紅棗糕 - 黃淑儀、余健志

菜名:	紅棗糕
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	河南棗 300克、蛋 8個 (蛋白、蛋黃分開盛起)、麵粉 1杯 (過篩兩次)、菜油 半杯、糖 1/3杯、紅棗水 半杯
做法:	1.用3杯半水將紅棗煲滾，再轉慢火煲1小時，倒起紅棗水備用，紅棗則去皮、去核，取肉備用。 2.蛋白用手提攪拌器打至企身。 3.蛋黃、紅棗水、糖及菜油用電動打蛋器打2分鐘，加入紅棗肉蓉打勻，改用慢速逐少加入麵粉。 4.將蛋白加入紅棗麵糊中，輕力拌勻。 5.蒸盤內先抹菜油，倒入麵糊。 6.猛火蒸45分鐘即成。