東坡扣肉 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:	東坡扣肉
菜系:	上海菜/滬菜
材料:	五花腩 1斤、時菜 4両、蔥 2條、辣椒 1隻、八角 2粒、花雕 1湯匙、老抽 2湯匙、冰糖 1湯匙、鹽 1茶匙
做法:	1.將五花腩汆水2小時，取出，用老抽均勻塗在皮上。 2.將五花腩皮炸至微黃，取出，再泡水5分鐘，切成六件方形豬肉塊。 3.下油，爆香冰糖、辣椒、薑片及八角，放入五花腩、蔥，加入花雕、老抽、鹽等調味料，注水蓋過五花腩，燜約半小時至五花腩上色及入味。 4.另外用鑊燒水，加1茶匙鹽、1茶匙油把時菜灼熟，排在碟邊，五花腩排在中央即成。