「今晚食乜餸」香蒜蜜汁煎焗白鱔-李錦聯

菜名:	「今晚食乜餸」香蒜蜜汁煎焗白鱔
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	白鱔1斤4両、蜜糖5湯匙、磨豉醬1湯匙、蒜蓉1湯匙、生抽2湯匙、紅辣椒絲2湯匙、蔥花2湯匙
調味:	醃料（白鱔）： 食鹽半茶匙、玫瑰露酒2湯匙、麻油1茶匙、胡椒粉半茶匙、生粉1湯匙
做法:	1.白鱔劏淨，用食鹽及生粉擦勻去潺，切段，洗淨，充分拌乾身，加入醃料拌勻，醃20分鐘備用。 2.抹乾鱔件多餘水份，撒上一些生粉，輕力拌勻，下鑊中煎香至兩面金黃、熟透，隔油備用。 3.蒜蓉下鑊炒香，加入磨豉醬炒香，下一半蜜糖及生抽煮滾。 4.加入鱔件炒至收乾汁，加入餘下蜜糖炒勻上碟，撒上蔥花及紅辣椒絲即成。