魚香肉茸炒粉皮(食譜設計﹕Annie)



材料-
乾粉皮2塊,免治豬肉100克,炸香花生碎2湯匙,毛豆仁(急凍)2湯匙 醃料-(豬肉)生抽1茶匙,糖1/4茶匙,生粉半茶匙 汁料(1)-蒜茸、薑茸、豆瓣醬(各)1茶匙,蔥粒1湯匙 汁料(2)-水1/4杯,生抽1湯匙,鎮江香醋、麻油及糖1茶匙,生粉拌少許水埋芡1茶匙

製法-
1.乾粉皮放滾水內用慢火煮數分鐘至軟身,取出用凍水過冷河,隔乾後切條。

2.免沿豬肉與醃料拌勻待片刻,毛豆可預先飛水。

3.燒2湯匙油,爆炒芡汁(1),加豬肉兜炒,加毛豆仁及芡汁煮滾。

4.粉皮放醬汁內,邊煮邊拌至芡汁香濃。上碟後洒些炸脆花生。

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