碧綠黃金鳳尾蝦

材料
西蘭花　　　14両
新鮮中蝦　　1斤﹝約12隻﹞
鹹蛋　　　　4隻
雞蛋　　　　1隻
生粉　　　　1湯匙
鹽　　　　　少許
雞湯　　　　12両
薑片　　　　2片
紹酒　　　　少許

做法

1. 西蘭花切頭備用。

2. 鹹蛋黃蒸15分鐘，切細粒。

3. 中蝦去頭去殼，留尾起雙飛。

4. 將中蝦放大碟內加鹽少許，加雞蛋、鹹蛋粒2隻、生粉1湯匙，撈勻備用。

5. 少油起鑊加薑片爆香加水、西蘭花煮半分鐘，去菜青味倒起。

6. 少油起鑊加紹酒、雞湯、西蘭花、鹽少許煮約1分鐘。

7. 燒鑊加生油，燒至6成熱，將蝦落鑊炸約45秒，倒起。

8. 將鹹蛋黃2隻落鑊炒散，加炸熟蝦落鑊撈勻，將鹹蛋黃包裹中蝦即成。

9. 中蝦上碟，以西蘭花伴碟。