黑松露慢煮三文魚 - 黃淑儀、余健志

菜名:	黑松露慢煮三文魚
材料:	三文魚 2磅
調味:	醃料： 清酒 300克、海鹽 20克 黑松露醬： 冰鮮黑松露 200克、橄欖油 70克、松露油 10克、海鹽 5克
做法:	1.先將三文魚吸乾水分，用醃料均匀抹在三文魚上，醃約30分鐘。黑松露抹淨及抹乾水分，剁碎，加入橄欖油、松露油及海鹽拌匀成黑松露醬。 2.三文魚先切成適當大小，均勻抹上黑松露醬，用保鮮紙包好，放入密實袋，擠出袋中的空氣，形成一個抽真空的效果，封密，備用。 3.在一個中型鍋內加水約2/3滿，用溫度計量度水煮至45度熱，熄火，放入三文魚，浸約15-20分鐘。期間，水的溫度會降低，適當時候，需要用小火將溫度保持在45度。完成後，取出放入雪櫃保存，吃時將三文魚排好上碟，即可享用。