「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」蒜豉欖角肉碎豆腐
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	板嫩豆腐2件、免治半肥瘦豬肉5両、欖角4至5粒、豆豉2茶匙、蒜蓉1湯匙（煎香）、茄汁2湯匙、蔥花2湯匙、雞湯1量杯半、魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味:	醃料（免治豬肉）： 生抽2湯匙、生粉3茶匙、生油1湯匙、麻油及胡椒粉少許 蛋糊： 雞蛋1隻、粟粉2湯匙
做法:	1.板嫩豆腐下水中浸透，加入2茶匙鹽浸泡15分鐘，取出吸去多餘的水份，切成三角件備用。免治豬肉加入醃料拌勻備用。 2.豆豉及欖角置小碗內，加入適量砂糖、麻油及紹酒，然後放入鑊中，以中火蒸10分鐘，取出備用。 3.將蛋糊料拌勻，再加入豆腐件拌勻，豆腐分2至3次下鑊，以中高火炸至金黃及脆身，取出隔油備用。 4.下豬肉碎炒香，加入欖角、豆豉及蒜蓉，注入雞湯、魚露及茄汁煮滾，放回豆腐燴煮一會兒，再用生粉水埋芡，撒上蔥花即成。