焦糖蛋 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:	焦糖蛋
材料:	蛋黃 2個、雲呢嗱油 半茶匙、忌廉 200毫升、糖 35克
做法:	1.以細火加熱忌廉及雲呢嗱油至水蒸汽微微冒起，期間須不停攪拌。 2.將蛋黃與砂糖拌勻。 3.將已加熱的忌廉逐少注入蛋黃，不停攪拌，避免蛋黃煮熟。 4.預熱焗爐160度，大盤中加滾水3杯，蒸架一個。 5.將已混合的忌廉蛋黃液注入焗杯中，放入焗爐燉焗40分鐘。 6.燉蛋取出後，放入雪櫃冷藏3小時。 7.取出，於燉蛋表面灑上砂糖，用火槍燒至焦黃即可。