菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 材料：石斑頭腩12両（切件）、炸枝竹2量杯（浸軟切段）、浸發冬菇3至4隻（切厚片）、蒜子8粒（煎香）、薑片8片（煎香）、蔥段半量杯（煎香）、雞湯1又3/4量杯、越南魚露2茶匙
調味: 醃料：鹽1/3茶匙、胡椒粉1/4茶匙、檸檬汁2茶匙、蛋白半隻、生粉1湯匙半、生油1湯匙
做法: 1.將斑頭腩洗淨抹乾，與醃料拌勻醃10分鐘，撒上少許生粉，下鑊半煎炸至香黃熟透，取出隔油備用。
2.下雞湯及魚露煮滾，加入枝竹、冬菇及斑頭腩煮片刻。
3.加入蒜子、薑片及蔥段，以慢火焗煮至斑腩腍身及入味。
4.以生粉水埋芡，上碟。
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