「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」香菠豆瓣魚球
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	龍脷魚柳10安士、新鮮菠蘿5安士（切厚片）、西芹1量杯（切斜片）、紅辣椒1隻（大隻）、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬1湯匙
調味:	醃料（龍脷魚柳）： 鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油半茶匙、生粉2湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料： 上湯2/3量杯、魚露2茶匙、砂糖2茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉半茶匙、茄汁4湯匙、OK汁1湯匙
做法:	1.將龍脷魚柳充分洗淨及吸去多餘水份，加入醃料充分拌勻醃10分鐘備用。紅辣椒去籽、切角。 2.在魚柳表面撒上一些生粉，輕力及快速拌勻，再下鑊半煎炸至金黃及脆身，取出隔油備用。 3.將西芹下鑊爆炒一會，取出備用。 3.蒜蓉、薑蓉及紅辣椒下鑊煎香，加入豆瓣醬及汁料煮滾，不斷攪拌收成濃汁。 4.加入菠蘿，西芹及魚件，輕力快速拌勻，上碟即成。