食譜:桑葉包釀蝦膠 - 黃淑儀

菜名:	桑葉包釀蝦膠
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	桑葉 12片(汆水)、蝦仁 300克(用鹽抓洗2次)、肥肉 50克(切至極幼)
調味:	醃料(蝦仁)： 胡椒粉 半湯匙、蛋白 半個、麻油 半茶匙 芡汁： 水 2茶匙、豆粉 1茶匙、麻油 1茶匙、蛋白 半個、蒸菜汁 半湯匙
做法:	1.蝦仁拍成蝦膠，再與肥肉、鹽、胡椒粉撻勻。 2.取少許蝦膠，放在桑葉上包成荷包狀，排列在碟上。 3.猛火隔水蒸8分鐘，取出並隔出菜汁，再用菜汁打薄芡淋回荷包面即成。