「今晚食乜餸」三椒生爆鱔背-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 黃鱔12両（淨肉）、紅辣椒乾1量杯（洗淨切段）、紅辣椒4隻（切角）、黑椒碎2茶匙、蒜片6粒、乾蔥片4粒、蔥段半量杯、砂糖2茶匙、魚露2湯匙、茄汁2湯匙

調味: 醃料：生粉1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙、檸檬汁2茶匙

做法: 1.黃鱔劏淨，用食鹽及生粉拌勻至出潺。充份洗去潺，換水泡浸數遍，去除鹽味及血水，吸乾水後切斜件及與醃料拌勻醃5分鐘備用。

2.下黃鱔於乾鑊內烘炒一會兒，再下油爆炒至轉色，加入砂糖以慢火炒合至乾身。

3.另起鑊爆香辣椒乾、紅辣椒、蒜片、乾蔥及黑椒碎，再放回鱔件炒合。

4.加入魚露及茄汁，以中火炒至乾身、收汁及入味，上碟撒上蔥段即成。