「今晚食乜餸」冰梅陳皮鴨-李錦聯

菜系: 廣東菜/粵菜


材料: 鴨１隻、酸梅５安士、冰糖５安士、陳皮１塊、乾蔥片４粒、蒜蓉１湯匙、薑蓉１湯匙、磨豉醬２湯匙、紹酒１湯匙、砂糖１湯匙、雞湯１量杯、蔥段半量杯

做法: 1.鴨劏淨，去鴨尾，斬件，吸去多餘水份，下乾鑊烘炒至微黃，加入砂糖拌勻，以中火炒至金黃出油，取出隔油備用。

2.將陳皮浸軟，去囊，切絲備用。酸梅用清水浸一會，去核備用。

3.蒜蓉、乾蔥片及薑蓉下鑊炒香，加入陳皮、酸梅及磨豉醬炒勻。

4.注入上湯及紹酒，加入冰糖煮滾，將鴨件回鑊及加入適量清水拌勻，燜40分鐘或至軟身，以生粉水埋芡，撒上蔥段即成。