南瓜海鮮冬陰功 - 黃淑儀、余健志

菜名:	南瓜海鮮冬陰功
菜系:	泰國菜
材料:	鮮中蝦 10隻 (剝殼，挑腸；蝦頭及蝦殼留用)、肉蟹或膏蟹 1隻 (劏好，斬件)、花蛤 10隻 (洗淨，浸水)、蒜頭 5粒 (切片)、乾蔥頭 5粒 (切碎)、香茅 8枝 (只要根部，切碎)、南薑 40克 (切片)、芫茜 6棵 (切碎，芫茜頭留用)、指天椒 2-4隻 (視乎嗜辣程度，切碎)、檸檬葉 10克 (洗淨，用手搓裂)、南瓜 450克 (去皮、去核、切塊)、泰國小番茄 250克 (洗淨，一開二)、草菇 15粒 (洗淨，一開二)、雞湯 2公升
調味:	冬陰功醬 150克、魚露 20克、砂糖 10克、鮮榨青檸汁 4個份量、椰汁 適量
做法:	1.鍋中燒熱約半杯油，先下蒜頭及乾蔥頭炒香，再放蝦頭及蝦殼爆香，並將蝦頭壓爛，讓蝦膏溢出，加入雞湯、香茅、南薑、芫茜頭、指天椒及檸檬葉，大火煮滾後加蓋，以小火煮30分鐘成湯底。 2.以隔篩隔去湯渣，將湯倒回鍋內，下南瓜煮約10分鐘至南瓜開始變稔，加番茄、草菇及調味料拌勻，試味，煮至南瓜開始軟爛、番茄變軟，下蟹及花蛤略煮，再放入蝦灼熟後馬上淋上適量椰汁，及灑上芫茜碎拌勻，即可盛起享用。