食譜:甜醋脆鱔

菜名:	甜醋脆鱔
材料:	黃鱔適量、甜醋3湯匙、白醋適量
調味:	黃鱔醃料：鹽適量、糖適量、胡椒適量、紹酒適量、蛋黃1隻(後下)
做法:	1.黃鱔調味後，均勻的沾上適量生粉。下油鑊炸至金黃色，隔去多餘油分，備用。 2.把甜醋及白醋下白鑊煮滾後，加入黃鱔，以大火炒勻，上碟即成。
實用資訊 :	黃鱔調味不應太多，否則會遮蓋原本的鮮味。 撥走黃鱔上多餘生粉，油炸後會更香脆。 加入白醋，可中和甜醋的甜味。 用大火快炒黃鱔，較易為黃鱔上汁。