香蔥爆蠶豆

材料:

新鮮蠶豆(原條) 30條、新鮮蔥 8大束

製法

1.撕開蠶豆外殼，拿出豆粒。

2.輕切蠶豆尾部，去除黑色苗頭。

3.將蔥切碎，去除過綠部份。

4.開火，下2湯匙油，爆香蔥花。

5.下豆，轉中火，下少許油，讓豆軟化。

6.約煮5分鐘，轉大火，收水份。7.下一茶匙鹽。8.最後，收水後，加入大量糖，約5湯匙。

香煎蓮藕餅

材料:
蓮藕 1大個、冬菇(切細粒)10隻、臘肉(切細粒)半碗 、蝦米(攪碎)1碗、芫茜(切碎)半碗、新鮮蔥(切碎)半碗製法1.將蓮藕去皮，磨成泥。
2.將冬菇粒、臘肉粒分別爆香。
3.加入冬菇粒、臘肉粒、蝦米碎、芫茜及蔥碎，拌勻。
4.搓成如小孩子拳頭般大小。
5.於鑊內下油，中火煎香搓好的藕餅。
6.煎至兩面金黃即成。

上湯菜膽

材料: 大白菜 一大籃、清雞湯 1/2公升、清水少許

製法

1.先將大白菜洗淨，沉水使之軟化。

2.除去白菜的老葉部分，只保留最嫩部份。

3.於鑊內下水，生油，麻油各2湯匙，及鹽1茶匙。

4.水滾後下菜灼熟。

5.煲滾清雞湯，加少許水及麻油。

6.菜熟後隔走多餘的水份，整齊擺放，圍?碟邊向內鋪至蓋滿碟為止。

7.淋上煮好上湯，即成。

蝦子炒冬筍

材料：冬筍三條、蝦子（金黃色）１－２湯匙、冰水（內含冰水）一大碗

做法
1. 先將冬筍切至長條形（有細紋/細點的部份不要）後出水
2. 將冬筍放入冰水內待涼
3. 煲內放大量油，將冬筍及少許鹽炸香
4. 將蝦子落鑊（鑊不能太熱），後加入冬筍、少許水、蠔油、鹽及生粉水，炒香即成

涼拌拍青瓜

材 料 :青 瓜 2-3 條鎮 江 醋 適 量糖 適 量麻 油 適 量

1. 青瓜拍散後要除去中間的籽，然後落鹽醃至出水，倒水後再用紙抺乾水。
2. 用鎮江醋 、 少許糖 、 少許麻油， 拌勻青瓜 。
3. 雪凍便可食用 。

英式西多士

槳：打兩隻蛋，用叉撥勻，加糖，加奶。

煮：將無邊麵包切成三角形，麵包浸透於槳汁內，加油落鑊以中慢火半煎炸至金黃色，立即加牛油在面即可

泰式春卷

材料：蝦肉、番芫茜、春卷皮蝦肉醃料︰鹽、古月粉、油做法1. 番芫茜切碎備用2. 在蝦背割幾刀，抹乾後下醃料拌勻3. 用春卷皮把蝦和番芫茜包好，用慢火炸熟4. 待涼後再次把蝦春卷下鍋炸至金黃即成

茶葉蛋

阿蘇教整茶葉蛋阿蘇今天教大家整好食茶葉蛋，她說茶葉蛋要整得好食，一定要加五花腩，好吃的茶葉蛋吃起來有甘味，所以要有一塊四吋乘四吋的五花腩。將五花腩放入一鍋水中煮，加入大概八、九粒八角，四、五塊桂皮、少許花椒、少許粗鹽、老抽、冰糖。然後把敲裂的蛋放進去，加一點鹽，用火煮四十分鐘，煮好後放些油在上面，放一整晚，到第二日才可吃。

涼拌海蜇

材料：上海筍三條、海蜇一大碗

製法
1. 用食水洗淨海蜇

2. 將筍切片後切絲，再用食水清洗加入海蜇拌勻，再加入適量生抽、麻油及鎮江醋即成

涼拌茄子
材料：茄子 5-6 條 (長、瘦形的茄子較好，因為會較少囊)、指天椒 2-3條、蔥適量、芫荽約一棵、蒜頭適量

調味汁： 白醋、生抽、糖、麻油 適量

製法

1. 將蒜頭、辣椒、蔥及芫荽切碎待用

2. 把茄子頂部切掉，再將每條分開三份，放入鑊內蒸至熟透

3. 將茄子皮除掉，用叉分開成絲狀，然後用保鮮紙包好，放入雪櫃雪凍

4. 茄子凍後，將已切碎的蒜頭、辣椒、蔥及芫荽舖上，再淋上調味汁即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才把調味汁淋上)

涼拌豆腐

材料 : 豆腐 兩磚、咸蛋三隻、皮蛋兩隻、香春菜半斤、蔥 (切粒)數條、麻油適量

製法
1. 將咸蛋和皮蛋煲熟 (咸蛋需時較長)

2. 除去皮蛋殼，切碎

3. 再除去咸蛋殼，將一整隻咸蛋和兩個咸蛋黃切碎

4. 將香春菜洗淨，除去頭部後切碎

5. 將兩磚豆腐打橫切開，一分為二，再將四格豆腐排成 "田" 字形放於碟上

6. 在對角的兩磚豆腐分別舖上香春菜和皮蛋，其餘兩格則分別放上咸蛋和蔥7. 最後淋上麻油即成 (若當作冷盤食用，建議進食前才淋上麻油)

田園沙拉

材料: 有機西生菜 1包、車厘茄 8只調味: 柚子味豉油(3茶匙)、日本黑醋(4湯匙)、橄欖油(4湯匙)、麻油(少許)、糖(3湯匙)

製法
1.將有機生菜洗淨，瀝乾，備用。

2.洗淨車厘茄，瀝乾，備用。

3.把調味料拌勻，雪凍。

4.吃前把調味料醬輕灑於生菜和蕃茄上，即成。

炸薯波

材料: 薯仔 6個、咸牛肉 4湯匙、牛奶 2湯匙、牛油 4湯匙、麵粉大量、麵包糠大量、蛋漿一大碗

製法
1.將薯仔去皮，洗淨，烚熟。
2.趁薯仔還熱，用叉子壓碎薯仔成泥。
3.加入牛奶，牛油、咸牛肉和1/2茶匙鹽，拌勻，待涼。
4.待涼後，用手把薯泥搓成長球狀
5.薯皮先沾上麵粉，再蘸蛋漿，最後灑上麵包糠。
6.用中火滾油，快速將薯波炸至金黃色即成。

炸春卷

材料：春卷皮１－２包、紅蘿蔔半條、椰菜 半至一個、豬肉一片、大豆芽半至一斤、玉豆半斤、乾蔥一紮、蒜頭一粒、冬菇五粒

製法
1. 用濕布包蓋著春卷皮待用

2. 將紅蘿蔔、椰菜、豬肉、玉豆、乾蔥、蒜頭及冬菇切絲

3. 用老抽、生抽、糖、生粉及麻油醃豬肉絲

4. 用油鹽水起鑊，灼大豆芽

5. 分別將紅蘿蔔及玉豆，香蔥及蒜頭，椰菜與少許鹽，豬肉與冬菇炒香，最後將以上材料加入大豆芽、鹽、胡椒粉及麻油炒香將炒好的春卷材料放在錫紙上待涼，然後用春卷皮逐一包起，炸至金黃色即可

生磨薯仔餅 (由觀眾Betty and Michelle 提供）

材料：薯仔三個、冬菇數粒、臘腸一條、蝦米半碗、蔥數條、豬肉一片

做法
1. 先將薯仔磨至呈蓉狀
2. 將臘腸、冬菇、蝦米及豬肉切粒，然後落鑊爆香
3. 將臘腸、冬菇、蝦米及豬肉粒加入薯蓉拌勻，再加入少許鹽及胡椒粉，最後加入蔥
4. 用手將薯蓉搓成球狀，再落鑊煎至金黃即成（註：可以個人喜好將煎改為蒸，蒸好加入生抽即可）

炸百合球

材料 : 百合四至六球、生粉大量

製法
1. 先將百合放入滾水，加入少許糖，烚至熟透

2. 將百合撈上後，用叉壓碎至蓉狀，後放入雪櫃雪凍

3. 用手將百合搓至球狀，再搽上生粉，炸至金黃即可

薯仔沙律

材料 : 紅蘿蔔 一條、薯仔 三至四個、蘋果 四個、洋蔥 1/4個、火腿（不能薄片）一包、沙律醬 一樽、煉奶少許

製法
1. 先將紅蘿蔔及薯仔烚熟後，放入雪櫃雪凍（薯仔雪凍前要先去皮及切成大片）　
2. 將蘋果去皮後切粒，然後將火腿、紅蘿蔔及薯仔切粒，洋蔥則切至小粒（呈蓉狀）
3. 將以上材料與沙律、少許煉奶及鹽拌勻，用保鮮紙包好放入雪櫃雪凍即可

粉卷

材料：豬肉、冬筍、木耳、豌豆、蔥段、香菇、荸薺、粉皮數張調味料︰酒、鹽、蠔油、香油豬肉醃料：濃醬油、淡醬油、糖、芡粉、香油、水少許

製法︰

1. 剁碎豬肉，把冬筍、木耳、洋蔥、香菇、荸薺切粒備用

2. 剝去豌豆外莢，留下豆子

3. 把豬肉以外的餡料下鍋，加調味料炒香，盛起

4. 把豬肉下鍋炒一會，再下其他餡料一起炒熟

5. 在砧板上塗少許水，鋪上粉皮

6. 把餡料均勻舖在粉皮一端，捲成長條狀7. 把粉卷條兩端切掉，再切成小段，下鍋蒸熱即成

麵餃 (觀眾提供菜式)

材料：墨魚乾、墨魚骨、魚片、五花腩、蝦、蝦米、門鱔魚肉、門鱔魚骨、麵粉團、生菜

做法

1. 先把墨魚骨、門鱔魚骨下鍋煮湯底

2. 把麵粉團搓至乾濕適中，放半小時待發酵

3. 把生菜以外的各種材料切條，分別下鍋炒至略焦備用

4. 把麵粉團撕下小塊壓扁，連同其他炒過的材料加進湯底，下雞湯

5. 煮好後倒進舖上生菜的碗子，撒上古月粉拌勻即成

怪味青瓜

材料：青瓜數根、雞蛋四隻調味料︰鹽、糖、醋、濃醬油、糖、芡粉水

做法
1. 把青瓜切成一排排的梳子狀，用鹽醃一會
2. 擠乾青瓜的水份，再用糖和醋醃
3. 把雞蛋煎焦，切塊備用
4. 在鍋裡加醋、濃醬油、糖，下蛋塊略炒
5. 熄火後把青瓜下鍋略炒，加進芡粉水拌勻即成

姑母魚丸 (觀眾Andy提供)

材料：瘦扁鮫魚一條，約一或兩斤重、左口魚乾、豬肉碎、乾蔥頭、芡粉少許、鹽、古月粉、水、油

做法

1. 把左口魚乾用乾鍋烘約一小時，剁成粉備用

2. 扁鮫魚冷藏一晚後起出魚肉並撒鹽，用刀背剁約二十五分鐘至起膠3. 切碎乾蔥頭，跟豬肉碎、魚膠拌勻，加芡粉及水調勻，再放古月粉和左口魚粉

4. 把刀子沾鹽水後削出魚丸，放在已掃油的盤子上蒸熟即可

白苦瓜汁

材料：白苦瓜三至四個、青蘋果十個、檸檬汁適量、蜂蜜適量

製法
1. 將白苦瓜和青蘋果攪拌成汁
2. 再用濾網過濾果汁
3. 拌入檸檬汁和適量蜂蜜即成

蠔油扎蹄

材料：蝦子扎蹄四條、蠔油、水少許

做法
1. 蠔油加水煮開後，把扎蹄下鍋煮一會即可切件上盤

香荽芋蝦

材料:荔甫芋 2½斤 糯米粉 3湯匙白芝麻 3湯匙 芫荽 (淨取葉) 3兩調味料:玫瑰露酒 1湯匙 鹽 2茶匙胡椒粉 2茶匙 味粉 1茶匙

做法：
1. 洗淨某頭，抹乾外皮，刨去外皮，再將芋頭刨成絲。
2. 再將玫瑰露酒、鹽、胡椒粉及味粉放入芋絲中拌勻。
3. 加入糯米粉，輕手撈勻，放入芫荽葉拌勻。
4. 將拌勻的芋蝦用“罩籬仔”放入熱油中浸透。
5. 將拌勻的芋蝦材料放入罩籬仔中。
6. 燒熱半鑊油，至大滾，改用慢火，將芋蝦放入炸，至芋絲轉硬時便將芋蝦倒在油鑊中，，炸透至金黃色，撈起，用紙吸去油分即成，攤凍後可入罐久藏。

蘿蔔糕

材料：大蘿蔔七斤、粘米粉一包(減一碗) 、澄麵一碗、香菇、臘腸八至十條、乾貝十至十二顆、蔥粒調味料︰蠔油三分之一瓶、鹽四茶匙、古月粉大量

做法
1. 把蘿蔔磨成絲，蘿蔔滲出的水留著備用

2. 乾貝泡水後在表面加水蒸約二十分鐘，撕成絲，留下乾貝水備用

3. 把蘿蔔絲下鍋煮，熄火後下鹽、蠔油及三湯匙乾貝水

4. 炒香臘腸粒及香菇粒，再連同蔥粒一起加進蘿蔔絲裡拌勻，下古月粉調味

5. 拌勻粘米粉和澄麵，隔著篩子慢慢加進蘿蔔絲裡拌勻

6. 把所有材料倒進已掃油的糕盤裡，蒸約四十分鐘，最後加上芝麻、紅棗、蔥花點綴

椰汁年糕 (觀眾陳太提供)

材料：蔗糖一磅、糯米粉四百克、澄麵二百五十克、粘米粉四湯匙、椰漿、水一又三分之二杯

做法
1. 開慢火用水把蔗糖煮溶，熄火待涼

2. 用篩子過濾糯米粉、澄麵、粘米粉，加椰漿用手揉勻，再倒進糖水拌勻

3. 在糕盤裡掃油，隔著篩子倒進粉漿，用大火蒸約一小時即可

荸薺糕　(觀眾Michael提供)
荸薺糕　(觀眾Michael提供)

材料：荸薺二十顆、芋薺粉一盒、冰糖、水六杯、紅棗

做法
1. 去掉荸薺兩端，削皮拍碎備用
2. 荸薺粉加三碗水拌勻，濾去雜質
3. 冰糖下鍋，加三碗水煮溶，再下芋薺碎和粉漿，用慢火一邊煮一邊拌勻
4. 煮至呈透明狀後馬上熄火，倒進盤子壓平再蒸35分鐘，最後放上紅棗點綴

荔芋油鴨鍋
荔芋油鴨鍋

材料：油鴨一隻、臘腸兩條、芋頭、薑、蔥、蒜頭
調味料︰濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、椰漿一罐

做法
1. 油鴨斬開後汆水備用
2. 拍蒜下鍋油泡，下油鴨、薑蔥略炒，全部倒進砂鍋
3. 加進濃醬油、淡醬油、糖、水、高湯、臘腸，用大火炆軟
4. 芋頭切塊，油炸至芋頭角略焦，再放進油鴨鍋炆約十分鐘
5. 取出薑蔥，加進椰漿和蔥段煮稠即成

豆角炒粒粒

材料:豆角1束、菜脯1碗、冬菇1碗、叉燒1碗

做法
1.先將豆角洗淨，切成約2cm的粒狀。

2.將冬茹沉軟，和菜脯叉燒一同切粒。

3.將冬茹和菜脯分別下油炒香，備用。

4.下少許油炒豆角，下1茶匙鹽與半碗上湯，炒熟。

5.用新鑊，下油、豆角和其他材料，加入一茶匙鹽炒勻。

6.最後下少許紹酒，快拌，上碟，即成。

煎封紅衫魚

材料:紅衫魚2條、蔥段2束調味:老抽3湯匙、糖2湯匙

做法
1.先將紅衫魚洗淨，抹乾，於兩邊魚身灑上少許鹽，略醃。

2.於鑊內下油，用中大火煎香魚的兩面。

3.待魚身變金黃後，瀝油上碟。

4.蔥段只留蔥白，切成粗段，加入調味，略煎至暖身，淋在魚上，即成

鹵水乳鴿

材料:新鮮乳鴿3隻、生抽1/3支、香菇老抽1支(250ml)、沙糖1.5斤、粗鹽6兩、清水2500兩鹵水汁:八角、桂皮、甘茸合共一兩

做法
1. 切去乳鴿的腳和尾部，出水略灼約5分鐘，過冷河，清洗鴿身和清理內藏，特別是鴿的喉嚨部份。

2. 注水(2500ml)入煲內，加入用湯袋袋好的八角、桂皮和甘茸，煲至出味。

3.煲熱後，再用量杯量水量，補進被蒸發的水量需注回至2500ml。

4.最後，加入鹵水汁的其他材料，煲滾。5.之後，將乳鴿垂直放進鹵水汁內，煲20分鐘，之後收火，蓋上焗燜15分鐘，即成。

香蔥芹菜炒桂花魚球

材料:桂花魚2塊(手掌大細)、蔥段2束、蒜頭3粒、中國芹菜半斤、乾蔥5粒醃料:鹽(2茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(1湯匙)、紹酒(1湯匙)
汁料:蠔油(4湯匙)、麻油(2湯匙)、古月粉(2茶匙)、水(少許)、芡粉(2茶匙)

做法
1.將桂花魚洗淨，瀝乾，先以橫向在魚身輕切3刀，再以縱向把魚切件。

2.用醃料略醃魚件，於鑊內下大量油，將魚件走油，備用。

3.蔥去頭去尾，切段，只留白色部份備用。

4.將芹菜洗淨去葉，切段，約兩寸，走油，備用。

5.將蒜頭去皮，乾蔥去皮切片，備用。6.鑊內下油，炒香乾蔥片和蒜頭起鑊。

7.挑走蒜頭，下桂花魚炒香，再下汁料。8.最後，下蔥段和芹菜段炒勻，即成。

香煎蛋角

材料:雞蛋 4隻、免治牛肉半碗、洋蔥半個醃料:生油(2湯匙)、老抽(1湯匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、水(2湯匙)、麻油(1茶匙)、生油(1茶匙)

做法

1. 將豬肉加入醃料略醃，備用。

2. 將洋蔥切細粒，下鑊以少許油爆香至微焦，備用。

3. 鑊內下油，炒香豬肉，下少許水，將豬肉炒開，再加入洋蔥粒，炒勻，上碟，備用。

4. 將雞蛋打勻，鑊內下半碗油燒滾，下一湯匙蛋漿，煎至半熟後下一小匙豬肉餡料於蛋中，以鑊和叉子輔助，將蛋合上做成半圓形的蛋角。

5. 每次下鑊只煎一隻蛋角，上碟，即成。

金針雲耳炆雞
材料:雞翼/雞脾(切件)一大碗、金針一大碗、雲耳一大碗、蔥段半碗、薑片五片醃料:生抽(2湯匙)、老抽(2湯匙)、麻油(2茶匙)、糖(1湯匙)、芡粉(2茶匙)、古月粉(少許)汁料:老抽(4湯匙)、生抽(3湯匙)、麻油(少許)

做法
1. 雞件先以醃料略醃。
2. 金針洗淨，剪去頭尾硬的部份，雲耳浸後剪成小塊，備用。
3. 將雞件下鑊，以薑片微微爆香。
4. 再下金針、雲耳和蔥段炒勻。
5. 最後下汁料拌勻，將材料轉放進瓦鍋內，中小火炆20分鐘。
6. 下少許生粉芡汁，將炆汁煮至稍濃稠，即成。

紅燒茄子

材料：茄子（沒有籽）兩條、冬菇三至四粒、豬肉一片、蔥（切至一吋半長）少許醃料：老抽、生抽、糖、生粉、麻油各適量紅燒汁：老抽及糖各適量

做法

1. 將冬菇浸淋後切絲待用

2. 豬肉切絲，再用醃料醃製

3. 將茄子切成長條形（不宜太幼或太短，因為茄子煮後會縮小），再在鑊內用油煎炸至香，盛起

4. 分別分開炒香冬菇絲及豬肉絲後盛起待用5. 茄子落鑊，再加入冬菇絲、豬肉絲及蔥條，最後淋上汁，待汁變杰即成

蠔油薑蔥蝦煲

材料：海蝦半斤、薑三至四片、蔥一紮、乾蔥頭數粒、蒜頭三至四粒蝦汁：蠔油、老抽、生抽、糖、生粉、麻油、水、胡椒粉各適量

做法
1. 將乾蔥頭切薄片，蔥則切成每段一吋半長
2. 用剪刀將蝦腳、蝦頭尖角和蝦鬚剪平，之後在蝦頭頂最深色的地方界一小刀，再清洗蝦頭內則3. 將薑片、蒜頭、乾蔥頭和少許油放入煲內煮香，待乾蔥頭由白變透明後就可加入海蝦，煮至轉色便加入蝦汁及少許胡椒粉，最後再加入蔥條，關火蓋上約五分鐘即成

腰果炒雞丁

材料：雞柳半斤、西芹一至二條、冬筍一條，分四份、腰果一大碗、蛋白一個、紅，青椒各半個、冬菇三至四粒、蔥白少許、冰水（內含冰塊）一大碗醃料：老抽、生抽、糖、胡椒粉、麻油各適量
做法

1. 先將冬菇浸淋待用
2. 將冬筍出水後放入冰水待涼，亦將腰果放入熱水略灼，然後放在布上待乾
3. 去除雞柳中的骨頭再切粒，然後加入蛋白拌勻，最後加入生粉
4. 將冬筍、紅青椒、蔥白及冬菇切粒，再將西芹的纖維撕走，然後切粒
5. 用醃料將雞醃至入味
6. 將腰果放入油中用大火煮至轉色7. 分別將冬筍與西芹、紅青椒、雞丁及冬菇爆香，然後將以上材料連同腰果及蔥白粒一起炒香即成

煎慈菇餅

材料：慈菇調味料︰鹽、油

做法

1. 把慈菇磨成泥，加鹽拌勻，用手捏成餅狀

2. 在平底鍋加油，用慢火把兩邊煎至金黃色

香菜魚片湯

材料：香菜大量、魚片、茶瓜兩元、皮蛋兩隻、水調味料︰鹽

做法
1. 皮蛋切粒，魚片用鹽醃一會備用
2. 把大量香菜和茶瓜加水下鍋煮，煮至黃綠色後再下魚片和皮蛋
3. 魚熟後馬上關火，再下適量鹽調味即可

冬筍炆五花腩

材料：五花腩、冬筍、香菇調味料︰濃醬油大量、淡醬油大量、水、冰糖 (或砂糖) 大量、香油

做法1. 香菇用水泡軟備用
2. 削掉冬筍太老的部分，切塊後下鍋汆，再放在冰水浸泡
3. 把整塊五花腩汆水，撈起用冷水沖一下
4. 五花腩切塊下鍋，下調味料，水量須蓋過五花腩，開火煮一會後加進冬筍同炆
5. 炆約一個半小時後，熄火焗十五分鐘至半小時，然後再次開火炆
6. 最後下香菇同炆，熄火後焗一會即成

上湯炒菜芯

材料:菜芯1斤、清雞湯半碗

做法

1.先將菜芯洗淨，切去較老和大塊的葉子，只留嫩莖和小葉。

2.於鑊內下少許油，炒香菜芯，下清雞湯和一茶匙鹽、炒勻，即成。

雪菜肉絲燜米

材料:雪菜4棵、豬肉數片、冬菇8隻、青椒半隻、紅燈籠椒半隻、?黃半斤、中國芹菜1束、芽菜半斤、台灣新竹米粉1大包

醃料:生抽(1茶匙)、老抽(1茶匙)、糖(1茶匙)、芡粉(1茶匙)、生油(2茶匙)、麻油(1茶匙)燜汁:蠔油(4湯匙)、老抽(5湯匙)、糖(4茶匙)、麻油(6湯匙)、水(少許)

做法

1.將豬肉片切成幼條，加入醃料略醃。

2.將冬菇沉軟後切絲。

3.將雪菜沉泡凍水約一小時，以沖淡咸味，瀝乾水後，切去頭，將頸部與小許葉的部份切成小粒，備用。

4.將青紅椒去籽，洗淨，切成幼絲。

5.?黃，芹菜切段。

6.將芽菜放於滾水，下少許麻油略灼半分鐘。

7.將米粉下滾水灼至剛熟，瀝乾，放於錫紙上，待涼。

8.待米粉涼後，淋上少許生油，拌勻，以避免米粉黏結一團。

9.於鑊內下油，把冬菇、豬肉和菜料分別炒香，備用。

10.新鑊燒紅下油，先炒開米粉，再下其他配料炒香，如有需要可將米粉剪細，以便鬆開。

11.炒勻後，加入燜汁，炒一會，上碟，即成。

花生豬骨粥

材料:一字排(切件) 12件、米1杯半、花生(留衣)1碗、醃料:鹽(2茶匙)、芡粉(1茶匙)

做法
1.排骨先以醃料略醃。
2.米洗淨後，用清水及少許生油沉泡。
3.用水沉泡花生，備用。
4.加入1.5壺清水，下鍋以大火，開蓋煲煮。
5.半小時後，加入排骨及花生，繼續煲煮。
6.約再半小時後，待米粥變軟綿時，可收火蓋上煲蓋，以半燜半煮方式，煮軟排骨。
7.待排骨變軟後，即成。

醉雞轉彎

材料:花雕2.5杯、魚露1/3杯、糖2湯匙、雞翼(連尖) 6隻、冰水1大碗

做法
1.將雞翼洗淨，滾水灼熟，放入冰水沉泡至雞身冰凍。
2.將花雕、魚露、糖加入一個保鮮玻璃瓶內，拌勻。
3.將雞翼切件成雞轉彎，加入醉汁內，蓋好，放進雪櫃，沉泡至少兩小時(浸過夜更佳)，即可上碟食用。

炸慈菇片

材料:慈菇10個

做法

1.將慈菇洗淨，去皮，用切片器切成薄片。

2.鑊內下大量油，以中大火把慈茹片炸成脆片，瀝乾油，即成。

新春齋菜

材料:

紹菜3棵、冬菇20隻、粉絲1大碟、髮菜1大碟、山根20隻、白果1碗、 雲耳1碟、荷蘭豆1碗、調味:蠔油(半碗)

做法

1.紹菜洗淨去頭，切成粗段，下水，加少許鹽略灼至七成熟，備用。

2.另外，荷蘭豆亦略灼約10秒，過冷河，備用。

3.山根灼好，備用。

4.冬菇切薄片，備用。

5.將粉絲、髮菜、雲耳、白果沉水，瀝乾，備用。

6.鑊內下少許水，先下一半紹菜，略炒，再下其他材料和蠔油，炒勻。7.打開蓋，將齋菜燜至收水，再放餘下的紹菜和荷蘭豆，炒勻，即成。

鮑魚扒生菜

材料:罐頭鮑魚4隻、唐生菜2斤、蒜頭1個

汁料:蠔油(3湯匙)、老油(2茶匙)、糖(1茶匙)、古月粉(1茶匙)、麻油(2茶匙)、生粉(2茶匙)、水(2湯匙)

做法

1.先在鮑魚背部橫向輕切3刀，再返身直向切成厚片，以做成花瓣形。

2.洗淨唐生菜，然後逐棵灼至剛熟。(速度要快)

3.將灼好的生菜圍圈鋪於碟上，備用。

4.將蒜頭去皮拍扁，下油爆香。

5.再加入鮑魚片炒香至微焦，倒進汁料，拌勻。

6.將鮑片連汁，淋於已鋪好的生菜上，即成。

洋蔥鴨

材料:鴨(全隻，去尾，去指甲) 1隻、洋蔥10個、 汁料:老抽(半杯)、生抽(1/4杯)、冰糖(半包)、水(1.5杯)

做法

1.先用老抽搽勻鴨全身。

2.將鴨放入沸油走油，炸約5分鐘至黃金。

3.洋蔥去頭去尾去皮，全個走油至微焦，備用。

4.放鴨於鑊中，背向上，將洋蔥圍?鴨身放好。

5.加入汁料，蓋上蓋，中火煮約45分鐘。

6.上碟後用刀叉切開鴨肉，再淋上鴨汁，即成。

茄汁大蝦球

材料:大蝦10隻、乾蔥1碗、蔥段2束汁料:茄汁(3湯匙)、?汁(2湯匙)、糖(3茶匙)、芡粉(1茶匙)、老抽(1湯匙)、水(4湯匙)

做法

1.將大蝦洗淨，去腸，及剪去蝦角。

2.將大蝦切成3段，分別是蝦頭、蝦中段和蝦尾。

3.先以中火炸好蝦頭及蝦中段，之後再炸蝦尾至黃金，備用。

4.用油爆香乾蔥片，再下炸好的蝦件略拌。

5.加入汁料於蝦件，拌勻。6.最後加入蔥段，快炒，即成。

清炒豆苗

材料：豆苗調味料︰油、鹽、高湯

做法

1. 下油和鹽起鍋，把豆苗下鍋炒

2. 下高湯調味後再炒一會即可

煎鯪魚餅

材料：鯪魚數條、蝦米、半肥瘦豬肉、蔥、香菜
調味料︰鹽、水豬肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、油、芡粉、香油、水鯪魚
醃料：淡醬油、古月粉大量、砂糖、芡粉、油、香油、水

做法
1. 把浸泡過的蝦米攪碎，切碎蔥和香菜，醃豬肉
2. 鯪魚切薄片後剁成泥，加少許鹽，剁好後下醃料
3. 鯪魚醃好後一邊加水一邊拌勻，然後加進其他材料，再拌勻
4. 把鯪魚肉搓成球形，用慢火煎至金黃即可

洋蔥炒牛肉

材料：牛肉、洋蔥一個
調料︰糖、濃醬油、水少許牛肉醃料：淡醬油、濃醬油、糖、芡粉、油、香油、水

做法
1. 牛薄片，醃一會備用
2. 洋蔥切片後下鍋略炒，聞到香味後下糖和濃醬油，炒至棕色取起備用
3. 同鍋下油用大火炒牛肉，再下洋蔥和水略炒即可

薑汁撞奶

材料:薑1棵、高鈣低脂奶2碗、糖2湯匙

做法
1.先將兩隻碗隔水蒸熱，備用。
2.薑去皮磨成蓉，用「茶隔」取薑汁。
3.奶用中火煲熱，不斷拌勻，在未滾起之前收火。
4.奶下糖後拌勻。用一個新的煲，以「拉茶」方式把奶反覆從熱煲與新煲之間拉十次，以把奶降至適合溫度。
5.倒一湯匙薑汁於碗內。
6.將適合溫度的奶輕撞進碗內。
7.待3分鐘凝固便成。

薑汁炒芥蘭

材料:薑汁2湯匙、芥蘭1斤、清雞湯1/4杯、酒少許

做法
1.將芥蘭洗淨，把葉與莖部份斜切開。
2.鑊內下油，再下鹽和糖各2茶匙。
3.先炒香芥蘭莖的部份，再炒葉。
4.炒至青綠，下薑汁及酒少許。
5.再下清雞湯，收火，蓋上蓋焗1分鐘，即成。

北菇煲雞飯

材料: 北菇10隻、臘腸2條、雞(切件)半隻、薑1棵醃料
(一): 蛋白(1隻)、芡粉(1茶匙)醃料
(二): 老抽(4湯匙)、生抽(2湯匙)、紹酒(少許)、薑絲(半碗)

做法
1. 將雞件洗淨，先用醃料(一)醃15分鐘，使雞件嫩滑。
2. 再將雞件放入醃料(二)，醃約1小時。
3. 將薑去皮，切絲，備用。
4. 北菇泡水浸軟，連水煲一會，待涼。
5. 臘腸斜切成一半，北菇斜切成片。
6. 將米洗淨放入砂鍋，下水的份量要較正常少5分1，蓋上，用中火煮至米飯成形。
7.將臘腸放入飯中，再下醃好的雞件。
8.飯面放上北菇，再灑上餘下的薑絲。
9.蓋上鍋蓋，再以中細火煮約半小時。
10.視乎雞件大細，煮至雞件熟透即成。

金針雲耳炆雞

材料:
龍江雞(斬件) 金針(浸，打結) 雲耳(浸，去硬頂，分細片) 冬菇(浸，斜切一片)調味: 生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油、雞湯

做法:
1.用生抽、老抽、糖、生粉、麻油、油將雞塊先醃好。
2.在雞塊中加入金針、雲耳、冬菇和雞湯，全部拌勻。
3.隔水蒸45分鐘，雞肉既嫩又滑。

蒜香豬肝蒸排骨 (Philip)

材料: 排骨(切細塊) 豬肝(切片) 蒜頭(拍碎)
調味: 油、糖、豆粉、生抽、水、薑、麯酒

做法:
1.排骨用油、糖、豆粉、生抽、水先醃好，不能落鹽，否則肉汁會被帶走。
2.豬肝一定要擠清血水。
4.略開水喉約半小時沖走豬肝血水，定時擠水至發白。
5.用薑汁、麯酒醃豬肝去其內臟味。
6.加入蒜頭，拌勻豬肝與排骨，隔水蒸8分鐘。

燒乳豬(醃法，需時2天)

材料:
乳豬調味: 粗鹽(2茶匙)，五香粉，紹酒

竅門:
1.抹乾豬，用單針刺內外皮肉。醃料搽勻全身，用保鮮紙密封，放入雪櫃醃2日。

2.焗之前，抹乾豬，搽白米醋在皮上，再用單針刺表面皮肉。

3.焗爐開至250度，預熱。豬放在架上，架下面要放一個盤水接著豬油，焗1小時，期間不斷加水。

4.1小時後，將火調至180度，焗1小時，期間不斷加水。

5.再1小時後，不加水焗15分鐘。

6.取出乳豬，再用錫紙蓋著10分鐘。

新加坡薑蔥蟹炒米粉

材料: 膏蟹2隻肉蟹1隻薑片(大量) 蔥度(大量) 中芹度乾蔥片米粉清雞湯

做法:

1.蟹起膏，加少許生粉，拌勻，備用。

2.米粉煮好，略剪，備用。

3.蟹撲少許生粉，走油。

4.以薑起鑊，加乾蔥片、蔥度、中芹度。

5.配料有香味時，加蟹，贊酒，加清雞湯，加入蟹膏。

6.湯滾時，取出蟹，備用。

7.留起部份湯汁。

8.加入米粉，用猛火炒至乾身。

9.另鑊，爆蔥度、中芹度。加蟹，贊酒，加清雞湯，以少許生粉水埋芡，加少許蠔油調味。完成後，放到米粉上。竅門: 1.湯要頗多，煮好蟹，先拿起，再下米粉煮，等米粉吸收湯，再炒，完成品是乾身。

炒泰國蕹菜

材料: 泰國蕹菜蒜芯仔(泰國鮮蒜頭) 指天椒普寧豆醬蠔油

做法:
1.豆醬和蠔油放在未炒的蕹菜上調味。

2.鑊要燒熱，油要滾。

3.爆香蒜芯仔、指天椒。

4.加入泰國蕹菜炒，略炒便可。保持蕹菜青綠。

食譜:新加坡生蝦米粉

材料: 老虎蝦(開邊) 菜心蛋米粉(浸開，剪斷) 薑片蒜紹興酒

做法:
1.將蛋打至起泡，下少許魚露。
2.燒熱鍋後，才煎蛋。
3.蝦要多膏，蝦下鑊不久仍生時，下魚露、酒、加清雞湯、水。
4.煮一會，加入蛋，蛋要浸煮在汁內長一點時間，再加菜心。
5.蝦開始熟時，再加酒量頗多量的紹興酒。
6.加入米粉，再煮