砵酒焗中蝦 - 黃淑儀、劉嘉麟

菜名:	砵酒焗中蝦
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	中蝦 8隻、洋蔥絲 少許、中芹粒 少許、乾蔥絲 少許、蔥粒 少許、紅椒絲 少許、鐵板 1塊
調味:	醬汁： 砵酒 4茶匙、沙茶醬 半茶匙、豆板醬 1/4茶匙、蒸魚豉油 2両、清水 1茶匙、糖 1茶匙、茄汁 少許
做法:	1.中蝦去鬚、去腳，用滾油泡熟，撈起，將油再加熱，再泡一次，迅速撈起備用。 2.起鑊，用少許油爆香中芹粒、乾蔥絲、蔥粒，落醬汁，放入中蝦炒勻。 3.燒熱鐵板，放上洋蔥絲，放上中蝦，再淋上砵酒，即可享用。