辣酒煮花蛤 - 黃淑儀、余健志

菜名:	辣酒煮花蛤
材料:	花蛤 1斤半、即食麵 1包、乾葱蓉 30克、蒜蓉 30克、指天椒 2隻 (切粒)、芫茜 4棵 (洗淨，只要葉)、雞湯 1杯、玫瑰露酒 15毫升、紹酒 15毫升、米酒 15毫升
調味:	沙嗲醬 50克、鹽 1/3茶匙、砂糖 半茶匙
做法:	1. 花蛤先浸水2-3小時，待吐出沙後用刷子擦洗乾淨，瀝乾水份，備用。 2. 鑊內燒熱油，先下乾蔥蓉炒香，再下蒜蓉及指天椒炒至散出香味，及蒜蓉開始變金黃色，加入沙爹醬炒匀，下花蛤炒匀，注入雞湯及等量玫瑰露酒、紹酒、米酒煮開，下鹽、糖調味，煮至花蛤完全張開，放芫茜炒匀。 3.另備一鍋滾水，下即食麵煮熟，用篩隔起，將即食麵放於碟底，然後再將剛才煮好的花蛤連同湯汁倒入碟中，最後放上剩下的芫茜裝飾即成.