紅咖哩火鴨 - 黃淑儀、余健志

菜名:	紅咖哩火鴨
材料:	燒鴨 半隻 (起肉，切去肥膏)、新鮮菠蘿 1/4個 (切小件)、荔枝肉 7粒 (去核)、泰國茄子 2個 (一開四)、葡萄乾 適量
調味:	紅咖哩材料: 泰國紅咖哩膏 80克、乾蔥頭 4粒 (切絲)、蒜頭 3粒 (拍鬆)、芫茜頭 4棵 (洗淨)、檸檬葉 5片 (用手搓裂)、香茅 3枝 (只要根莖下部，拍鬆)、金不換葉 4棵、椰汁 2杯、雞湯 半杯 調味料： 魚露 2湯匙、砂糖 2茶匙
做法:	1.先將蒜頭、芫茜頭、檸檬葉、香茅等放椰汁中用慢火煮至微滾，然後保持慢火煮約半小時(不要讓椰汁煮沸)，使香料出味，用篩隔去香料，椰汁備用。 2.泰國茄子以小許油略煎，盛起備用。 3.燒熱約3湯匙油，下乾蔥頭炒香至微微焦黃，再放紅咖哩膏炒至散發香味，注入椰汁、雞湯拌勻煮滾成紅咖哩汁。 4.下燒鴨、荔枝、菠蘿及茄子煮滾，加入調味料，略煮一會至咖哩汁再濃稠一些，試味後下葡萄乾及金不換葉，拌勻後即可上碟享用。