炸素鱔 - 黃淑儀、黎志安

菜名: 炸素鱔

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 大冬菇 10隻 (浸軟後去蒂，擠乾水分)、生粉 適量

調味: 醃料 : 鹽 1茶匙、蛋 1隻、紹酒 2湯匙

做法: 1.沿冬菇中心圍圈剪成粗條，約2吋長，擠乾水份，用醃料醃2小時。

2.每條冬菇條先蘸蛋液後蘸生粉，篩去多餘生粉後，重複步驟至乾身。

3.將冬菇條炸至硬身，取起。

4.再翻炸2次令冬菇更香脆，以淮鹽伴食。