菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 桂花魚1條（約14両）、半肥瘦豬肉3両（切絲）、金華火腿半量杯（切絲）、冬菇1量杯（浸發、切絲）、薑蓉1茶匙、蒜蓉2茶匙、蔥絲1量杯、雞湯1又2/3量杯、越南魚露2茶匙、砂糖1茶匙
調味: 配料（蒸魚）：薑片8片、蔥段1量杯 醃料（魚）：生粉1茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生油1湯匙 醃料（豬肉）：生抽2茶匙、生粉1茶匙、生油1湯匙
做法: 1.桂花魚充分洗淨，去血水，抹至乾身。將醃料塗抹在魚身，醃10分鐘備用。豬肉與醃料拌勻醃10分鐘。
2.將蒸魚配料放在鑊中，加入少許油。將魚放在配料上，蓋上蓋，以中火煮至水份冒出．以小火蒸12分鐘，取出，放在碟上備用。
3.薑蓉及蒜蓉下鑊爆香，加入豬肉及冬菇炒勻，加入雞湯、魚露、砂糖及火腿煮滾，以慢火煮1至2分鐘。
4.以生粉水埋芡即可，將汁料淋在魚上，撒上蔥絲即成。
沒有留言:
發佈留言