九層塔鮑魚雞煲 - 黃淑儀、張本立

菜名: 九層塔鮑魚雞煲 菜系: 廣東菜/粵菜 材料: 雞件 500克、孔雀鮑 8隻、九層塔 2湯匙、薑片 2片、蔥段 2湯匙、菇片 2湯匙、芫茜 2湯匙、紅椒片 2湯匙、乾蔥 少許、泡椒 4隻 調味: 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、蠔油 1湯匙、湯 200克、生粉水 1茶匙、紹酒 2湯匙、老抽 1湯匙 做法: 1.雞件用鹽及生粉拌勻，各配料及鮑魚備用。 2.用平底鑊爆香乾蔥，放入雞件煎至兩邊金黃，盛起備用。 3.爆香薑片及冬菇，雞件回鑊，加入雞湯、鹽及蠔油炒勻，再加入鮑魚及炮椒，加蓋焗約2分鐘。 4.加入紅椒片、蔥段、九層塔炒勻，加老抽上色，灒紹酒，完成後放入煲中。