食譜:辣螺配伊麵

菜名:	辣螺配伊麵
菜系:	廣東菜/粵菜
材料:	伊麵1個、東風螺1斤 料頭：指天椒2隻、乾蔥1両、蒜蓉1湯匙、辣椒乾10隻
調味:	紹酒適量、生抽適量、玫瑰露適量 醬料：咖哩醬1茶匙、沙嗲醬1茶匙、豆瓣醬2茶匙、潮州辣椒油2茶匙
做法:	東風螺煮法： 1.把東風螺汆水，隔去多餘水分，備用。 2.所有料頭下油鑊炒，再加入所有醬料炒勻。 3.灒酒後，加入東風螺炒勻，再加入水及生抽，再慢火煮1小時，即成。 伊麵煮法： 1.先將伊麵汆水，隔去多餘水分。 2.把煮東風螺的汁隔出，用作煮伊麵用。 3.加入伊麵，讓伊麵收乾辣汁。 4.把伊麵上碟，加入東風螺，即成。
實用資訊 :	揀螺三大秘訣：生猛、腥味不重、有潺。 東風螺汆水同時加入鹽，可助螺吐吵及泥。 醬料經過爆香之後，味道才會更濃郁。 玫瑰露應最後才下，避免酒香氣揮發散去。 煮伊麵前宜先汆水，減輕麵身油膩程度。