紅油抄手-馮美基

菜系: 四川菜

材料: 脢頭肉、肥豬膏、薑、葱、生抽、紹興酒、雞粉、白胡椒、麻油、餛飩皮

做法: 1.脢頭肉及肥豬膏切條後剁成免治，加入薑、葱、生抽、紹興酒、雞粉、白胡椒拌勻，再下油及麻油順一個方向拌勻。

2.舀1茶匙豬肉餡放上餛飩皮中心，把餛飩皮一角向中心打摺，再將餡料捲起。

3.餛飩皮邊蘸少許水，然後打摺按實封口。

4.小煲加水，水滾後放入餛飩。當水再次滾起，加入凍水再煲滾，然後再加第二次凍水，煲滾後即取出餛飩，連少許水放進獨立的湯碗。混合紅油汁的所有材料，調校至喜歡的味道，伴上餛飩同吃。