「今晚食乜餸」 香草茄汁海中蝦-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 海中蝦14両、蒜蓉2茶匙、薑蓉1茶匙、乾蔥蓉1湯匙、牛油2茶匙、新鮮露絲瑪莉香草1/3量杯

調味: 醃料（海中蝦）：食鹽1/3茶匙、蛋白2茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生油1湯匙 汁料：上湯3/4量杯、茄汁4湯匙、喼汁1湯匙、魚露2茶匙、砂糖1湯匙、麻油及胡椒粉少許

做法: 1.將海中蝦洗淨，剪去鬚爪，剪開頭部，清去內臟及摘掉蝦腸，再從腹部剪開，吸去多餘水份，並與醃料拌勻備用。

2.在中蝦表面撒上1至2茶匙生粉，輕力拌勻，置油鑊中半煎炸至香脆，取出隔油備用。

3.將蒜蓉、薑蓉及乾蔥蓉下鑊炒香，注入汁料煮濃成汁，加入牛油及露絲瑪莉香草拌勻。

4.將中蝦回鑊，炒勻至充分收汁，即可上碟。