「今晚食乜餸」翠瓜雲耳桂花魚球-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 桂花魚1條或14両、翠玉瓜6両（切件）、浸發雲耳1量杯（切件）、洋蔥１量杯（切角）、蒜片1粒、薑片4片、甘筍片6片

調味: 醃料（桂花魚）：鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、薑汁1茶匙、生粉1湯匙、蛋白半隻、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油少許、胡椒粉少許、生粉1茶匙

做法: 1.將桂花魚起肉，切斜件，與醃料拌勻。

2.在魚球表面撒上一些生粉，輕力地拌勻，再下油鑊以中火半煎炸至微黃及熟透，取出隔油備用。

3.將蒜片、薑片、甘筍片及洋蔥片下油鑊炒香，加入雲耳及翠玉瓜炒至僅熟。

4.將魚件回鑊炒勻，注入汁料拌勻，快速及輕力炒勻，上碟即成。