雪菜肉絲燜米

材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、?黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包

醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)

做法

1.將豬肉片切成幼條，加入醃料略醃。

2.將冬菇沉軟後切絲。

3.將雪菜沉泡凍水約一小時，以沖淡咸味，瀝乾水後，切去頭，將頸部與小許葉的部份切成小粒，備用。

4.將青紅椒去籽，洗淨，切成幼絲。

5.?黃，芹菜切段。

6.將芽菜放於滾水，下少許麻油略灼半分鐘。

7.將米粉下滾水灼至剛熟，瀝乾，放於錫紙上，待涼。

8.待米粉涼後，淋上少許生油，拌勻，以避免米粉黏結一團。

9.於鑊內下油，把冬菇、豬肉和菜料分別炒香，備用。

10.新鑊燒紅下油，先炒開米粉，再下其他配料炒香，如有需要可將米粉剪細，以便鬆開。

11.炒勻後，加入燜汁，炒一會，上碟，即成。