食譜:香茅白醋煎軟雞

菜名:	香茅白醋煎軟雞
材料:	雞1隻(起肉)
調味:	汁料：白醋1湯匙、蒜蓉適量、鹹梅適量(切蓉)、香茅2支(略拍切粒)、紅椒適量(切粒)、糖1茶匙、吉士粉適量(拌水)雞肉醃料：水2湯匙、糖半茶匙、鹽半茶匙、胡椒粉適量、生粉1茶匙、玫瑰露1茶匙、蛋黃1隻、麵粉適量
做法:	1.雞扒下油鑊，以慢火煎熟，隔去多餘油分，切件上碟。 2.蒜蓉、香茅及紅椒下油鑊爆香，加入鹹梅、適量水分、白醋及糖煮勻。 3.熄火，逐少加入吉士粉水拌勻，淋到雞扒上，即成。
實用資訊 :	拍開香茅尾部，香味更易散發。 用刀背拍鬆雞肉，可令肉質更鬆軟。 醃肉時加適量水分，雞肉煎時，保留肉汁更多。 可用其他酒代替玫瑰露，視乎個人口味選擇。 吉士粉帶有甜味，與白醋味道匹配。