上湯菜膽

材料: 大白菜 一大籃、清雞湯 1/2公升、清水少許

製法

1.先將大白菜洗淨，沉水使之軟化。

2.除去白菜的老葉部分，只保留最嫩部份。

3.於鑊內下水，生油，麻油各2湯匙，及鹽1茶匙。

4.水滾後下菜灼熟。

5.煲滾清雞湯，加少許水及麻油。

6.菜熟後隔走多餘的水份，整齊擺放，圍?碟邊向內鋪至蓋滿碟為止。

7.淋上煮好上湯，即成。