秘製三文魚 - 黃淑儀、鄧達智

菜名: 秘製三文魚

材料: 三文魚 1條、水瓜鈕適量、甜洋葱半個（切片）

調味: 醃料：黑胡椒 1/3杯、黃砂糖 1/3杯、粗鹽 1/4杯、薑 150克、蔥 10棵、芫茜 10棵（將以上材料用攪拌機攪至幼滑）

做法:

1.鋪潔淨乾布在工作枱上，放上三文魚脊，塗紹興酒，再塗醃料在一邊魚脊，放上另一邊魚脊，裹潔淨乾布，紮實。

2.放三文魚入雪櫃冷藏3天，期間要用重物壓實。

3.每12小時翻轉一次。

4.待3日後去掉醃料，將三文魚切片，以水瓜鈕和洋葱伴食。