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雪菜毛豆凍豆腐 - 黃淑儀、鄧達智
菜名: 雪菜毛豆凍豆腐
菜系: 上海菜/滬菜
材料: 雪菜 150克、毛豆 100克、鮮草菇 50克、凍豆腐 2塊、薑 4片
調味: 鹽 半茶匙、糖 1茶匙、老抽 1湯匙、麻油 少許、水 半杯、蠔油 1湯匙
做法: 1.用油爆香薑、蔥,灒酒後放入鮮草菇,略炒,去除草菇的霉味。
2.用白鑊爆炒雪菜約10分鐘至乾身,關火前下1茶匙糖和1茶匙油,讓雪菜有油潤的外觀。
3.洗淨鑊,用1湯匙油爆香薑片、毛豆、雪菜及草菇,再加入凍豆腐和調味料,最後注入適量水,煮滾後即可上碟。
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