「今晚食乜餸」黃椒辣醬爆黃鱔-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 黃鱔１４両（全肉）、西芹２量杯（切斜件）、蒜片２粒、薑片６片、干貝醬１湯匙半、黃燈籠辣椒醬１湯匙

調味: 醃料（黃鱔）：檸檬汁２茶匙、胡椒粉１/４茶匙、生粉１茶匙、生油１湯匙 汁料：上湯３湯匙、生抽２茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉１茶匙

做法: 1.將適量的鹽及生粉塗勻在黃鱔上，等候五分鐘。之後，沖水去潺，再浸水去血水及鹽味，抹至乾身。切斜件，與醃料拌勻醃十分鐘備用。

2.將鱔件下鑊烘炒至軟身，取出備用。

3.蒜片及薑片下鑊爆香，加入西芹炒至七成熟。

4.鱔件回鑊炒勻，加入干貝醬及黃燈籠辣椒醬炒勻，加入汁料炒勻，上碟即成。