菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 蛋4至5隻、薑100克（切幼絲）、蝦仁100克（切粒）、鮮菇粒1/4杯、蔥粒1湯匙
調味: 調味料（蛋）：鹽3/4茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙、水1茶匙 調味料（蝦仁）：鹽1/4茶匙、生粉1/2茶匙、麻油及胡椒粉少許
做法: 1. 蛋放大碗內加調味料打勻。
2. 薑切幼絲，放入熱水中快速拖水，轉移至凍水內過冷後取出，隔淨水分。
3. 蝦仁去黑腸，沖淨後抹乾、切粒，與調味料拌勻；清理鮮菇後切粒。
4. 用少許油把蝦仁及鮮菇炒熟，取出後與蔥、薑絲等一起放入蛋內。
5. 鑊內燒3至4湯匙油，倒入蛋液混合物，用中火煎熟，翻至另一面煎香；取出切件上碟。
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