豆豉雞 - 黃淑儀、陳彥琳

菜名:	豆豉雞
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	雞 半隻 (約675克)、紅蔥頭 6粒 (略為拍扁)
調味:	醃料： 老抽 1湯匙、鹽 半茶匙、豆粉 1茶匙、胡椒粉 少許 配料： 豆豉 2 湯匙 (洗淨)、紅辣椒 1 隻 (切粒)、薑 2 片 (切粒)、蒜蓉 2 湯匙 調味料： 生抽、老抽、蠔油 各1茶匙、糖 1湯匙、紹酒 1湯匙、胡椒粉、麻油 各少許、水 半杯
做法:	1.雞洗淨，抹乾水分，切件，以醃料略醃半小時。 2.燒熱油，下雞件爆香，盛起，隔去多餘油分。 3.燒熱油，爆香薑片、紅蔥頭、蒜蓉及豆豉，將雞件回鑊炒勻，加入調味料，灒酒，炒勻，爆炒至水分收乾即成。