食譜:臘味薑迫麻鴨 - 吳榮開

菜名:	臘味薑迫麻鴨
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	鴨半隻、麵豉20克、臘肉100克、薑片12片、大蒜30克、青蒜苗30克、蔥1條(切段)
調味:	醃料(鴨)： 米酒2湯匙、鹽適量、糖適量、胡椒粉少許、生粉2茶匙、油少許
做法:	1.鴨件與醃料、麵豉拌勻備用。 2.將薑片下油鑊爆香，加入蔥段、青蒜苗及大蒜略炒。 3.加入鴨件炒勻，蓋上鑊蓋焗煮片刻，然後灒酒後再蓋鑊蓋。焗煮中途略把鴨件翻均。 4.最後，加入臘肉炒勻，再蓋上鑊蓋焗煮片刻即成。