食譜:黑芝麻梳乎厘 - 馮嘉橋

菜名:	黑芝麻梳乎厘
材料:	牛奶100毫升、芝麻醬1湯匙、砂糖30克、蛋白4隻、蛋黃4隻、牛油50克、吉士粉30克、牛奶30毫升(調吉士粉用)
做法:	1.把牛奶、牛油及糖，以慢火加熱拌勻。 2.吉士粉、牛奶及蛋黃拌勻，再把熱牛奶逐少加入拌勻。隔水把吉士溶液煮熱至稠身。以室溫放涼後，放入雪櫃冷凍約30分鐘。 3.用電動攪拌器將蛋白及砂糖打至企身。 4.把芝麻醬和已冷凍的吉士漿拌勻，再逐少加入蛋白拌勻。 5.把牛油及砂糖塗於梳乎厘杯內，再加入適量芝麻蛋白漿，放入已預熱的焗爐，以攝氏200度焗8至10分鐘，即成。
實用資訊 :	逐少加入熱牛奶混合物，可避免熱力弄熟蛋黃。 蛋白打至起泡才下糖，可令蛋白泡更企身。 將牛油砂糖塗於杯內，可避免梳乎厘黏住杯邊。 焗爐以攝氏180度，提前30分鐘預熱。