娘惹菠蘿蝦 - 黃淑儀、余健志

菜名:	娘惹菠蘿蝦
菜系:	馬來西亞菜/馬拉菜
材料:	中蝦 1公斤、熟菠蘿 2個、油 80毫升、蒜頭 5粒 (拍鬆)、水 300毫升、檸檬葉 10片 (用手搓裂)、香茅 4枝 (只要白色莖部，拍鬆)、椰汁 200毫升、新鮮菠蘿汁 400毫升
調味:	調味料： 鹽 適量、砂糖 適量 娘惹辣椒醬： 中型乾辣椒 35克、乾葱頭 12粒、蒜頭 3粒、南薑 20克、黃薑 10克、香茅 2枝 (只要白色莖部)、石粟 4粒、蝦醬 2湯匙、油 120毫升 (此份量約可做出300g娘惹辣椒醬)
做法:	1.乾辣椒剪開，去掉辣椒籽，除蝦醬外，與其他娘惹辣椒醬材料洗淨，瀝乾水份，全部切碎，再放入攪拌機攪成蓉狀，倒出備用。 2.鑊中燒熱油，下蝦醬及辣椒醬蓉炒香，約5分鐘，成娘惹辣椒醬，盛起備用。 3.菠蘿全部去皮，起釘，一個榨汁(約400ml)，另一個切成小塊，備用。 4.蝦洗淨，剪去蝦頭、蝦鬚及尖刺，蝦身剝殼、挑腸，留蝦尾，吸乾水份，下少許鹽撈勻，醃約5分鐘，再用鑊煎至蝦身開始變紅色及卷起，約5-6成熟，盛起備用。 5.鑊中下油燒熱，爆香蒜頭，下蝦頭炒香至滲出蝦膏及油，加入娘惹辣椒醬炒勻，下菠蘿汁、水、檸檬葉及香茅，滾起後轉小火煮約5-8分至出味，下鹽及砂糖調味，試味後下椰汁及將蝦回鑊，改大火將蝦拌勻，至蝦熟透即可上碟。