「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞 - 李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」金杏西梅燴雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞扒2塊、土耳其金杏甫6件（浸軟）、去核西梅乾4件、洋蔥1隻（切絲、炒香）、甘筍1量杯（切絲、炒香）、拔蘭地酒1湯匙、茄汁2湯匙、喼汁1湯匙、蔥花少許、雞湯1量杯半、魚露2茶匙
調味:	醃料（雞扒）:魚露1湯匙、生粉1湯匙半、麻油1茶匙、胡椒粉少許、蛋白半隻、生油1湯匙
做法:	1.雞扒充分洗乾淨，在厚肉處切開，分成大件，充分吸去多餘水份，加入醃料，拌成薄糊狀，醃20分鐘備用。 2.在雞扒的表面撒上一些生粉拌勻，下鑊以中火半煎炸至金黃、熟透，取出隔油備用。 3.注入雞湯煮滾，加入洋蔥及甘筍煮滾，再加入茄汁、喼汁及魚露，煮2至3分鐘。 4.加入拔蘭地酒、金杏甫、西梅，將雞件回鑊，以慢火燜煮約10分鐘至入味收汁。用生粉水埋芡，撒上蔥花即成。