，加入糖調味，放入油鑊爆香，再加入生抽、鎮江醋及糖。 3.最後加入已炒熟之尖椒略炒即成。

海鮮涼瓜湯 - 黃淑儀、劉嘉麟、李燕超

菜名:	海鮮涼瓜湯
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鯇魚尾2條、涼瓜2個、豆腐2塊、草菇1碗、薑2片、杞子適量、蔥適量
調味:	鹽適量
做法:	1.先將薑、蔥下油鑊爆香，灒入紹酒後加入草菇炒勻備用。 2.燒熱油鑊後加入兩片薑，再放入鯉魚尾煎香，然後把鑊中的油倒走。 2.把適量上湯注入鑊中，加入涼瓜後與魚尾稍煮片刻，再加入豆腐、草菇、杞子。最後，加入鹽略煮滾即成。

豉汁涼瓜皮 - 黃淑儀

菜名:	豉汁涼瓜皮
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	涼瓜2個、薑米1湯匙、蒜蓉1湯匙、豆豉1湯匙、指天椒1隻
調味:	鹽1茶匙、糖1湯匙
做法:	1.切起涼瓜皮，用鹽略醃片刻待用。 2.薑、蒜、指天椒、豆豉混合碾碎，然後加入糖調味，再下油鑊爆香。 3.放入涼瓜快炒即成。