紅桑子慕絲 - 黃淑儀、徐肇平

菜名:	紅桑子慕絲
材料:	慕絲材料： 紅桑子 180克、淡忌廉 180克、蛋白 1個、水 20克、糖 40克、魚膠片 12克 啫喱材料： 紅桑子 70克、水 100克、糖 25克、魚膠片 8克 裝飾： 紅桑子 6粒、糖粉 少許
做法:	啫喱做法： 1.將水及糖煮溶，待略為冷卻後加入用冷水浸軟的魚膠片拌勻，再加入紅桑子蓉拌勻備用。 慕絲做法： 1.將淡忌廉打至軟雪糕狀備用。 2.將蛋白打至起泡，然後加入已煮滾的水及糖打至企身。 3.再加入紅桑子蓉及已用冷水浸軟的魚膠片快速打勻。 4.拌入已打起的淡忌廉，然後盛入香檳杯至八分滿，再注入啫喱後，放入雪櫃冷藏2小時至硬身，食前將原粒紅桑子放上，及灑上糖粉裝飾，即可享用。