菜名: 煙三文魚卷
材料: 麵糊、奶油、煙三文魚
做法:
1.放些少麵糊入煎鍋，加入奶油，鋪上煙三文魚。
2.卷起煙三文魚,用保鮮紙包住，放入雪櫃。
3.食之前，剪去頭及尾，切成一件件。
菜名: 迷你芝士雲吞-馮美基
材料: 羅勒葉、芝士、雞粉、雲吞皮
做法:
1.羅勒葉洗淨抹乾，切成小塊。
2.加入芝士和雞粉拌勻。
3.取一片雲吞皮，舀1/2茶匙羅勒餡料放在皮中心。
4.把雲吞皮一角向中心打摺，再將餡料包裹捲起。
5.於雲吞皮的左邊蘸少許水，然後疊向右邊，按實封口。用滾油炸好雲吞後放在廚房紙巾瀝乾油份，趁熱食。
做法:
1.羅勒葉洗淨抹乾，切成小塊。
2.加入芝士和雞粉拌勻。
3.取一片雲吞皮，舀1/2茶匙羅勒餡料放在皮中心。
4.把雲吞皮一角向中心打摺，再將餡料包裹捲起。
5.於雲吞皮的左邊蘸少許水，然後疊向右邊，按實封口。用滾油炸好雲吞後放在廚房紙巾瀝乾油份，趁熱食。
菜名: 洋蔥薯仔燜雞翼
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 洋蔥，馬鈴薯（切成塊狀），芫荽，雞中翼，生抽，老抽，蠔油，胡椒粉，麻油，生粉，砂糖，鹽
做法:
1.用鹽、糖、生抽、老抽、胡椒粉、麻油醃雞翼30分鐘。
2.燒紅一鍋油，放入洋蔥炒香，然後下薯仔，炒至軟身至微金黃色，然後取出。
3.煎熟雞翼，然後加入洋蔥、薯仔炒勻，然後加水燜至入味，加蠔油炒勻。
4.上碟加少許芫荽撒在面上裝飾。
廚藝秘笈:
May姐秘笈：如何令蟹不易死亡？
用濕毛巾鋪於蟹面便可。
May姐秘笈：如何於蒸奄仔蟹時，既可保持蟹爪，又不失鮮味？
首先用凍水浸一浸，等蟹的各部份都收縮，蒸完便可保持蟹爪，又不失鮮味。
May姐秘笈：如何去除鮑魚上的潺？
用鹽洗鮑魚表面便可。
May姐秘笈：如何令蜆吐沙？
放一些生銹的東西下去便可。
May姐秘笈：如何用電飯煲同時煲軟飯、硬飯？
洗米後，將米撥到一邊高一些，一邊低一些，高的那一邊浸少些水，低的那一邊浸多些水便可。
May姐秘笈：如何避免煮煲仔飯起骨？
如果發現生骨，可以灑些少水於飯中，再煲多幾分鐘便可。
May姐秘笈：如何將烚蛋蛋殼剝得又快又靚？
先將蛋殼上下敲開，兩邊開少少，於水龍頭下面放一盤水，然後將雞蛋一邊頂住水龍頭，開水用手塞住之間的空位，然後蛋便會自動冲出來。
May姐秘笈：如何令牛肉變新鮮
木瓜汁可以軟化牛肉的纖維，醃的時候加少少，就可以令牛肉好似新鮮牛肉一樣。不過個木瓜最好生生地，太熟會有太多糖分。另外，用奇異果汁和菠蘿汁也可以。
May姐秘笈：如何選購靚芋頭
較差的為泰國，較圓身，頭尾帶紫色，水分較重。較好的為中國，長身，摸摸有白色粉末，口感較粉。
May姐秘笈：如何辟除竹笙異味
要啤水，再汆水。
May姐秘笈：如何快速剝粟米粒
用一隻筷子剷走兩行粟米，之後用拇指撥粟米粒便可。
May姐秘笈：如何選購靚菠菜
選葉身厚，冬天有北風吹下，會比較靚，所以冬天應選葉菜。
May姐秘笈：如何輕易剝番茄皮
1.先熱後冷：先將番茄掟去除，然後在番茄皮上界十字，再將之放一沸水中浸一浸（幾秒），再將之放冰水幾秒，番茄皮可輕易去掉。
2.先冷後熱：將番茄放入冰箱至冰硬，然後放入手不覺得很燙的熱水中，將番茄旋轉十秒，可看到皮上出現龜裂，只要輕輕一拉，表皮很易剝掉。
May姐秘笈：如何蒸魚不會老？
如果想蒸魚不老，除了火喉要控制得好之外，可以於魚骨下劃一刀，讓蒸氣走進去，魚肉就可以平均地蒸熟。
家燕姐秘笈：如何選烏頭？
觀看魚尾脹的程序，脹的就等於魚是肥的，蒸出來可能太肥膩，想健康一點可挑選瘦的。而觀看新鮮的程序，首先要看魚的眼睛，眼睛要夠晶瑩，之後按一按魚肚是否有彈性，魚腮要呈鮮紅
May姐秘笈：如何選黃花魚？
現在市面上沒有新鮮黃花魚可買，要於雪藏魚中選購比較好的，就要看看魚腮和魚身，魚腮發黑和魚身無光澤的就不要選擇。
May姐秘笈：如何把豬手烹調得又熟又爽口？
首先用猛火滾45分鐘，立即過冰水，之後才用慢火煮。
May姐秘笈：如何洗淨豬肚？
首先用鹽同生粉捽，把潺洗去，之後用蒜頭、薑、酒蒸45分鐘，蒸完把水倒去便可。
May姐秘笈：如何避免牛油果變黑？
切開牛油果後，滴一些檸檬汁，便可以令牛油果不容易變黑。
May姐秘笈：如何讓燒好的牛肉保持肉汁？
燒好的牛肉不要立即切開，先放於錫紙上攤十五分鐘，這樣便可以鎖住肉汁。
May姐秘笈：如何令蟹不易死亡？
用濕毛巾鋪於蟹面便可。
May姐秘笈：如何於蒸奄仔蟹時，既可保持蟹爪，又不失鮮味？
首先用凍水浸一浸，等蟹的各部份都收縮，蒸完便可保持蟹爪，又不失鮮味。
May姐秘笈：如何去除鮑魚上的潺？
用鹽洗鮑魚表面便可。
May姐秘笈：如何令蜆吐沙？
放一些生銹的東西下去便可。
May姐秘笈：如何用電飯煲同時煲軟飯、硬飯？
洗米後，將米撥到一邊高一些，一邊低一些，高的那一邊浸少些水，低的那一邊浸多些水便可。
May姐秘笈：如何避免煮煲仔飯起骨？
如果發現生骨，可以灑些少水於飯中，再煲多幾分鐘便可。
May姐秘笈：如何將烚蛋蛋殼剝得又快又靚？
先將蛋殼上下敲開，兩邊開少少，於水龍頭下面放一盤水，然後將雞蛋一邊頂住水龍頭，開水用手塞住之間的空位，然後蛋便會自動冲出來。
May姐秘笈：如何令牛肉變新鮮
木瓜汁可以軟化牛肉的纖維，醃的時候加少少，就可以令牛肉好似新鮮牛肉一樣。不過個木瓜最好生生地，太熟會有太多糖分。另外，用奇異果汁和菠蘿汁也可以。
May姐秘笈：如何選購靚芋頭
較差的為泰國，較圓身，頭尾帶紫色，水分較重。較好的為中國，長身，摸摸有白色粉末，口感較粉。
May姐秘笈：如何辟除竹笙異味
要啤水，再汆水。
May姐秘笈：如何快速剝粟米粒
用一隻筷子剷走兩行粟米，之後用拇指撥粟米粒便可。
May姐秘笈：如何選購靚菠菜
選葉身厚，冬天有北風吹下，會比較靚，所以冬天應選葉菜。
May姐秘笈：如何輕易剝番茄皮
1.先熱後冷：先將番茄掟去除，然後在番茄皮上界十字，再將之放一沸水中浸一浸（幾秒），再將之放冰水幾秒，番茄皮可輕易去掉。
2.先冷後熱：將番茄放入冰箱至冰硬，然後放入手不覺得很燙的熱水中，將番茄旋轉十秒，可看到皮上出現龜裂，只要輕輕一拉，表皮很易剝掉。
May姐秘笈：如何蒸魚不會老？
如果想蒸魚不老，除了火喉要控制得好之外，可以於魚骨下劃一刀，讓蒸氣走進去，魚肉就可以平均地蒸熟。
家燕姐秘笈：如何選烏頭？
觀看魚尾脹的程序，脹的就等於魚是肥的，蒸出來可能太肥膩，想健康一點可挑選瘦的。而觀看新鮮的程序，首先要看魚的眼睛，眼睛要夠晶瑩，之後按一按魚肚是否有彈性，魚腮要呈鮮紅
May姐秘笈：如何選黃花魚？
現在市面上沒有新鮮黃花魚可買，要於雪藏魚中選購比較好的，就要看看魚腮和魚身，魚腮發黑和魚身無光澤的就不要選擇。
May姐秘笈：如何把豬手烹調得又熟又爽口？
首先用猛火滾45分鐘，立即過冰水，之後才用慢火煮。
May姐秘笈：如何洗淨豬肚？
首先用鹽同生粉捽，把潺洗去，之後用蒜頭、薑、酒蒸45分鐘，蒸完把水倒去便可。
May姐秘笈：如何避免牛油果變黑？
切開牛油果後，滴一些檸檬汁，便可以令牛油果不容易變黑。
May姐秘笈：如何讓燒好的牛肉保持肉汁？
燒好的牛肉不要立即切開，先放於錫紙上攤十五分鐘，這樣便可以鎖住肉汁。
菜名: 東坡肉-馮美基
材料: 薑、蔥、紹興酒、五花腩
做法:
1.把水連薑、蔥及2湯匙紹興酒於大煲內煲滾。洗淨五花腩，放滾水煮15分鐘。取出，沖水喉水至冷卻。用毛箝把五花腩皮上的毛拔掉。
2.抹乾五花腩，切成4吋X4吋。
3.於瓦煲內先放竹蓆，再放五花腩，加入調味用的材料，放上反轉玻璃碟壓實（或任何有重量又耐熱的器皿），加上煲蓋。
4.煲滾五花腩，熄火，取走煲蓋，在瓦煲蓋上錫紙以免倒汗水流入，然後再放鑊隔水蒸3-4小時至五花腩軟身。小煲內加入五花腩的汁液，調至中大火，加入冰糖至溶化。小心加入五花腩，不時翻轉及塗上汁醬至五花腩呈光澤。如想汁醬再濃些，可逐少加入馬蹄粉水。把五花腩的底層切去，因肉質太硬。拌匀後可食。
材料: 薑、蔥、紹興酒、五花腩
做法:
1.把水連薑、蔥及2湯匙紹興酒於大煲內煲滾。洗淨五花腩，放滾水煮15分鐘。取出，沖水喉水至冷卻。用毛箝把五花腩皮上的毛拔掉。
2.抹乾五花腩，切成4吋X4吋。
3.於瓦煲內先放竹蓆，再放五花腩，加入調味用的材料，放上反轉玻璃碟壓實（或任何有重量又耐熱的器皿），加上煲蓋。
4.煲滾五花腩，熄火，取走煲蓋，在瓦煲蓋上錫紙以免倒汗水流入，然後再放鑊隔水蒸3-4小時至五花腩軟身。小煲內加入五花腩的汁液，調至中大火，加入冰糖至溶化。小心加入五花腩，不時翻轉及塗上汁醬至五花腩呈光澤。如想汁醬再濃些，可逐少加入馬蹄粉水。把五花腩的底層切去，因肉質太硬。拌匀後可食。
菜名: 咖喱牛筋腩煲-馮美基
材料: 牛腩、牛筋、薑、薯仔、洋蔥、甘筍
調味: 辣椒、辣椒油、糖、魚露
做法:
1.牛腩、牛筋下滾水汆水15分鐘，沖水洗淨、瀝乾，切成自己喜歡的大小，找一個大煲，下薑及水滾煲，放入牛筋煮成8成腍，然後下牛腩至兩者都軟腍，取出瀝乾，牛湯待用。
2.燒油鑊，下薯仔、洋蔥、甘筍走油，取起瀝乾油分，鑊倒剩2湯匙油，用來爆香蒜蓉、乾蔥蓉及香茅，下咖喱醬炒匀，再下牛腩及牛筋輕輕炒匀。
3.加入薯仔、甘筍及一半的洋蔥，再下一半椰醬開蓋煮約30分鐘，煮至薯仔軟腍，加入300毫升牛湯及其餘的洋蔥，當湯滾起後以細火炆約20分鐘。
4.最後下辣椒、辣椒油、糖、魚露及餘下的椰醬，當再滾起時就可上碟。
實用資訊 : 椰醬：緊記不要一次過加入，第一次下是入味，第二次下是帶出香味。
食譜設計:
材料: 牛腩、牛筋、薑、薯仔、洋蔥、甘筍
調味: 辣椒、辣椒油、糖、魚露
做法:
1.牛腩、牛筋下滾水汆水15分鐘，沖水洗淨、瀝乾，切成自己喜歡的大小，找一個大煲，下薑及水滾煲，放入牛筋煮成8成腍，然後下牛腩至兩者都軟腍，取出瀝乾，牛湯待用。
2.燒油鑊，下薯仔、洋蔥、甘筍走油，取起瀝乾油分，鑊倒剩2湯匙油，用來爆香蒜蓉、乾蔥蓉及香茅，下咖喱醬炒匀，再下牛腩及牛筋輕輕炒匀。
3.加入薯仔、甘筍及一半的洋蔥，再下一半椰醬開蓋煮約30分鐘，煮至薯仔軟腍，加入300毫升牛湯及其餘的洋蔥，當湯滾起後以細火炆約20分鐘。
4.最後下辣椒、辣椒油、糖、魚露及餘下的椰醬，當再滾起時就可上碟。
實用資訊 : 椰醬：緊記不要一次過加入，第一次下是入味，第二次下是帶出香味。
食譜設計:
菜名: 「今晚食乜餸」豆角鮮菌炒牛柳-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豆角6両（切段）、鮮冬菇4隻（切厚片）、牛柳4両（切片）、蒜頭2粒（切片煎香）、薑6片（煎香）、甘筍8片（煎香）
調味: 醃料：魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:
1.將牛肉與醃料拌勻醃15分鐘後備用。
2.將豆角及鮮冬菇，以乾鑊中細火烘炒一會。加少許油炒合，再注入清水3至4湯匙，合上鑊蓋，以慢火焗至軟身，取出備用。
3.牛柳落鑊半煎炒，將豆角及鮮冬菇回鑊，再加入蒜片、薑片及甘筍片炒合。
4.注入汁料拌勻及煮滾，兜勻後即可上碟。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 豆角6両（切段）、鮮冬菇4隻（切厚片）、牛柳4両（切片）、蒜頭2粒（切片煎香）、薑6片（煎香）、甘筍8片（煎香）
調味: 醃料：魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙半、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、砂糖半茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:
1.將牛肉與醃料拌勻醃15分鐘後備用。
2.將豆角及鮮冬菇，以乾鑊中細火烘炒一會。加少許油炒合，再注入清水3至4湯匙，合上鑊蓋，以慢火焗至軟身，取出備用。
3.牛柳落鑊半煎炒，將豆角及鮮冬菇回鑊，再加入蒜片、薑片及甘筍片炒合。
4.注入汁料拌勻及煮滾，兜勻後即可上碟。
菜名: 「今晚食乜餸」洋蔥辣椒爆黃鱔-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 黃鱔1斤（去骨）、洋蔥2量杯（切片）、青辣椒及紅辣椒2量杯（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑6片、豆瓣醬1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖2茶匙、魚露3茶匙
調味: 醃料：檸檬汁2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法:
1.以2茶匙食鹽及3湯匙生粉，和去骨的黃鱔拌勻洗擦，以清水去潺，再以泡浸去除血水及鹹味後，抹乾切段備用。
2.將鱔肉與醃料拌勻醃10分鐘後，落鑊以中火炒合至肉身轉色，加入砂糖以慢火炒至乾身，取出備用。
3.洋蔥、青紅辣椒、蒜片及薑片落鑊炒香，將鱔肉回鑊兜炒。
4.加入豆瓣醬、茄汁及魚露，炒合至收汁乾身，再加入少許油稍稍炒合即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 黃鱔1斤（去骨）、洋蔥2量杯（切片）、青辣椒及紅辣椒2量杯（切片）、蒜頭2粒（切片）、薑6片、豆瓣醬1湯匙、茄汁1湯匙、砂糖2茶匙、魚露3茶匙
調味: 醃料：檸檬汁2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉2茶匙、生油1湯匙
做法:
1.以2茶匙食鹽及3湯匙生粉，和去骨的黃鱔拌勻洗擦，以清水去潺，再以泡浸去除血水及鹹味後，抹乾切段備用。
2.將鱔肉與醃料拌勻醃10分鐘後，落鑊以中火炒合至肉身轉色，加入砂糖以慢火炒至乾身，取出備用。
3.洋蔥、青紅辣椒、蒜片及薑片落鑊炒香，將鱔肉回鑊兜炒。
4.加入豆瓣醬、茄汁及魚露，炒合至收汁乾身，再加入少許油稍稍炒合即成。
菜名: 「今晚食乜餸」豉汁煎焗三文魚頭-李錦聯
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 新鮮三文魚頭1大隻、乾蔥片4粒（煎香）、蒜頭2粒（切片煎香）、豆豉1湯匙、紅辣椒1隻、砂糖2茶匙、蔥段半量杯
調味: 醃料：檸檬汁2茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油少許、生粉2茶匙、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、茄汁1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:
1.將三文魚頭斬件，洗淨血水及潺並吸去多餘水份，然後與醃料拌勻待15分鐘備用。
2.將豆豉加上適量砂糖、紹酒及麻油蒸10分鐘，然後備用。
3.將三文魚頭落鑊煎香，加入乾蔥、蒜片、豆豉、紅辣椒及砂糖，並灒酒焗煮一會兒。
4.加入汁料煮滾，再以輕力兜勻。撒上蔥段即成。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 新鮮三文魚頭1大隻、乾蔥片4粒（煎香）、蒜頭2粒（切片煎香）、豆豉1湯匙、紅辣椒1隻、砂糖2茶匙、蔥段半量杯
調味: 醃料：檸檬汁2茶匙、鹽1/3茶匙、胡椒粉1/8茶匙、麻油少許、生粉2茶匙、生油1湯匙 汁料：上湯3湯匙、魚露2茶匙、茄汁1湯匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法:
1.將三文魚頭斬件，洗淨血水及潺並吸去多餘水份，然後與醃料拌勻待15分鐘備用。
2.將豆豉加上適量砂糖、紹酒及麻油蒸10分鐘，然後備用。
3.將三文魚頭落鑊煎香，加入乾蔥、蒜片、豆豉、紅辣椒及砂糖，並灒酒焗煮一會兒。
4.加入汁料煮滾，再以輕力兜勻。撒上蔥段即成。
菜名: 「今晚食乜餸」鮮蝦籠仔什錦飯-Annie
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 粘米半斤、清雞湯1杯半、乾荷葉1塊、紅蘿蔔粒2湯匙、粟米粒2湯匙、蒜蓉半湯匙、薑粒2湯匙及少許芫茜（撒飯面）
調味: 調味料（飯）：清雞湯3湯匙、生抽2茶匙
做法:
1.洗淨粘米後，注入雞清湯浸過面。待4小時，濾淨。
2.把荷葉放於滾水內拖軟及沖淨，然後抹乾。塗上少許熟油，放於蒸籠內。
3.燒1湯匙油把紅蘿蔔粒、粟米粒蒜蓉兜勻，加入粘米炒合後，取出放於荷葉上，灑3湯匙清雞湯，包好荷葉，隔水蒸20分鐘。有需要時灑些清雞湯與飯拌勻續蒸。
4.打開荷葉，將沖洗濾淨的鮮蝦，放於飯面然後包好，再蒸5至8分鐘即成。品嚐時可灑些薑粒、芫茜及生抽。
菜系: 廣東菜/粵菜
材料: 粘米半斤、清雞湯1杯半、乾荷葉1塊、紅蘿蔔粒2湯匙、粟米粒2湯匙、蒜蓉半湯匙、薑粒2湯匙及少許芫茜（撒飯面）
調味: 調味料（飯）：清雞湯3湯匙、生抽2茶匙
做法:
1.洗淨粘米後，注入雞清湯浸過面。待4小時，濾淨。
2.把荷葉放於滾水內拖軟及沖淨，然後抹乾。塗上少許熟油，放於蒸籠內。
3.燒1湯匙油把紅蘿蔔粒、粟米粒蒜蓉兜勻，加入粘米炒合後，取出放於荷葉上，灑3湯匙清雞湯，包好荷葉，隔水蒸20分鐘。有需要時灑些清雞湯與飯拌勻續蒸。
4.打開荷葉，將沖洗濾淨的鮮蝦，放於飯面然後包好，再蒸5至8分鐘即成。品嚐時可灑些薑粒、芫茜及生抽。
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