文章連結轉載自 SiuKwan's Kitchen
醃子薑 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 子薑 3斤仙x牌中國白米醋2樽冰糖 3包
做法:
1. 挑選子薑要肥肥白白，有薑芽，如開始生皮=老! NO GOOD!
2. 切子薑最好用刀，如用刨都不能太薄，先用鹽醃
3. 冰糖溶在醋內，等涼(手可摸) 才能倒入薑切內，不然薑會變深紅色
4. 薑片不可塞滿，要有空間落醋，所以要用筷子攪鬆
5. 放入雪櫃
子薑炆雞 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 龍崗雞切件、子薑、麻油、蛋白、生抽、乾蔥、蠔油、糖
做法:
1.落蛋白雞肉會更滑
2.一定要爆香蔥及雞
3.雞要黃黃地才靚
4.留意挑子薑
5.水要蓋過雞
材料: 龍崗雞切件、子薑、麻油、蛋白、生抽、乾蔥、蠔油、糖
做法:
1.落蛋白雞肉會更滑
2.一定要爆香蔥及雞
3.雞要黃黃地才靚
4.留意挑子薑
5.水要蓋過雞
糖醋青瓜荷包蛋 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 青瓜、蛋醬汁：白醋、老抽、糖
做法:
1. 切青瓜45度角，切梳
2. 鹽醃青瓜1／2小時，揸乾水，再用糖，白醋醃一回
3. 汁慢火煮至杰，試味，放蛋，蛋嗦汁
4. 熄火，放青瓜
頻蹸炆魚 (食譜設計: 阿蘇)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 鯇魚腩（軟邊）切成方塊、薑片、蔥頭、鮮蔥、鮮沙薑、蒜頭
做法:
1. 爆香料頭，最後放沙薑
2. 炆魚漸次加水，不能加蓋
3. 最後才調味(鹽、糖、鮑汁)
材料: 鯇魚腩（軟邊）切成方塊、薑片、蔥頭、鮮蔥、鮮沙薑、蒜頭
做法:
1. 爆香料頭，最後放沙薑
2. 炆魚漸次加水，不能加蓋
3. 最後才調味(鹽、糖、鮑汁)
鹹蛋黃炒蝦 (食譜設計: 阿蘇)
菜系:廣東菜/粵菜
材料:鹹蛋 12-15隻海中蝦 25隻牛油（有鹽）
做法:
1. 鹹蛋拿黃出來要洗一洗，抹乾
2. 鹹蛋黃先蒸15分鐘，壓碎
3. 溶牛油（有鹽）中火，加蛋黃煮至漿，不然再加牛油
材料:鹹蛋 12-15隻海中蝦 25隻牛油（有鹽）
做法:
1. 鹹蛋拿黃出來要洗一洗，抹乾
2. 鹹蛋黃先蒸15分鐘，壓碎
3. 溶牛油（有鹽）中火，加蛋黃煮至漿，不然再加牛油
梅菜腐皮釀肉 (食譜設計: ANNIE)
菜系:廣東菜/粵菜
材料:腐皮2塊，梅菜(浸及切碎)1棵，薑茸1茶匙，免治豬肉300克浸腐皮調味料：水1杯，生抽2茶匙，老抽(調色)1茶匙，麻油半茶匙，糖1茶匙
調味:薑茸半湯匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1湯匙，水1-2湯匙
汁料:
水半杯，生抽2茶匙，糖1/2-3/4茶匙，生粉1茶匙半
做法:
1.梅菜浸洗及切碎。免治豬肉與醃料及3湯匙梅菜碎拌勻醃片刻(可放雪櫃)。
2.腐皮抹淨及剪去硬邊，再剪開半。
3.每兩半塊疊好，肉餡放中央，覆摺成長條形，放掃油碟內，隔水蒸熟，略凍切件。
4.燒1湯匙油爆香薑及梅菜，加芡汁煮滾，試味，淋於腐皮肉卷上。
豌豆大黃魚 (食譜設計: 陳國賓)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大黃花魚1條，鮮豌豆1杯，豆腐卜80克，蒜茸1湯匙，蔥段少許，清雞湯半杯，清水半杯調味料﹕豆瓣醬1湯匙，糖1湯匙，生粉水適量
做法:
1.先用慢火將黃花魚煎香。
2.另將豌豆出水，隔水備用。
3.起鍋爆香蒜茸，加入豌豆、豆卜。
4.加入黃花魚、水及清雞湯浸煮。
5.加入豆瓣醬及糖調味。
6.最後放入生粉水打芡即成。
材料: 大黃花魚1條，鮮豌豆1杯，豆腐卜80克，蒜茸1湯匙，蔥段少許，清雞湯半杯，清水半杯調味料﹕豆瓣醬1湯匙，糖1湯匙，生粉水適量
做法:
1.先用慢火將黃花魚煎香。
2.另將豌豆出水，隔水備用。
3.起鍋爆香蒜茸，加入豌豆、豆卜。
4.加入黃花魚、水及清雞湯浸煮。
5.加入豆瓣醬及糖調味。
6.最後放入生粉水打芡即成。
薑蔥椒絲生蠔 (食譜設計: 李錦聯)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 生蠔1磅，薑(切厚片)1量杯，蔥(切段)1量杯，乾蔥頭(拍散)4粒，燕麥片1湯匙，紅椒絲2湯匙
汁料: 清水3湯匙，魚露2茶匙，雞粉半茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法:
1.下薑、蔥及乾蔥頭白鍋烘炒，下油蓋上蓋煎焗至充份香黃。
2.生蠔與燕麥片拌勻，下白鍋，蓋上蓋中慢火焗煮至收身僅熟，取出放碟上。
3.將多餘之蠔汁傾下薑蔥內煮滾收汁。
4.放回生蠔焗煮一會，以汁料拌勻上碟，撒上紅椒絲即成。
乾爆沙薑小排骨 (食譜設計: ANNIE)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 腩排(斬小件)500克，沙薑(拍鬆)3-4粒，薑4片，乾蔥4粒，唐芹(切段)2棵，芫茜(裝飾)1棵
調味: 沙薑粉1茶匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油少許
汁料: 水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，沙薑粉(撒面拌勻)1茶匙
做法:
1.腩排斬半成小件，拌入醃料醃20分鐘。
2.其他配料預備好。
3.燒2湯匙油，放下腩排爆炒至八成熟，取出。
4.剩餘油爆香沙薑，薑，乾蔥及唐芹，加腩排，撒下沙薑粉，贊酒，加適量芡汁，蓋好，改用中慢火焗熟。
5.最後猛火兜炒腩排數下至乾身。
材料: 腩排(斬小件)500克，沙薑(拍鬆)3-4粒，薑4片，乾蔥4粒，唐芹(切段)2棵，芫茜(裝飾)1棵
調味: 沙薑粉1茶匙，生抽1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，麻油少許
汁料: 水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，沙薑粉(撒面拌勻)1茶匙
做法:
1.腩排斬半成小件，拌入醃料醃20分鐘。
2.其他配料預備好。
3.燒2湯匙油，放下腩排爆炒至八成熟，取出。
4.剩餘油爆香沙薑，薑，乾蔥及唐芹，加腩排，撒下沙薑粉，贊酒，加適量芡汁，蓋好，改用中慢火焗熟。
5.最後猛火兜炒腩排數下至乾身。
咖喱牛腱 (食譜設計: ANNIE)
菜系:其他
材料﹕急凍金錢牛腱(切厚件)500克，蒜茸2粒，乾蔥茸2粒，洋蔥茸1/4個，咖喱醬2-3湯匙，椰汁3/4杯，水約2-3杯，鹽3/4茶匙，糖1茶匙配菜﹕紅蘿蔔1個，白蘿蔔1個，大薯仔(切件)1個
做法:
1.燒2湯匙油，爆香蒜茸，乾蔥及洋蔥，加咖喱炒香，再加牛腱炒至黃啡色，便加水蓋面，適量鹽及糖，蓋好以中慢火炆至牛肉八成軟。
2.配菜切件，當牛肉八成軟時才加入配菜及椰汁，再炆熟及至味濃。必要時可加適量水避免煮。
芥菜豆腐排骨 (食譜設計: 陳國賓 )
菜系:廣東菜/粵菜
材料: 肉排1斤，芥菜頭2個，硬豆腐1磚，蒜頭數粒，清水2杯半
調味: 普寧豆醬2湯匙，胡椒粉少許
做法:
1.先將肉排出水備用。
2.另將芥菜頭切開四邊。
3.起鍋將肉排爆香，加入蒜頭。
4.贊酒後加入清水煮滾。
5.放入芥菜頭滾10分鐘。
6.加入調味料及切成粒的豆腐即成。
材料: 肉排1斤，芥菜頭2個，硬豆腐1磚，蒜頭數粒，清水2杯半
調味: 普寧豆醬2湯匙，胡椒粉少許
做法:
1.先將肉排出水備用。
2.另將芥菜頭切開四邊。
3.起鍋將肉排爆香，加入蒜頭。
4.贊酒後加入清水煮滾。
5.放入芥菜頭滾10分鐘。
6.加入調味料及切成粒的豆腐即成。
榨菜銀絲豆卜 (食譜設計: 李錦聯 )
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豆腐卜12-14隻，調味榨菜絲半量杯，墨魚丸6粒，浸發粉絲1小札，紅椒絲1湯匙，煎香蒜片2粒，香芹(切段)2/3量杯，上湯1量杯，清水2/3量杯
做法:
1.豆腐卜煎開兩邊，出水約5分鐘，取出隔淨水份放涼，下鍋中慢火烘香表面，取出備用。
2.墨魚丸切花，出水，取出放涼備用。粉絲浸軟身，隔水備用。
3.下上湯及清水煮滾，加入榨菜絲，墨魚丸及煎香蒜片煮滾。
4.放下豆腐卜燴煮一會，加入紅椒絲及香芹段，放下浸發之粉絲略煮，上碟即成。
材料: 豆腐卜12-14隻，調味榨菜絲半量杯，墨魚丸6粒，浸發粉絲1小札，紅椒絲1湯匙，煎香蒜片2粒，香芹(切段)2/3量杯，上湯1量杯，清水2/3量杯
做法:
1.豆腐卜煎開兩邊，出水約5分鐘，取出隔淨水份放涼，下鍋中慢火烘香表面，取出備用。
2.墨魚丸切花，出水，取出放涼備用。粉絲浸軟身，隔水備用。
3.下上湯及清水煮滾，加入榨菜絲，墨魚丸及煎香蒜片煮滾。
4.放下豆腐卜燴煮一會，加入紅椒絲及香芹段，放下浸發之粉絲略煮，上碟即成。
鮮蘑菇菜花雞柳 (食譜設計: 李錦聯)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞扒1塊，鮮白菌(開邊)8隻，韭菜花(開段)4兩，紅辣椒絲2湯匙，煎香蒜茸1湯匙，煎香乾蔥絲1湯匙，煎香薑片6片
調味: 雞粉半茶匙，白酒2茶匙，檸檬汁2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料: 上湯3湯匙，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法:
1.雞扒充份洗淨抹乾身，切成雞柳，與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.鮮白菌下白鍋烘炒一會，取出備用。
3.雞柳下鍋中煎至熟，加入蒜茸，乾蔥，辣椒絲及薑片。
4.加入韭菜花炒熟，放回白菌，加入汁料快速兜勻上碟即成。
材料: 雞扒1塊，鮮白菌(開邊)8隻，韭菜花(開段)4兩，紅辣椒絲2湯匙，煎香蒜茸1湯匙，煎香乾蔥絲1湯匙，煎香薑片6片
調味: 雞粉半茶匙，白酒2茶匙，檸檬汁2茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料: 上湯3湯匙，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法:
1.雞扒充份洗淨抹乾身，切成雞柳，與醃料拌勻醃15分鐘備用。
2.鮮白菌下白鍋烘炒一會，取出備用。
3.雞柳下鍋中煎至熟，加入蒜茸，乾蔥，辣椒絲及薑片。
4.加入韭菜花炒熟，放回白菌，加入汁料快速兜勻上碟即成。
XO醬拌釀絲瓜 (食譜設計: ANNIE)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 絲瓜1個，調味鯪魚膠150克，蝦米(剁碎)，冬菇(剁碎)2湯匙，麻油及胡椒粉少許，生粉少許，XO醬2湯匙
做法:
1.魚膠加入剁碎蝦米，冬菇，少許麻油及胡椒粉，適量生粉拌勻。
2.絲瓜切段，刮去瓜瓤，薄薄搽些生粉，然後釀入魚肉，排放碟內，隔水蒸熟。
3.燒半湯匙油爆香薑片，倒入芡汁煮滾，加XO醬拌勻，淋於釀絲瓜上。再可放多些XO醬於每件絲瓜上。
材料: 絲瓜1個，調味鯪魚膠150克，蝦米(剁碎)，冬菇(剁碎)2湯匙，麻油及胡椒粉少許，生粉少許，XO醬2湯匙
做法:
1.魚膠加入剁碎蝦米，冬菇，少許麻油及胡椒粉，適量生粉拌勻。
2.絲瓜切段，刮去瓜瓤，薄薄搽些生粉，然後釀入魚肉，排放碟內，隔水蒸熟。
3.燒半湯匙油爆香薑片，倒入芡汁煮滾，加XO醬拌勻，淋於釀絲瓜上。再可放多些XO醬於每件絲瓜上。
香茅魚露雞扒 (食譜設計: ANNIE)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雞腿肉2件，香茅1枝(1/3枝切碎醃雞肉)，細洋蔥條1個，乾蔥片2粒
調味: 薑汁1湯匙，魚露1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，水及油少許
做法:
1.雞扒沖淨及抹乾，拍鬆後切大細均勻件，與醃料拌勻待20分鐘。
2.香茅1/3枝切碎醃雞扒，其餘切段拍鬆。洋蔥切條，乾蔥切片。
3.燒1湯匙油炒洋蔥，取出。加些少油煎熟雞扒，取出。
4.剩1湯匙油爆香乾蔥及香茅，加芡汁煮濃味，才雞扒及洋蔥回汁兜勻。
材料: 雞腿肉2件，香茅1枝(1/3枝切碎醃雞肉)，細洋蔥條1個，乾蔥片2粒
調味: 薑汁1湯匙，魚露1湯匙，糖半茶匙，生粉1茶匙，水及油少許
做法:
1.雞扒沖淨及抹乾，拍鬆後切大細均勻件，與醃料拌勻待20分鐘。
2.香茅1/3枝切碎醃雞扒，其餘切段拍鬆。洋蔥切條，乾蔥切片。
3.燒1湯匙油炒洋蔥，取出。加些少油煎熟雞扒，取出。
4.剩1湯匙油爆香乾蔥及香茅，加芡汁煮濃味，才雞扒及洋蔥回汁兜勻。
菜乾柴魚素鴨 (食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕素鴨1包，菜乾120克，柴魚40克，龍眼肉8粒，金華火腿茸1湯匙，薑2片，清水1杯半
調味料﹕鹽半茶匙，胡椒粉少許，生粉水適量
做法﹕
1.先將柴魚清洗，浸軟備用。
2.另將菜乾清洗，水滾放入浸煮。
3.加入薑片、龍眼肉、柴魚滾10分鐘。
4.另將素鴨切片平排於碟上，隔水蒸6分鐘。
5.將菜乾、薑川及龍眼肉隔出，加入火腿茸。
6.加入調味料後用生粉水埋芡，淋於素鴨上即成。
調味料﹕鹽半茶匙，胡椒粉少許，生粉水適量
做法﹕
1.先將柴魚清洗，浸軟備用。
2.另將菜乾清洗，水滾放入浸煮。
3.加入薑片、龍眼肉、柴魚滾10分鐘。
4.另將素鴨切片平排於碟上，隔水蒸6分鐘。
5.將菜乾、薑川及龍眼肉隔出，加入火腿茸。
6.加入調味料後用生粉水埋芡，淋於素鴨上即成。
豆芽菜花魚鬆 (食譜設計: 李錦聯 )
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 大豆芽菜(摘淨)8兩，韭菜花(切段)2兩，鯪魚膠5兩，罐頭草菇(開邊)2/3量杯，蒜片1粒，薑片6片，甘筍片6片
做法:
1.大豆芽菜下白鍋炒至軟身，取出備用。鯪魚膠煎香成魚餅，再切成長件狀備用。
2.下蒜片、薑片及甘筍片炒香，加入草菇炒合。
3.下鯪魚膠炒香，加入大豆芽菜兜炒至夠身。
4.加入韭菜花炒合，下汁料兜炒拌勻即可上碟。
材料: 大豆芽菜(摘淨)8兩，韭菜花(切段)2兩，鯪魚膠5兩，罐頭草菇(開邊)2/3量杯，蒜片1粒，薑片6片，甘筍片6片
做法:
1.大豆芽菜下白鍋炒至軟身，取出備用。鯪魚膠煎香成魚餅，再切成長件狀備用。
2.下蒜片、薑片及甘筍片炒香，加入草菇炒合。
3.下鯪魚膠炒香，加入大豆芽菜兜炒至夠身。
4.加入韭菜花炒合，下汁料兜炒拌勻即可上碟。
梅菜千層茄子(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕茄子1個，梅菜100克，免治豬肉100克，薑(切碎)2茶匙，蒜頭(切碎)1粒，蔥碎1湯匙
醃料(肉)﹕生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙
汁料﹕水半杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙半
做法﹕
1.梅菜沖淨及略浸，搾乾切碎，拌入少許糖，油，薑碎及2湯匙免治豬肉。
2.茄子切1/4吋/1厘米薄片，排放深碟內，層層疊疊，每層撒些調味梅菜碎。隔水蒸熟約10分鐘至梅菜味滲入茄子內。
3.燒1湯匙油，爆炒其餘免治豬肉及蒜茸，埋芡，加蔥粒，便淋於千層茄子上。
醃料(肉)﹕生抽1茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙
汁料﹕水半杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙半
做法﹕
1.梅菜沖淨及略浸，搾乾切碎，拌入少許糖，油，薑碎及2湯匙免治豬肉。
2.茄子切1/4吋/1厘米薄片，排放深碟內，層層疊疊，每層撒些調味梅菜碎。隔水蒸熟約10分鐘至梅菜味滲入茄子內。
3.燒1湯匙油，爆炒其餘免治豬肉及蒜茸，埋芡，加蔥粒，便淋於千層茄子上。
三絲鍋餅 (食譜設計﹕ANNIE)
材料(蛋餅)﹕蛋2隻，麵粉150克，水約2/3杯，鹽少許
材料(餡)﹕叉燒(切絲)150克，紅蘿蔔絲半杯，西芹絲半杯，粉絲(浸軟)1小包，水5湯匙，生抽2茶匙，麻油及胡椒粉少許
做法(餡)﹕材料切好，燒油炒配菜絲，切叉燒，粉絲及調味拌勻。
做法(蛋餅)﹕
1.麵粉篩放大碗，逐少拌入蛋液，再拌入適量水成稀粉漿。
2.鍋內燒薄薄油，油熱時倒入半份蛋漿，把粉漿搖勻鍋底成蛋餅，略烘熟。
3.加入半份餡料，覆摺蛋餅把餡蓋好及封口。
4.加油煎香。
材料(餡)﹕叉燒(切絲)150克，紅蘿蔔絲半杯，西芹絲半杯，粉絲(浸軟)1小包，水5湯匙，生抽2茶匙，麻油及胡椒粉少許
做法(餡)﹕材料切好，燒油炒配菜絲，切叉燒，粉絲及調味拌勻。
做法(蛋餅)﹕
1.麵粉篩放大碗，逐少拌入蛋液，再拌入適量水成稀粉漿。
2.鍋內燒薄薄油，油熱時倒入半份蛋漿，把粉漿搖勻鍋底成蛋餅，略烘熟。
3.加入半份餡料，覆摺蛋餅把餡蓋好及封口。
4.加油煎香。
食譜:錦鹵雲吞 (食譜設計: 阿蘇)
菜名: 錦鹵雲吞
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雲吞：慢走蝦，豬肉，雲吞皮錦鹵料：海中蝦，元貝，魷魚，叉燒，紅、黃、青椒，罐頭菠蘿錦鹵汁：2罐頭菠蘿，茄汁，白醋，糖，老抽
做法:
1. 要用廣東雲吞皮（黃色）
2. 包雲吞時要捏中央近餡處，否則雲吞會易散
3. 錦鹵料要分別爆香
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 雲吞：慢走蝦，豬肉，雲吞皮錦鹵料：海中蝦，元貝，魷魚，叉燒，紅、黃、青椒，罐頭菠蘿錦鹵汁：2罐頭菠蘿，茄汁，白醋，糖，老抽
做法:
1. 要用廣東雲吞皮（黃色）
2. 包雲吞時要捏中央近餡處，否則雲吞會易散
3. 錦鹵料要分別爆香
食譜:水豆腐 (食譜設計: 阿蘇)
菜名: 水豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 山水豆腐花冬菇(切微粒) 豬肉(切微粒) 蔥(切微粒)
做法:
1. 豆腐花要薄片，免糖
2. 用闊口煲，先落水墊煲底的份量，水滾煮豬肉，冬菇，再逐少加生粉水
3. 熄火才加豆腐花，蔥粒，老抽，麻油，不要攪動，只搖煲
4. 蓋上蓋5分鐘
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 山水豆腐花冬菇(切微粒) 豬肉(切微粒) 蔥(切微粒)
做法:
1. 豆腐花要薄片，免糖
2. 用闊口煲，先落水墊煲底的份量，水滾煮豬肉，冬菇，再逐少加生粉水
3. 熄火才加豆腐花，蔥粒，老抽，麻油，不要攪動，只搖煲
4. 蓋上蓋5分鐘
食譜:鮮紫蘇焗妃排 (食譜設計: 阿蘇)
菜名: 鮮紫蘇焗妃排
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 妃排一塊紫蘇葉一把青尖椒四隻（切圈）薑片，獨子蒜，乾蔥頭（起鑊）
做法:
1. 妃排不能斬得過大
2. 紫蘇不能落鑊爆
3. 椒圈要後下，排輕乾身
4. 要用中火去焗
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 妃排一塊紫蘇葉一把青尖椒四隻（切圈）薑片，獨子蒜，乾蔥頭（起鑊）
做法:
1. 妃排不能斬得過大
2. 紫蘇不能落鑊爆
3. 椒圈要後下，排輕乾身
4. 要用中火去焗
食譜:蔥菜蒸牛肉餅(食譜設計: 阿蘇)
菜名: 蔥菜蒸牛肉餅
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛肉約10兩蔥菜
做法:
1. 蔥菜浸10-20分鐘
2. 攪勻牛肉，調味，逐少加水至牛肉輕身而又有光澤
3. 蒸7分鐘(大火)
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 牛肉約10兩蔥菜
做法:
1. 蔥菜浸10-20分鐘
2. 攪勻牛肉，調味，逐少加水至牛肉輕身而又有光澤
3. 蒸7分鐘(大火)
銀魚乳酪焗雞翼(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雞中翼1斤，意大利鹹魚(壓茸)2茶匙，芝士片4片，茄汁2湯匙，洋蔥碎3湯匙，蒜茸2茶匙，清雞湯半量杯，蔥花2湯匙
醃料﹕檸檬汁2茶匙，雞粉半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.雞中翼充份洗淨抹乾身，加入醃料拌勻醃30分鐘，下鍋中慢火煎香，取出隔油備用。
2.下洋蔥碎及蒜茸慢火煎香，加入壓成茸之意大利鹹魚炒香。
3.加入芝士片及茄汁煮溶，加入清雞湯煮滾。
4.放回煎香之雞中翼煮至收汁，撒上蔥花即成。
醃料﹕檸檬汁2茶匙，雞粉半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.雞中翼充份洗淨抹乾身，加入醃料拌勻醃30分鐘，下鍋中慢火煎香，取出隔油備用。
2.下洋蔥碎及蒜茸慢火煎香，加入壓成茸之意大利鹹魚炒香。
3.加入芝士片及茄汁煮溶，加入清雞湯煮滾。
4.放回煎香之雞中翼煮至收汁，撒上蔥花即成。
食譜:涼拌豆腐(食譜設計: 阿蘇 )
菜名:涼拌豆腐
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
日式盒裝豆腐(軟)x2 皮蛋X3 咸蛋(白X1.5，黃X3) 香椿菜X 3 蔥X 5
做法:
1.材料擺位要黑色斜對黑色、白色斜對綠色
2.靚麻油淋面
3.不要預早放材料在豆腐上，要食時才加上面。
食譜:鹹西瓜盅(食譜設計: 阿蘇)
菜名:鹹西瓜盅
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
西瓜一 個、雞粒、肉粒、蝦、夜香花、鮮蓮子、絲瓜粒、蟹肉、雞湯
做法:
1.所肉粒要先汆水、其他材料一樣要，只有蟹肉用熱水灼一灼就可以
2.西瓜肉不要、西瓜水不要
3.中將所有材料灼熟，然後加入西瓜內再加雞湯
4.連雞湯燉個多小時，瓜身軟腍就可以食用
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
西瓜一 個、雞粒、肉粒、蝦、夜香花、鮮蓮子、絲瓜粒、蟹肉、雞湯
做法:
1.所肉粒要先汆水、其他材料一樣要，只有蟹肉用熱水灼一灼就可以
2.西瓜肉不要、西瓜水不要
3.中將所有材料灼熟，然後加入西瓜內再加雞湯
4.連雞湯燉個多小時，瓜身軟腍就可以食用
食譜:薯蓉(食譜設計: 阿蘇)
菜名:井(WELL)？(VOLCANO)？
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
薯仔X4 蕃茄X6 免治牛肉
做法:
1. 薯仔連皮烚，去皮用叉壓係蓉（一定要趁熱）
2. 要薯蓉軟滑必定要加大量牛油和奶
3. 醃牛肉要加頗多水，牛肉才會散
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
薯仔X4 蕃茄X6 免治牛肉
做法:
1. 薯仔連皮烚，去皮用叉壓係蓉（一定要趁熱）
2. 要薯蓉軟滑必定要加大量牛油和奶
3. 醃牛肉要加頗多水，牛肉才會散
食譜:大暑冬瓜湯(食譜設計: 阿蘇 )
菜名:大暑冬瓜湯
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
冬瓜連皮去濕藥材：心花，土茯，蓮蓬，木棉花，赤扁豆，生、熟薏米
做法:
1.冬瓜要切大舊，同時要留冬瓜皮才可以解暑
2..藥材要先煲半小時，然後隔渣加冬瓜再煲
3.冬瓜煲軟就可以飲用
菜系:廣東菜/粵菜
材料:
冬瓜連皮去濕藥材：心花，土茯，蓮蓬，木棉花，赤扁豆，生、熟薏米
做法:
1.冬瓜要切大舊，同時要留冬瓜皮才可以解暑
2..藥材要先煲半小時，然後隔渣加冬瓜再煲
3.冬瓜煲軟就可以飲用
食譜:燻蛋 (食譜設計: 阿蘇 )
食譜:燻蛋
菜名: 燻蛋
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
鴨蛋 紅茶葉--放在錫紙上飯焦--放在錫紙上糖--放在錫紙上
做法:
1. 凍水落蛋不要超過6隻
2. 鴨蛋煮7分40秒
3. 一定要過冷河
4. 將蛋放入鑊內燻
5. 中途要將蛋反轉再燻
菜名: 燻蛋
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
鴨蛋 紅茶葉--放在錫紙上飯焦--放在錫紙上糖--放在錫紙上
做法:
1. 凍水落蛋不要超過6隻
2. 鴨蛋煮7分40秒
3. 一定要過冷河
4. 將蛋放入鑊內燻
5. 中途要將蛋反轉再燻
西椒百合鴨胸(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕熟煙鴨胸1個，紅、黃、綠西椒(切角)各半隻，鮮百合(撕開)1量杯，乾蔥片2湯匙，蒜片2粒，蔥段半量杯汁料﹕上湯3湯匙，生抽1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，茄汁1湯匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.將煙鴨胸切斜片備用。西椒洗淨，去籽切角備用。
2.鮮百合撕開洗淨隔水備用。
3.鴨胸下鍋中慢火略煎香備用。西椒下白鍋烘炒一會，下少許油炒香，取出備用。
4.下乾蔥、蒜片起鍋，放回西椒及鴨胸炒合，加入鮮百合兜炒，再加入汁料，拌入蔥段上碟即成。
做法﹕
1.將煙鴨胸切斜片備用。西椒洗淨，去籽切角備用。
2.鮮百合撕開洗淨隔水備用。
3.鴨胸下鍋中慢火略煎香備用。西椒下白鍋烘炒一會，下少許油炒香，取出備用。
4.下乾蔥、蒜片起鍋，放回西椒及鴨胸炒合，加入鮮百合兜炒，再加入汁料，拌入蔥段上碟即成。
肉絲乾絲炒萵筍(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕枚頭肉100克，豆腐乾1-2件，萵筍1枝，雪菜(浸及切碎，用少許糖及油拌勻)100克，紅辣椒(切絲)1隻醃料(肉)﹕生抽半茶匙，糖1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕水5湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.枚頭肉，豆乾，紅辣椒及萵筍分別修切好，然後切絲。
2.雪菜浸片刻，切碎及搾乾，以少許糖及油醃過。
3.燒2湯匙油，先炒肉絲，加雪菜，兜炒數下便加豆乾及萵筍，邊炒邊加芡汁。最後加紅椒一起炒勻。
乾蔥雞球(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕去皮雞件1隻，迷你洋蔥(或普通洋蔥)200克，乾蔥頭10粒，蔥半杯，薑2片，清水3/4杯調味料﹕鹽半茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，黃糖1湯匙，紹酒2湯匙，麻油
做法﹕
1.先將雞去皮切成細件。
2.用生抽、鹽、麻油將雞件醃15分鐘。
3.將乾蔥去皮，洋蔥開邊。
4.起鍋爆香薑、乾蔥、洋蔥，再加入雞件。
5.贊酒，加入水、老抽及黃糖炆煮10分鐘。
6.再加入蔥段炆煮2分鐘即成。
露筍木耳炒牛腱(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕牛腱(切片)5兩，鮮露筍(切斜段)6兩，浸發木耳(切件)1量杯半，蒜片2粒，薑片4片，甘筍片6片醃料﹕生抽2茶匙，紹酒1茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕上湯3湯匙，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法﹕
1.牛腱洗淨切薄片，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.木耳加入2茶匙檸檬汁浸20分鐘，撕開成小件，飛水放涼備用。
3.下露筍件以中火白鍋烘炒一會，下少許油炒合，加入少許清水炒片刻，取出備用。
4.下牛腱炒至熟，取出。下蒜片、薑片、甘筍片炒合，下木耳炒合。
5.放回露筍及牛腱，加入汁料兜勻上碟即成。
做法﹕
1.牛腱洗淨切薄片，吸去多餘水份，與醃料拌勻醃10分鐘備用。
2.木耳加入2茶匙檸檬汁浸20分鐘，撕開成小件，飛水放涼備用。
3.下露筍件以中火白鍋烘炒一會，下少許油炒合，加入少許清水炒片刻，取出備用。
4.下牛腱炒至熟，取出。下蒜片、薑片、甘筍片炒合，下木耳炒合。
5.放回露筍及牛腱，加入汁料兜勻上碟即成。
鮮菇炒鴨片(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕鴨胸肉1件，什鮮菇150克，西芹(切片)2枝，蒜頭(切片)2粒醃料(鴨肉)﹕生抽，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙，水及油少許汁料﹕水5湯匙，蠔油1湯匙，生抽1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.鴨肉切片，與醃少拌勻山醃片刻。
2.鮮菇沖淨及修切好，西芹切片。
3.燒1-2湯匙油，先把菇及西芹炒透及以少許生抽，糖及麻油及胡椒粉拌勻調味。取出。
4.再燒1湯匙，炒鴨片及蒜片，配菜回鍋與鴨片及芡汁兜勻。
食譜:魚腐(食譜設計: 阿蘇)
菜名: 魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
魚腐材料包括：鯪魚肉3兩、布包豆腐1個、3隻蛋白調味：生粉、鹽、糖、白胡椒粉份量一定要準確
做法:
1. 魚肉要切碎
2. 放入豆腐及蛋白一齊攪拌
3. 放入滾油內炸，顏色不要太金黃
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
魚腐材料包括：鯪魚肉3兩、布包豆腐1個、3隻蛋白調味：生粉、鹽、糖、白胡椒粉份量一定要準確
做法:
1. 魚肉要切碎
2. 放入豆腐及蛋白一齊攪拌
3. 放入滾油內炸，顏色不要太金黃
食譜:蝦籽冬瓜炆魚腐(食譜設計: 阿蘇)
菜名:蝦籽冬瓜炆魚腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
1.冬瓜2斤 切成1公分瓜條 2.魚腐半斤 3.蝦籽
做法:
1. 冬瓜先用油鹽“喝”過再炆
2. 炆冬瓜10分鐘，漸次加雞湯
3. 魚腐用滾水汆過再炆
4. 自製魚腐：最後收汁才放
食譜:煎腐皮卷(食譜設計: 阿蘇)
菜名:煎腐皮卷
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡： 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉
做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘
2. 餡要涼才包腐皮，否則腐皮會穿
3. 包腐皮卷時，腐皮要用濕布蓋住，不要露在空氣，否則又會變硬
4. 要半煎炸
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
腐皮每張切成8至10塊四方形餡： 芽菜、冬菇 、紅蘿蔔、茶瓜 、豬肉
做法:
1. 芽菜先用油、鹽灼1分鐘
2. 餡要涼才包腐皮，否則腐皮會穿
3. 包腐皮卷時，腐皮要用濕布蓋住，不要露在空氣，否則又會變硬
4. 要半煎炸
食譜:咸酸菜炒魷魚(食譜設計:阿蘇)
菜名: 咸酸菜炒魷魚
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚（不連鬚）手掌大，醃：鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜，不要太多葉，醃：油，糖可多一點
菜系:
廣東菜/粵菜
材料:
魷魚、咸酸菜 、指天椒 、蒜
做法:
1. 魷魚（不連鬚）手掌大，醃：鹽、白胡椒、生粉2. 咸酸菜，不要太多葉，醃：油，糖可多一點
食譜:鹽水韭菜炸豆腐(食譜設計:阿蘇)
菜名:鹽水韭菜炸豆腐
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水
做法:
1. 豆腐一定要用板（硬）豆腐
2. 炸時要中大火
3. 勿攪，豆腐熟自然升起，黐住的用筷子鬆開
4. 炸兩次會更好食
菜系: 廣東菜/粵菜
材料:
板豆腐(硬),韭菜,鹽加水
做法:
1. 豆腐一定要用板（硬）豆腐
2. 炸時要中大火
3. 勿攪，豆腐熟自然升起，黐住的用筷子鬆開
4. 炸兩次會更好食
火腿忌廉四寶蔬(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕西蘭花(切大朶)5安士，珍珠筍(切段)1量杯半，罐頭磨菇(開邊)1量杯半，蜜糖豆(摘淨)1量杯半，蒜蓉2茶匙，薑蓉1茶匙，洋火腿(切大粒)2/3量杯，忌廉雞湯1罐
做法﹕
1.將西蘭花，珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會，下少許油炒一會，下清水1/4量杯，蓋上蓋焗煮至僅熟，取出隔水備用。
2.下蒜蓉，薑蓉起鑊，加入火腿及磨菇炒合。
3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。
4.放回蔬菜燴煮一會，調校濃度即成上碟。
做法﹕
1.將西蘭花，珍珠筍及蜜糖豆下白鑊炒烘一會，下少許油炒一會，下清水1/4量杯，蓋上蓋焗煮至僅熟，取出隔水備用。
2.下蒜蓉，薑蓉起鑊，加入火腿及磨菇炒合。
3.加入忌廉湯及清水半量杯拌煮成汁。
4.放回蔬菜燴煮一會，調校濃度即成上碟。
四寶冬瓜夾(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕冬瓜(去皮及瓤)600克/1斤，紅蘿蔔(薄切)12片，大隻冬菇(浸透)6隻，厚身熟火腿1塊，韭菜(焯軟)12條，清雞湯2杯，熟火腿碎2湯匙汁料﹕清雞湯1杯，鹽及糖少許，麻油及胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件，2.5厘米x4厘米，厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。
2.燒滾清雞湯，依序–冬瓜，紅蘿蔔，冬菇放湯內煨一煨，取出濾乾。
3.用2件冬瓜夾一片冬菇，火腿及紅蘿蔔，最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。
4.芡汁煮滾，淋於冬瓜夾上，撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。
做法﹕
1.冬瓜去皮及瓤後切件，2.5厘米x4厘米，厚0.5厘米。紅蘿蔔及火腿都切成同一樣大小。冬菇浸透後斜刀片薄成2片。韭菜用水焯軟。
2.燒滾清雞湯，依序–冬瓜，紅蘿蔔，冬菇放湯內煨一煨，取出濾乾。
3.用2件冬瓜夾一片冬菇，火腿及紅蘿蔔，最後用韭菜紮好。排放碟內隔水蒸熟。濾去汁液。
4.芡汁煮滾，淋於冬瓜夾上，撒些火腿碎在面。成一夏天精緻小菜。
蝦子涼瓜(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕厚肉涼瓜500克，蝦仁150克，蝦子2茶匙，蒜頭(切片)1粒煨涼瓜料﹕清雞湯1杯，生抽1茶匙，蠔油1湯匙，糖半茶匙，胡椒粉少許醃料﹕(蝦仁)鹽1/4茶匙，麻油及胡椒粉少許，生粉1茶匙汁料﹕生粉拌水適量(埋芡)
做法﹕
1.蝦仁除去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.涼瓜開邊去瓤，切厚件，洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水，取出濾淨。
3.乾鑊微火炒香蝦子，注入清雞湯及調味料，翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。
4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片，轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面，上碟。
做法﹕
1.蝦仁除去黑腸，沖淨及抹乾，與醃料拌勻待片刻。
2.涼瓜開邊去瓤，切厚件，洒1茶匙鹽拌勻醃10分鐘。放滾水內飛水，取出濾淨。
3.乾鑊微火炒香蝦子，注入清雞湯及調味料，翻滾便放入涼瓜件中慢火炆入味。最後以適量生粉水埋芡。
4.燒1-2湯匙油爆炒蝦及蒜片，轉至涼瓜與芡汁兜勻。可撒多些炒香蝦子在面，上碟。
番茄牛奶湯腐竹(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕番茄2個，唐芹60克，鮮腐竹1包，鮮白果4湯匙，牛奶1杯，清雞湯半杯，清水1杯調味料﹕鹽半茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。
2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。
3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。
4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將番茄切片、唐芹切段。
2.起鑊加入番茄、唐芹快炒。
3.加入牛奶、清雞湯、水煮滾。
4.再放入白果肉、鮮腐竹滾2分鐘。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
蒜子魔芋雪花魚(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雪花魚14安士，魔芋絲1小盒，煎香蒜子10粒，煎香薑片6片，雪菜(揸水切粒)半量杯，清雞湯1量杯3/4，紅辣椒絲1湯匙醃料﹕檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙
做法﹕
1.雪花魚洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將魚件拍上少許生粉，下鑊煎至金黃，取出隔油備用。
3.下清雞湯煮滾，加入魔芋絲燴煮一會，再加入薑片，蒜子及雪菜燴煮一會。
4.放回煎香之雪花魚燴煮片刻，以生粉埋芡，撒上紅椒絲即成。
做法﹕
1.雪花魚洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將魚件拍上少許生粉，下鑊煎至金黃，取出隔油備用。
3.下清雞湯煮滾，加入魔芋絲燴煮一會，再加入薑片，蒜子及雪菜燴煮一會。
4.放回煎香之雪花魚燴煮片刻，以生粉埋芡，撒上紅椒絲即成。
枸杞籽魚柳豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕硬豆腐1盒，龍脷魚柳(切斜件)6安士，枸杞葉(摘淨)5安士，枸杞籽(熱水浸軟)半湯匙，蒜片1粒，薑片4片，清雞湯1量杯半醃料﹕食鹽1/4茶匙，生粉2茶匙，蛋白1茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切件，拍上少許生粉，下鑊中煎香備用。
2.龍脷魚柳吸去多餘水份，與醃料拌勻醃5分鐘，下鑊中煎香至熟透備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，下清雞湯及浸軟身之枸杞籽煮約5分鐘。
4.下枸杞葉煮至軟身，加回豆腐煮一會。5.放回魚柳及以生粉水埋芡即成。
做法﹕
1.硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切件，拍上少許生粉，下鑊中煎香備用。
2.龍脷魚柳吸去多餘水份，與醃料拌勻醃5分鐘，下鑊中煎香至熟透備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，下清雞湯及浸軟身之枸杞籽煮約5分鐘。
4.下枸杞葉煮至軟身，加回豆腐煮一會。5.放回魚柳及以生粉水埋芡即成。
菠蘿蒜辣醬爆雞(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雞(斬件)半隻，紅辣椒(切角)2隻，鮮菠蘿(切件)1量杯半，蒜蓉辣椒醬3湯匙，蔥段2/3量杯醃料﹕雞粉半茶匙，生抽2茶匙，蛋白2茶匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯4湯匙，生抽1茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，喼汁2茶匙
做法﹕
1.雞斬件，充份洸淨，抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟，取出隔油備用。
2.下紅辣椒角爆炒，加入蒜蓉辣椒醬及汁料炒合。
3.加入雞件炒至收汁，加入菠蘿件及蔥段兜勻上碟即成。
蘋果乳酪羊肉粒(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕瘦羊肉粒300克，蘋果1個，檸檬汁1湯匙，乾蔥(開邊)5粒，原味乳酪3/4杯，水適量，迷迭香1條，番芫茜1棵調味料﹕鹽半茶匙，糖1湯匙，黑胡椒碎少許
做法﹕
1.先將蘋果去皮，半個蘋果切幼粒。
2.另將半個蘋果搾汁隔渣備用。
3.用迷迭香碎、鹽、胡椒及檸檬汁將羊肉粒醃10分鐘。
4.起鑊爆香乾蔥、羊肉粒，贊酒。
5.加入水及乳酪、蘋果汁炆煮10分鐘。6.加入糖調味，再加入蘋果粒。7.最後撒上番芫茜碎即成。
燒汁焗三文魚頭(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕三文魚頭(開邊)1個，檸檬汁1-2湯匙，黑胡椒碎半茶匙配料﹕黑胡椒碎半茶匙，乾蔥(切片)2粒，蒜頭(切片)2粒，薑(略拍)4片，紅辣椒(切段)1-2隻，香芹莖(切段)1棵汁料﹕水1/3杯，日式燒汁1/3杯，麻油1茶匙，生粉水(埋芡)適量
做法﹕
1.三文魚頭斬開邊，用檸檬汁及黑胡椒碎搽勻醃片刻。
2.配料切好。
3.燒油，用少許粉薄薄抹於三文頭上，放熱油內煎香，取出。
4.剩1-2湯匙油爆香配料，放下三文魚頭一起煎香，贊少許酒，然後逐少加入汁料，再蓋上鑊蓋焗片刻入味。
5.必要時用生粉水埋芡。
麻婆豆腐(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕煎炸豆腐1盒，免治豬肉100克，冬菇(切幼粒)2隻，榨菜粒2湯匙，蔥(切粒)汁料(1)﹕蒜茸1茶匙，辣豆瓣醬1湯匙，川椒碎半茶匙
汁料(2)﹕水半杯，生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，隔乾。燒1湯匙油，放下豆腐粒煎香，加1茶匙生抽及少許蔥粒，兜炒至香口。取出。
2.燒1-2湯匙油，爆香汁料(1)，加免治豬肉炒數下，便加配菜粒炒香。加汁料(2)煮滾，豆腐粒回鑊一起炒，撒些蔥粒，上碟。
汁料(2)﹕水半杯，生抽2茶匙，老抽1茶匙，麻油1茶匙，糖半茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，隔乾。燒1湯匙油，放下豆腐粒煎香，加1茶匙生抽及少許蔥粒，兜炒至香口。取出。
2.燒1-2湯匙油，爆香汁料(1)，加免治豬肉炒數下，便加配菜粒炒香。加汁料(2)煮滾，豆腐粒回鑊一起炒，撒些蔥粒，上碟。
火鳳凰煎豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕煎炸滑豆腐1盒，雞腿肉(切方件)5安士，火龍果(切厚件)1量杯，芒果(切厚件)1量杯，蒜片1粒，薑片1片，蔥花2湯匙醃料﹕雞粉1/4茶匙，生粉1茶匙，麻油、胡椒粉少許
汁料﹕上湯3湯匙，魚露1茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙，茄汁1湯匙
做法﹕
1.煎煮豆腐取出充份瀝去多餘水份，在豆腐表面撤上少許生粉，下鑊煎香，取出備用。
2.雞腿肉洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊中煎香備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，放回雞肉及煎香之豆腐。
4.下火龍果及芒果，加入汁料兜勻上碟，撒上蔥花即成。
汁料﹕上湯3湯匙，魚露1茶匙，砂糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙，茄汁1湯匙
做法﹕
1.煎煮豆腐取出充份瀝去多餘水份，在豆腐表面撤上少許生粉，下鑊煎香，取出備用。
2.雞腿肉洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃10分鐘，下鑊中煎香備用。
3.下蒜片、薑片起鑊，放回雞肉及煎香之豆腐。
4.下火龍果及芒果，加入汁料兜勻上碟，撒上蔥花即成。
鹵豆腐拼鹵肉片(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕硬豆腐1盒，豬頸肉1件，麻油1茶匙鹵水汁(放小茶葉袋內)﹕水4杯，生抽半杯，老抽(調色)2-3湯匙，糖3湯匙，八角6粒，花椒1湯匙，薑2片
做法﹕
1.鹵水汁材料放鍋內煮滾，中慢火熬10分鐘至味濃。加1茶匙麻油。
2.豬頸肉原件放鹵水汁內浸煮熟。
3.硬豆腐切開8件，放油內略煎至微金黃色。放鹵水內與豬頸肉一起浸鹵入味。
4.食時把豬頸肉切片，伴鹵豆腐上碟。淋些鹵水汁在面。
做法﹕
1.鹵水汁材料放鍋內煮滾，中慢火熬10分鐘至味濃。加1茶匙麻油。
2.豬頸肉原件放鹵水汁內浸煮熟。
3.硬豆腐切開8件，放油內略煎至微金黃色。放鹵水內與豬頸肉一起浸鹵入味。
4.食時把豬頸肉切片，伴鹵豆腐上碟。淋些鹵水汁在面。
蟹柳芙蓉炒粉絲(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕蛋2隻，粉絲(乾計)100克，日式蟹柳(撕碎)3隻，叉燒(切絲)50克，韭黃(切段)6條，銀芽50克，芫茜及蔥(切碎)1湯匙調味料(粉絲)﹕水1杯，雞粉1茶匙，鹽及糖半茶匙調味料(蛋)﹕鹽1/3茶匙，麻油及胡椒粉少許
做法﹕
1.清雞湯等煮熱，粉絲沖淨，放入雞清湯內浸軟，取出，略剪，隔淨。
2.日式蟹柳撕碎，叉燒切絲，韭黃切段，銀芽隨淨，芫茜及蔥切碎。
3.蛋與調味料拌勻，加入蟹柳及叉燒絲。
4.燒3湯匙油，爆香銀芽及韮黃，隨即加入蛋等材料，用中火不停兜炒至乾身。撒上少許芫茜蔥兜炒數下便可上碟。
金蒜雙瓜豆腐(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕硬豆腐2盒，翠玉瓜(切條)，哈蜜瓜(切條)，芝士片4片，清雞湯3/4量杯，煎香蒜蓉1湯匙，蔥花2湯匙，魚露1茶匙
做法﹕
1.將硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切厚件，拍上少許生粉，下鑊煎香，取出排放碟上。
2.翠玉瓜切長條備用，哈蜜瓜切長條備用。
3.將清雞湯及魚露下鑊中煮滾，加入芝士片及蒜蓉攪溶。
4.加入翠玉瓜及哈蜜瓜，以生粉水埋薄芡，加入哈蜜瓜拌勻，淋汁於豆腐表面，撒上蔥花即成。
做法﹕
1.將硬豆腐從盒中取出，瀝去多餘水份，切厚件，拍上少許生粉，下鑊煎香，取出排放碟上。
2.翠玉瓜切長條備用，哈蜜瓜切長條備用。
3.將清雞湯及魚露下鑊中煮滾，加入芝士片及蒜蓉攪溶。
4.加入翠玉瓜及哈蜜瓜，以生粉水埋薄芡，加入哈蜜瓜拌勻，淋汁於豆腐表面，撒上蔥花即成。
烟肉涼瓜班腩(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕石班魚腩(切大件)14兩，涼瓜(切角)8兩，混合香草半茶匙，煎香烟肉(切條)2條，煎香蒜片2粒，煎香薑片4片醃料﹕檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1湯匙汁料﹕上湯3/4量杯，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.石班魚腩充份洗淨，抹乾身，以醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中煎至金黃，取出隔油備用。
2.下涼瓜乾炒一會，下油1茶匙爆炒，加入煎香之烟肉，蒜片及薑片。
3,放回魚腩焗片刻，加入汁料煮滾，收慢火炆煮王軟身入味。
4.加入混合香草及以生粉埋芡即成。
做法﹕
1.石班魚腩充份洗淨，抹乾身，以醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中煎至金黃，取出隔油備用。
2.下涼瓜乾炒一會，下油1茶匙爆炒，加入煎香之烟肉，蒜片及薑片。
3,放回魚腩焗片刻，加入汁料煮滾，收慢火炆煮王軟身入味。
4.加入混合香草及以生粉埋芡即成。
番茄醬煮魷魚仔(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕鮮魷魚仔300克，洋蔥碎1/3杯，罐裝番茄肉2杯，豬肉碎50克，芫茜2棵，辣椒乾4隻調味料﹕生抽1湯匙，喼汁1湯匙半，黑胡椒碎少許
做法﹕
1.先將魷魚仔清洗乾淨，出水備用。
2.起鑊爆香洋蔥碎、加入豬肉碎炒香。
3.再放入番茄肉、慢火煮成杰汁。
4.加入魷魚仔、再加生抽、喼汁、黑胡椒調味。5.最後加入辣椒乾、灑上芫茜碎即成。
做法﹕
1.先將魷魚仔清洗乾淨，出水備用。
2.起鑊爆香洋蔥碎、加入豬肉碎炒香。
3.再放入番茄肉、慢火煮成杰汁。
4.加入魷魚仔、再加生抽、喼汁、黑胡椒調味。5.最後加入辣椒乾、灑上芫茜碎即成。
紫蘿牛(月展)(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕金錢牛(月展)(切片)150克，酸子薑80克，菠蘿2-3片，紅辣椒(切角)1隻，甜青椒(切角)半個，蒜頭(切片)1粒醃料﹕糖半茶匙，生抽2茶匙，油1茶匙，蒜蓉1茶匙汁料﹕水5湯匙，白醋1茶匙，生抽1茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙
做法﹕
1.切片金錢牛(月展)醃片刻。
2.配菜切好。
3.燒1-2湯匙油，爆炒金錢牛(月展)至8成熟，取出。
4.剩油爆蒜片，青紅椒，最後菠蘿，牛(月展)回鑊，逐少注入芡汁埋芡。
做法﹕
1.切片金錢牛(月展)醃片刻。
2.配菜切好。
3.燒1-2湯匙油，爆炒金錢牛(月展)至8成熟，取出。
4.剩油爆蒜片，青紅椒，最後菠蘿，牛(月展)回鑊，逐少注入芡汁埋芡。
沙爹豆腐粒(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕煎炸豆腐1盒，椰菜(切絲)1/4個，免治豬肉100克，紅辣椒(切片)1隻，乾蔥(切片)2粒，蒜頭(切片)1粒，沙爹醬2湯匙醃料﹕生抽1茶匙，生粉1茶匙汁料﹕水半杯，生抽2茶匙，糖1茶匙，生粉1茶匙半
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，洒少許鹽待片刻，然後濾乾。燒油，油熱時放下豆腐粒半煎炸至金黃色，及硬身，取出。
2.燒1-2湯匙油，先把椰菜炒至半熟，洒少許鹽，取出。
3.再燒1湯匙油，爆炒豬肉，紅椒，乾蔥及蒜頭，加沙爹醬炒香，倒入芡汁煮滾。
4.最後與豆腐粒拌勻。
做法﹕
1.煎炸豆腐切粗粒，洒少許鹽待片刻，然後濾乾。燒油，油熱時放下豆腐粒半煎炸至金黃色，及硬身，取出。
2.燒1-2湯匙油，先把椰菜炒至半熟，洒少許鹽，取出。
3.再燒1湯匙油，爆炒豬肉，紅椒，乾蔥及蒜頭，加沙爹醬炒香，倒入芡汁煮滾。
4.最後與豆腐粒拌勻。
芝士腐乳三文魚(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕鮮三文魚頭1個，腐乳2件，芝士片4片，煎香蒜蓉1湯匙，煎香薑蓉1茶匙，金不換3/4量杯醃料﹕檸檬汁2茶匙，食鹽1/4茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉2茶匙汁料﹕上湯3/4量杯，魚露1茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.三文魚充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下腐乳，芝士片及薑蓉，蒜蓉炒合。
3.下汁汁煮滾成汁，放回煎香之三文魚頭兜勻，以生粉水埋薄芡。
4.下金不換兜勻上碟即成。
做法﹕
1.三文魚充份洗淨抹乾身，與醃料拌勻醃20分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下腐乳，芝士片及薑蓉，蒜蓉炒合。
3.下汁汁煮滾成汁，放回煎香之三文魚頭兜勻，以生粉水埋薄芡。
4.下金不換兜勻上碟即成。
香杧榴槤雞(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕雞扒(切大件)2塊，杧果肉(切角)1量杯，榴槤肉(壓蓉)2湯匙，煎香蒜片2粒，煎香乾蔥2湯匙，黑椒粒1/4茶匙，蔥花2湯匙醃料﹕魚露2茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯3/4量杯，魚露2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.雞扒洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中火煎香備用。
2.下蒜片，乾蔥及黑椒炒香，加入榴槤炒片刻，加入汁料煮滾。
3.放回雞扒燴煮一會，加入杧果肉拌勻煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
做法﹕
1.雞扒洗淨切大件，抹乾身，與醃料拌勻醃15分鐘，拍上少許生粉，下鑊中火煎香備用。
2.下蒜片，乾蔥及黑椒炒香，加入榴槤炒片刻，加入汁料煮滾。
3.放回雞扒燴煮一會，加入杧果肉拌勻煮一會，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
牛肉涼瓜湯(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕薄切牛肉片200克，乾涼瓜片60克，牛肝菌乾30克(或用其他菌類代替)，薑蓉1湯匙，大豆芽菜80克，清水3杯調味料﹕鹽3/4茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將清水燒滾，加入涼瓜片、牛肝菌。
2.中火滾3分鐘，煮成涼瓜湯。
3.放入大豆芽煮至微軟，加入薑蓉。
4.最後加入牛肉片，熄火，讓牛肉片浸熟。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將清水燒滾，加入涼瓜片、牛肝菌。
2.中火滾3分鐘，煮成涼瓜湯。
3.放入大豆芽煮至微軟，加入薑蓉。
4.最後加入牛肉片，熄火，讓牛肉片浸熟。
5.加入鹽及胡椒粉調味即成。
芋絲雞絲沙律(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕哈蜜瓜1/4個，芋絲1細盒，熟雞腿1隻或熟光雞1/4隻(取肉，撕成幼條)，甜酸味沙律醬半杯，淡奶(調和)適量，檸檬汁或果汁(調和)適量，焗香花生(切碎)2湯匙煨芋絲湯料﹕濃雞湯2杯(水2杯加雞精1粒)
做法﹕
1.哈蜜瓜刨成絲。熟光雞取肉，撕成幼條。
2.芋絲放濃雞湯內煮片刻至入味，取出，濾乾，切段，與哈蜜瓜長度一樣。
3.甜酸味沙律醬加入適量淡奶或檸檬汁/果汁拌勻。
4.沙律醬汁與哈蜜瓜，芋絲及雞肉拌勻。
5.上碟時洒上焗香花生碎成夏日時菜沙律。
肉醬拌薯絲(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕大黃肉薯仔1個肉醬﹕免治牛肉100克，蒜蓉2茶匙，洋蔥碎1/4杯，西芹碎1/4杯，紅蘿蔔碎1/4杯，麵粉1湯匙，去皮蕃茄連汁(弄碎)1罐，鹽及胡椒粉調味
做法﹕
1.肉醬：燒2湯匙油炒牛肉及蒜蓉，逐加洋蔥，西芹，紅蘿蔔，炒香後洒下麵粉拌勻，最後加蕃茄連汁，煮滾，中慢火煮成醬汁，用適量鹽及胡椒粉調味，煮成肉醬。
2.薯仔去皮，用刨刨出粗絲，用水沖多次至洗去澱粉，濾淨。
3.燒2湯匙油，放下薯絲快手兜炒，鹽下少許鹽及胡椒粉拌勻，上碟。
4.把肉醬淋於薯絲上。食時感覺特別。
做法﹕
1.肉醬：燒2湯匙油炒牛肉及蒜蓉，逐加洋蔥，西芹，紅蘿蔔，炒香後洒下麵粉拌勻，最後加蕃茄連汁，煮滾，中慢火煮成醬汁，用適量鹽及胡椒粉調味，煮成肉醬。
2.薯仔去皮，用刨刨出粗絲，用水沖多次至洗去澱粉，濾淨。
3.燒2湯匙油，放下薯絲快手兜炒，鹽下少許鹽及胡椒粉拌勻，上碟。
4.把肉醬淋於薯絲上。食時感覺特別。
醬爆牛柳粒露筍(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕牛柳(切大粒)6兩，鮮露筍(切斜段)8兩，豆瓣醬1湯匙，英式芥醬2茶匙，蒜片2粒，薑片6片，甘筍片6片醃料﹕生抽2茶匙，蒜蓉1茶匙，生粉2茶匙，麻油、胡椒粉少許，清水2湯匙汁料﹕上湯3湯匙，生抽2茶匙，沙糖半茶匙，麻油、胡椒粉少許，生粉1茶匙
做法﹕
1.將牛柳與醃料拌勻醃1小時，取出拍上少許生粉，下鑊半煎炸至僅熟，取出備用。
2.下鮮露筍爆炒片刻，加入少許清兜炒一會，取出備用。
3.下蒜片，薑片及甘筍片起鑊，放回牛柳粒及露筍，加入芥醬及豆瓣醬炒合，加入汁料兜勻上碟即成。
瑤柱三鮮燴瓜粒(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕冬瓜(去皮籽，切大粒)1斤，浸發瑤柱2粒，蝦仁2/3量杯，浸發竹笙2/3量杯，薑片4片，清雞湯3/4量杯，蔥花2湯匙
做法﹕
1.浸發竹笙及解草菰用清水及3茶匙檸檬泡浸15分鐘，沖水一會去酸味，隔水備用。
2.浸發瑤柱隔水蒸15分鐘備用。
3.蝦仁洗淨，以少許食鹽及胡椒粉醃味灼熟備用。
4.冬瓜及薑片下白鑊烘炒一會，下少許油炒一會，下1/4杯清雞湯焗煮至瓜粒七成熟。
5.加入瑤柱，竹笙及草菰焗煮一會，加入餘下清雞湯煮至瓜粒夠軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
做法﹕
1.浸發竹笙及解草菰用清水及3茶匙檸檬泡浸15分鐘，沖水一會去酸味，隔水備用。
2.浸發瑤柱隔水蒸15分鐘備用。
3.蝦仁洗淨，以少許食鹽及胡椒粉醃味灼熟備用。
4.冬瓜及薑片下白鑊烘炒一會，下少許油炒一會，下1/4杯清雞湯焗煮至瓜粒七成熟。
5.加入瑤柱，竹笙及草菰焗煮一會，加入餘下清雞湯煮至瓜粒夠軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥花即成。
乳酪炆煮椰菜花(食譜設計﹕陳國賓)
材料﹕椰菜花1棵，洋蔥1個，原味乳酪1杯半，羊肉粒150克，清水半杯調味料﹕黃薑粉1湯匙，小茴香碎1茶匙，香葉2片。鹽1茶匙，胡椒粉少許
做法﹕
1.先將椰菜花切件、洋蔥切片。
2.起鑊爆香洋蔥、羊肉粒。
3.加入椰菜花炒勻，加入水及乳酪。
4.再加入黃薑粉、小茴香、香葉炆煮8分鐘。
5.最後加入鹽及胡椒粉調味即成。
做法﹕
1.先將椰菜花切件、洋蔥切片。
2.起鑊爆香洋蔥、羊肉粒。
3.加入椰菜花炒勻，加入水及乳酪。
4.再加入黃薑粉、小茴香、香葉炆煮8分鐘。
5.最後加入鹽及胡椒粉調味即成。
鮮竹濃湯浸絲瓜(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕絲瓜500克，薑(略拍)2片，鮮腐竹2條，雲耳(浸透)4-6隻，鮮白果1包濃湯材料﹕蝦米(略浸)3湯匙，薑(略拍)2片，蔥菜(沖淨)1片，清雞湯1杯，水1杯
做法﹕
1.燒1湯匙油爆香薑及蝦米，贊酒，加清雞湯及蔥菜煮滾，熬成1杯半濃湯。
2.絲瓜刨去硬邊，切件；鮮竹沖淨切段；雲耳浸透，剪去硬邊；白果煮5分鐘。
3.燒1-2湯匙油爆香薑及絲瓜，加濃湯，少許胡椒粉，白果，雲耳及鮮竹煮至熟及入味即成。
鴛鴦茭筍(食譜設計﹕ANNIE)
材料﹕茭筍600克，炒香白芝麻(撒面)1茶匙，蔥粒(撒面)1湯匙紅燒調味料(一)﹕蒜頭(切片)2粒，生抽1湯匙，老抽1茶匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，水1/3杯麻辣調味料(二)﹕蒜頭蓉1茶匙，紅辣椒蓉1茶匙，蔥蓉1湯匙，辣豆瓣醬1湯匙，生抽1湯匙，糖1茶匙，麻油1茶匙，水1/3杯
做法﹕
1.茭筍去皮，切1厘米厚件，放滾水內飛水，取出濾淨。
2.紅燒做法：燒2湯匙油，爆香蒜片，下茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。撒些炒香芝麻即成。
3.麻辣做法：燒2湯匙油，爆香切碎配料及豆瓣醬，加茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。多撒些蔥粒即成。
4.鴛鴦茭筍放碟兩端。
做法﹕
1.茭筍去皮，切1厘米厚件，放滾水內飛水，取出濾淨。
2.紅燒做法：燒2湯匙油，爆香蒜片，下茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。撒些炒香芝麻即成。
3.麻辣做法：燒2湯匙油，爆香切碎配料及豆瓣醬，加茭筍兜炒，加調味料炒透，注入適量水炆熟，最後用少許生粉水埋芡。多撒些蔥粒即成。
4.鴛鴦茭筍放碟兩端。
金不換洋蔥鴨(食譜設計﹕李錦聯)
材料﹕冰鮮鴨(切大件)1隻，洋蔥絲(煎香)2隻，蒜片(煎香)2粒，黑椒碎半茶匙，金不換1量杯醃料﹕老抽1湯匙，紹酒1湯匙，生粉1湯匙，麻油、胡椒粉少許汁料﹕上湯1量杯3/4，魚露2茶匙，沙糖1茶匙半，喼汁1湯匙，麻油、胡椒粉少許
做法﹕
1.鴨洗淨，斬大件，抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下洋蔥絲及蒜片炒香，加入黑椒碎慢火炒。
3.放回鴨件，蓋上蓋慢火焗一會。
4.加入汁料慢火炆煮至入味夠軟身及收汁，加入金不換炒合。
5.以少許生粉水埋芡即成。
做法﹕
1.鴨洗淨，斬大件，抹乾身，與醃料拌勻醃30分鐘，拍上少許生粉，下鑊半煎炸至金黃熟透，取出隔油備用。
2.下洋蔥絲及蒜片炒香，加入黑椒碎慢火炒。
3.放回鴨件，蓋上蓋慢火焗一會。
4.加入汁料慢火炆煮至入味夠軟身及收汁，加入金不換炒合。
5.以少許生粉水埋芡即成。
訂閱：
文章 (Atom)