「今晚食乜餸」臘肉濃湯煮烏魚-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 烏頭魚1條、臘肉3/4量杯（切薄片）、乾蔥片2粒（煎香）、薑片6片（煎香）、九層塔1量杯、指天椒2隻（切粒）、青檸汁2湯匙、老抽1茶匙、雞湯1又3/4量杯、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙

調味: 鹽1/3茶匙、生粉1茶匙、麻油半茶匙、胡椒粉少許

做法: 1.將烏頭魚洗淨抹乾，在魚身表面各劃兩刀，加入醃料拌勻醃10分鐘備用。

2.在魚表面撒上少許生粉，下鑊煎香表面，取出備用。

3.將臘肉炒香，加入指天椒、乾蔥片及薑片炒合，注入雞湯煮滾，再加入青檸汁、老抽、魚露及砂糖煮濃，加入九層塔。

4.放回烏頭魚，合上鑊蓋以慢火焗煮約5分鐘至熟透，用生粉水埋芡，即可上碟。