「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭 - Annie

菜名:	「今晚食乜餸」燒汁焗三文魚頭
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	三文魚頭1個（開邊）、檸檬汁1至2湯匙、黑胡椒碎半茶匙
調味:	配料:黑胡椒碎半茶匙、乾蔥2粒（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑4片（略拍）、紅辣椒1至2隻（切段）、香芹莖1棵（切段） 芡汁（一）:水1/3杯、日式燒汁1/3杯、麻油1茶匙 芡汁（二）:生粉水（埋芡）
做法:	1. 三文魚頭斬開邊，沖淨及抹乾，用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。 2. 燒油，用少許粉薄薄拍於三文頭上，放熱油內煎香取出。 3. 剩1至2湯匙油爆香配料，放下三文魚頭一起煎香，灒少許黃酒，然後逐漸少量加入芡汁（一），再蓋上鑊蓋焗片刻入味。 4. 必要時用芡汁（二）埋芡。