「今晚食乜餸」蒜豉涼瓜排骨-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 涼瓜14両（去籽）、排骨10両、蒜蓉（煎香）、薑蓉（煎香）、豆豉1湯匙半、紅辣椒1隻（切角）、砂糖1茶匙、魚露2茶匙、蔥段半量杯

調味: 調味料（醃料）：生抽3茶匙、紹酒2茶匙、生粉2茶匙、胡椒粉及麻油少許、生抽1湯匙

做法: 1.豆豉加入適量紹酒、糖及麻油，隔水蒸10分鐘，然後備用。

2.將排骨與醃料拌勻醃10分鐘。涼瓜切角備用。

3.將排骨下鑊，以中火兜炒數分鐘，注入少許清水煮至收汁備用。

4.涼瓜下乾鑊炒合1至2分鐘，加入蒜蓉、薑蓉、豆鼓及紅椒炒合。

5.加入砂糖及魚露炒合，將排骨回鑊，合上鑊蓋焗煮一會兒。最後用少許生粉水埋芡，再加入蔥段即成。