「今晚食乜餸」白豆竹笙蓮子燴翠玉瓜-陳國賓

菜系: 廣東菜/粵菜

材料: 翠玉瓜1條、罐裝白豆半杯、竹笙20克、金華火腿蓉半湯匙、蛋白1隻、鮮蓮子2湯匙、上湯1/3杯、清水1/3杯

調味: 生粉水1湯匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉少許

做法: 1. 將竹笙尾部剪去，出水後擠乾水備用；隔除白豆的多餘水份；翠玉瓜刨片。

2. 用鹽水將翠玉瓜焯熟，隔水上碟。

3. 另起鑊炒香火腿蓉，加入白豆及蓮子；注入上湯及清水，加入竹笙煮熟。

4. 拌入生粉水及蛋白，加鹽及胡椒粉調味。

5. 將芡汁淋於翠玉瓜面即成。